Splošnost
Šparglji so živilo rastlinskega izvora, ki ga lahko uvrstimo v skupino zelenjave ali zelenjave. To so kalčki (poganjki) zelene ali bele (odvisno od tega, ali se gojijo v prisotnosti ali pomanjkanju svetlobe), ki zahtevajo precej zapleteno gojenje.
Razvite šparglje bi lahko opisali kot rustikalno koreničasto rastlino, s pokončnimi in razvejanimi zelnatimi stebli brez trnov (okrogel grm s skoraj igličastimi listi), ki predstavlja bele cvetove, ki se spremenijo v rdeče jagode; hkrati imajo šparglji vodoravno in podzemno steblo (korenike ali noge), iz katerih izhajajo užitni poganjki ali poganjki.
Poleg tega, da potrebuje popolnoma kompatibilno zemljo (zelo odcedno in obdelano), je treba beluše pobrati takoj, ko se pojavi konica poganjka (ki ima skupno dolžino približno 20 cm, skoraj popolnoma skrito s tlemi). Pravzaprav, če počakate, da slednja zraste še naprej, dobite odebelitev lubja in posledično zmanjšanje užitnosti in prijetnosti hrane.
"Gojeni" šparglji spadajo v družino Liliaceae, Vrsta Šparglji, Vrste officinalis, od katerih so nekatere sorte identificirane. V Italiji (vendar ne samo) raste divja vrsta špargljev, imenovana "Šparglji acutifolius", ki se običajno imenuje izraz asparagin (na voljo spomladi). Zelo podoben slednjemu, je poganjček mesarska metla (binomska nomenklatura: Ruscus aculeatus); so tanke in dolge vejice z intenzivnim in grenkim okusom (od tod tudi vulgarni izraz nenaden), ki poženejo iz tal v bližini matične rastline (torej podobno kot pri šparglju). Če poznamo videz odraslih divjih špargljev (nitasti grm), jih je precej težko zamenjati z mesarsko metlo (grm z ravno, široko in koničasti listi).
Šparglji izvirajo iz zahodne Azije (morda iz Irana) in predstavljajo pridelavo, ki jo je človek obvladal že od antičnih časov. Najprej so Egipčani, nato Rimljani (navaja Plinije Starejši v "Naturalis Historia"), zbiratelji in kmetje, izpopolnili gojenje; šparglji so omenjeni tudi v več grških besedilih: "Zgodovina rastlin" Teofrasta, "De kmetijstvo" Cantona itd. V srednjem veku je bilo gojenje špargljev v bistvu podaljšano za uporabo poganjkov in korenin v medicinske namene ( torej: A. officinalis).
V Italiji poleg opazovanja velike gostote A. acutifolius, na območjih med obalo in "podgorskim območjem (Apeninski pas) je v naravi mogoče najti tudi"A. officinalis (na Sardiniji ni).
Gojenje špargljev se mora spoprijeti tudi z okužbo nekaterih parazitov; zato je za pridelavo te zelenjave potrebno paziti, da se na polju ne pojavijo: kriocere, hrošči, špargljeve rje, glive itd.
Koristne informacije
Šparglji se ponašajo z odličnimi hranilnimi lastnostmi (vlaknine, vitamini in mineralne soli); poleg tega tako užitni brst kot korenine rastline (v decokciji) znatno spodbujajo ledvično filtracijo. Ta vidik, ki za mnoge predstavlja presnovno vrednost zaradi "številčnosti nekaterih mineralnih soli, za druge je posledica interakcije med nekaterimi molekulami, prisotnimi v špargljih in ledvicah, zato zelenjava NE velja edinstveno za priporočljivo v "napajalniku nefropatski.
Kot da to ne bi bilo dovolj, zaradi visoke koncentracije purina so šparglji živilo, ki se jim je treba v celoti izogniti v primeru protina ali hiperurikemije, ki jo je težko kompenzirati; ni važno, če imajo diuretične lastnosti, lahko spodbujajo nastanek ostrino protina pri nagnjenih osebah in jih je zato treba IZKLJUČITI.
Zaradi velike koncentracije asparginske kisline in žveplenih skupin šparglji takoj dajo urinu precej intenziven vonj. Ta lastnost, ki očitno ni povsem enoznačna, je bila predmet nekaterih znanstvenih študij. Zdi se, da neskladje med vonjem urina pri različnih subjektih ni posledica prisotnosti ali odsotnosti določenih katabolitov, ampak zaradi njihove sposobnosti zaznavanja po vonju; v zvezi s tem so nekateri raziskovalci ugotovili prisotnost rezine populacije, kar ustreza 40% celotne populacije, ki po zaužitju špargljev NI sposobna zaznati značilnega vonja po urinu.
Ta reakcija, ki se pojavi tudi po nekaj minutah pri zdravih osebah, že dolgo velja za preprosto metodo za spremljanje učinkovitosti ledvične filtracije; očitno sistem ne more delovati pri prej omenjenih 40% oseb, ki ne zaznajo vonja.
Če želite izvedeti več, preberite: Šparglji v zeliščarstvu - last belušev
Priprava in recepti
Kulinarična priprava špargljev je precej preprosta, a vseeno zahteva nekaj pozornosti.
