Majoneza v nosečnosti

Nosečnost je posebno fiziološko stanje, ki zahteva posebno prilagoditev prehrane.

Shutterstock

V preteklosti je bilo razširjeno prepričanje, da mora nosečnica "jesti za dva", torej zase in za nerojenega otroka. Danes pa se zavedamo, da je povečanje prehranskih potreb med nosečnostjo zelo različno, tako glede količine in kakovosti hrane kot glede ravni higiene.

Poudariti je treba tudi, da lahko tako presežek kot prehranska napaka ter prisotnost "kritičnih" ali potencialno škodljivih molekul (alkohol, živci, dodatki, onesnaževala, ostanki, nekatera zdravila itd.) Ogrozijo potek nosečnosti. Enako velja za tako imenovane prehranske nalezljive bolezni (okužbe, zastrupitve, toksine, parazite itd.), Ki so glede na konkreten primer bolj ali manj nevarne in nepopravljive.

Poglabljanje

Med najnevarnejšimi živili omenjamo: domačo majonezo, domačo salamo, ribe v olju lastne proizvodnje itd.

Prehrana med nosečnostjo mora torej izpolnjevati predvsem dva merila:

Posebne prehranske potrebe: spremenljive od hranilne do hranilne in se spreminjajo glede na četrtletje
Večja zdravstvena in higienska varnost: kolikor je mogoče zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

V zvezi s to zadnjo točko bomo v naslednjem odstavku poskušali razjasniti enega najpogostejših dvomov: "ali lahko jeste majonezo, ko ste noseči?"

v jajčece vstopijo le s fekalno kontaminacijo, pri kateri prehajajo iz blata v pore lupine ali celo na presnovni ravni.Zato zakonodaja o varnosti hrane zahteva, da vse industrije uporabljajo le pasterizirana jajca pri proizvodnji kateri koli izdelek, kot so omake (vključno z majonezo), kreme, testenine itd., ni pomembno, ali so v tekoči ali liofilizirani obliki. Danes enako velja tudi za gostinska podjetja, čeprav se zdi, da vsi ne spoštujejo tega pravila.

Nasprotno, dobro domačo majonezo odlikuje ravno uporaba polnih in svežih jajc, ki omogoča vrhunske organoleptične in okusne lastnosti, hkrati pa povečuje mikrobiološko tveganje za salmonelozo (bolezen, ki se pojavi pri zaužitju salmonele; rod Salmonela). Opomba: nevarnost se še poveča, če so jajca nenadzorovanega izvora.

Na srečo bakterije iz rodu Salmonela so precej dovzetni za toploto; v praksi ti mikroorganizmi in tudi njihovi toksini (tudi termolabilni) umrejo pri temperaturah nekaj nad 60 ° C (natančneje 63 ° C vsaj eno minuto); poleg tega, ker niso porogene, se salmonele ne morejo zapreti v notranjost spore (zaščitno "nujno" "ovojnice).

Teoretično bi bilo mogoče proizvesti varno majonezo tudi na domači ravni, pri čemer bi se odrekli svežemu izdelku, zato bi izbrali pasterizirana ali zamrznjena suha tekoča jajca. Očitno rezultat s kulinaričnega vidika iz kemičnih in fizikalnih razlogov rezultat ni tako zadovoljiv.

Za vegane bomo v nadaljevanju predlagali recept za majonezo brez jajc.

Veganska majoneza - majoneza brez jajc

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Pojdite na stran videoposnetka
Pojdite na razdelek Video recepti
Oglejte si video na youtube

nosečnica.

Salmonelozo povzročajo bakterije iz rodu Salmonela in predvsem vrsti enteritidis. Šteje se za zastrupitev s hrano, ki bi poleg zapletov morala vplivati le na črevesje, kar je odvisno tudi od specifičnega nalezljivega seva (patogenosti), od pogojev gostitelja itd.

Simptomi salmoneloze so običajno identificirani z: slabostjo, bruhanjem, trebušnimi krči, drisko, zvišano telesno temperaturo in glavobolom. Vendar pa obstaja posebna vrsta bakterije, ki lahko nosečnici povzroči znatno škodo in uniči plod. To je primer S. typhi in posledično tifus. To lahko poleg nepopravljivih kompromisov za zdravje nerojenega otroka vodi tudi do splava, zato je logično in bistveno, da se med nosečnostjo izogibamo uživanju živil, proizvedenih s surovimi jajci, zlasti če jih dobimo doma.

Salmoneloza ni edina bolezen, ki se prenaša s hrano in lahko povzroči ogromne in nepopravljive poškodbe ploda. Posebno resne so tudi listerioza, toksoplazmoza itd. V naslednjem odstavku se bomo podrobneje posvetili povečanju ravni higiene in s tem hrane. varnost.

, breskev, jajc, modrih sirov in sirov iz cvetne skorje ter gob

Ali ste vedeli, da ...

Vsi strokovnjaki ne priporočajo izločanja surovih gob iz prehrane med nosečnostjo. Menijo, da so na primer šampinjoni in jurčki popolnoma neškodljivi. Po drugi strani pa lahko vsaka goba izloča toksine; edina razlika med strupenimi, strupenimi, neužitnimi, užitnimi in dobrimi gobami je v količini in vrsti. Ob upoštevanju in upoštevanju odnosa nosečnic, da se prehranjujejo na "čustven" način, je precej pogosto, da presegajo tako porcije kot količine določenih živil. Tudi zato nekateri zdravniki predlagajo izločanje surovih gob iz prehrane med nosečnostjo ...

Previdno uživajte zelenjavo in sadje, ki ga lahko uživate surovega šele po pranju, luščenju in razkuževanju (ne glede na to, ali so bili zamrznjeni ali prodani v spremenjeni atmosferi - IV. Razred).

Domači izdelki v pločevinkah

Hrano, shranjeno doma, je treba popolnoma odpraviti; med temi je nadevano meso (klobasa, salama itd.) in soljeno (culatello, panceta, surova šunka, hrbet itd.).

Učinek toplote

Mnogi mislijo, da lahko toplota odpravi kakršno koli obliko onesnaženja; vendar to drži le delno. Pravzaprav imajo patogeni organizmi in mikroorganizmi različne občutljivosti na toploto, vendar nekateri od njih lahko proizvajajo toksine, odporne na zelo visoke temperature (termostabilne).