Kaviar

Glavne sorte

Kaviar je pripravek na osnovi soljene ribje ikre, običajno jesetra. Na trgu obstajajo različne sorte in vsaka vrsta ima ime rib, iz katerih so pridobljene.

Kaviar Beluga (Huso huso) je najbolj znana in najbolj dragocena kakovost: odlikujejo ga zlasti velika (do 3 mm v premeru) in sivkasta jajca. Na splošno se prodaja v modri embalaži in njegova cena je višja od drugih lastnosti kaviarja.

Sevruga (Acipenser stellatus) je kaviar z močnim okusom z občutljivo aromo; jajca so majhna (premera približno 1 mm) in siva. Na splošno se prodaja v rdeči embalaži. Jesetra je majhna v primerjavi z drugimi sortami in se hitreje razmnožuje; zato se prodaja po nižji ceni in ga je lažje najti.

Kaviar Asetra ali Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), ki prihaja iz Rusije in Irana, ima siva jajca in po okusu nejasno spominja na orehe. Na splošno se prodaja v rumeni embalaži.

Kaviar Karaburum je tipično iranska sorta, po barvi in ​​okusu podobna Asetri.

Kakovost kaviarja

Na splošno je kakovost kaviarja višja, čistejša so jajca. Na podlagi tega merila je razvrščen na prestižni lestvici, ki vključuje tri ravni. Prvo, imenovano 0, običajno pripisujemo temneje obarvanim jajčecem, začetnici 00 in 000 pa srednje velikemu in svetlo obarvanemu kaviarju.

Poleg barve je pomembno ovrednotiti tudi druge značilnosti, kot so enakomernost velikosti in konsistence jajc, parfum, odstotek soli itd.

Najboljša kakovost je tako imenovani "kraljevski kaviar", sorta Osetra, ki se ponaša s posebno cenjenimi organoleptičnimi lastnostmi.

Dober kaviar ne sme imeti vonja po ribi ali pikantnega okusa, hkrati pa morajo biti jajca dobro opredeljena, enotne velikosti in ne stisnjena. Pri nakupu je priporočljivo izbrati izdelke, ki se tržijo v kozarcih, da se neposredno preveri kakovost kaviarja, prav tako pa je pomembno, da na pokrovčku in embalaži ni oteklin.

Pred trženjem je ruski kaviar podvržen postopku pasterizacije, ki nekoliko spremeni njegove hranilne in organoleptične lastnosti. Po drugi strani pa iranski kaviar ne potrebuje te obdelave in zaradi svojega posebnega proizvodnega procesa ohranja svojo hrustljavost nedotaknjeno.

Perzija in Rusija sta med glavnimi proizvajalci kaviarja na svetu in dolgujejo ta primat Kaspijskemu morju, katerega vode naseljujejo številne jesetre. Ta riba običajno živi v obalnih morskih vodah, spomladi pa gre navzgor v reke, da se razmnožuje, zvečer pa povzroči spektakularne skoke iz vode. Nekoč je jesetra bila pogosta tudi na Jadranu in v reki Po, danes pa prisotnost v naravi je občasna.

Pri nas obstajajo kmetije, kjer jesetre gojijo v ujetništvu. Trenutno kaviar Calvisius, proizvedeno v Calvisanu (BR) z jajci teh rib, uživa dober mednarodni uspeh.

Uporaba v kuhinji

Zaradi svoje nežnosti in redkosti je kaviar eno najdražjih in dragocenih živil. V kuhinji se uporablja predvsem za okrasitev predjedi (kot so kanapeji z maslom) in pogosto vstopa v pripravo visoke kuhinje. Idealna je kombinacija s hladno hrano, kot je ribje karpačo, vse skupaj s strogo svežim franciacorta brutom.

Kaviar je treba hraniti v hladilniku pri ne prenizkih temperaturah, zato ga lahko postavite na zgornjo polico. V času odpiranja mora biti embalaža dobro zaprta, kaviar v njej pa porabljen v nekaj dneh.



Na šoli sferifikacije - jagodni kaviar

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

S prehranskega vidika je kaviar hranljiva hrana, bogata z beljakovinami, železom, fosforjem, magnezijem in selenom. Je dober vir vitaminov (A, E, D, riboflavin, pantotenska kislina in B12)

Kaviar je bogat tudi z natrijem in holesterolom, vendar glede na omejeno porabo tega živila te vrednosti ne bi smele povzročati posebnih skrbi. Kaviar je bogat tudi z omega-3 maščobnimi kislinami, ki kompenzirajo negativne učinke, povezane s presežkom holesterola.

MOČ

255 kcal

1067 Kjoule

Slap

46,0 g

Ogljikovi hidrati

3,3 g

Maščobe

15,0 g

Beljakovine

26,9 g

Železo

11,80 mg

Nogomet 276 mg Fosfor 355 mg Natrij

2200 mg

Hranilne vrednosti KAVIAR
Ribe, mehkužci,Rakov sardoni ali sardele iglica Alaccia Jegulja Lobster sled Lobster whitebait Bottarga Brancin (brancin) Kalamare Canocchie Pokrovače Canestrelli (pokrovače morje) Capitone Caviar Mullet spake (spake) Školjke Raki morje sega Ribja moka Fasolari Ribe Seafood kozice Rakovice pajka (Granceola) navadni jezik Morska solata Lanzardo Leccia Morski polži kozice trska mehkužci hobotnica oslič ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba ostriž sabljar morska hobotnica (hobotnica) morski jež jantar jagode losos sardine sardine škampi kumarice tuna Krznena postrv Ribja ikra Morske ribe Školjke OSTALI ČLANKI RIBE Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribji izdelki ca Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, Pizza in Brioche Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Recepti Lahki dietni recepti Recepti za dan žensk, mame in očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti