Splošnost
Pangasius je tipično orientalski breskev izdelek; je sladkovodna riba, ki izvira iz indokitajske Azije, kjer je reja skoncentrirana predvsem na izlivu vietnamskih rek.
Pangasius, tako kot som, nima selektivne prehrane. Raje ima črve, rake in mehkužce, vendar ne prezira majhnih rib in rastlinskih proizvodov (semena itd.). Človek je edini plenilec odraslih osebkov, ki so preveliki da jih ulovijo ptice, plazilci ali druge ribe.
Pangasius spada v družino Pangasiidae, Vrsta Pangasius, Vrste hipoftalmus; binomska nomenklatura pangasija je Pangasius hypophthalmus.
Pangasius je zelo podoben somu; ima robustno telo, sploščeno glavo, usta obdana z mrenami in skoraj tako široka kot glava. Ima majhne plavuti, z izjemo bolj razvite analne in repne plavuti. Barva pangasiusa je rjava na hrbtu in bela na trebuhu; koža nima vidnih lusk. Pangasius hitro doseže znatne dimenzije in telo NI posebej trno; pri ribolovu so pogosti osebki, dolgi skoraj en meter in pol, za približno 20 kg teže, pri vzreji pa največji pridelek dobimo po nekaj mesecih življenja (manj kot eno leto), ko doseže 2 kg teže. Na podlagi:
- nizki stroški kmetovanja (krma in cisterne)
- visoka produktivnost (hitra rast)
- visok donos živali (malo odpadkov in veliko mesa)
- nevtralnega okusa
- nizka cena
pangasius predstavlja eno najpomembnejših vrst rib za izvoz, torej za gospodarsko podporo Vietnama, Tajske in v manjši meri Burme.
Prehranske lastnosti
1 Začnimo z določitvijo, da kljub pangasiusu, ki prihaja iz ene najbolj onesnaženih rek na planetu (Mekong), kemična analiza mesa NE loči ravni onesnaževal (kot so živo srebro, organoklorni pesticidi in poliklorirani bifenili - PcB) tako, da lahko meni, da je živilo ogroženo.
Trenutno pangasius predstavlja dobro uveljavljen in uveljavljen vir hrane tudi na mizah Italijanov, zahodnjakov na splošno, pa tudi Rusov. Po poglobljeni kemijski analizi pangasius ne ponuja nobene prehranske prednosti pred nobeno avtohtono vrsto (ribolov ali vzreja), zato ni razloga, da bi ga imeli raje pred lokalnimi ribami (bolj hranljive).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kot izjemno konkurenčen se pangasius vse bolj uveljavlja v naši prehrani in prevzema vlogo "skoraj v gastronomski rutini"; danes ni nič nenavadnega, da restavracije ali menze ponujajo poceni pangasius v fiksnem tedenskem meniju.
Koncentracija vode v mesu pangasiusa je precej visoka, natrijeva pa "pogosto" (čeprav gre za sladkovodno ribo). To bi lahko povzročila uporaba priglašenega aditiva za živila (torej popolnoma legalnega tudi pri nas), imenovanega natrijev tripolifosfat (E451), uporaben za ohranjanje hidracije beljakovin pri odmrznitvi filetov. Vnos maščob je skromen, vendar je približno polovica nasičenih; To je zelo pomemben vidik, saj je uživanje rib bistveno za povečanje bistvenega polinenasičenega obroka družine ω ‰ 3, ki ga pangasius primanjkuje. Mg).
Pangasius ni potencialno nevarna hrana, ampak revna. Nima bistvenih značilnosti lokalne ribe, zato njena uporaba ne more nadomestiti tiste iz te kategorije.
Referenčne spletne strani:
- INRAN na aiol.it
