Splošnost
S solato iz morskih sadežev mislimo "generično" jed na osnovi mehkužcev, rakov, včasih rib in - po okusu - zelenjave in aromatičnih zelišč. Običajno je solata iz morskih sadežev začinjena z limoninim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem, belim poprom in soljo.
Obstaja veliko receptov in različic solate iz morskih sadežev, vendar vsi delijo enak način kuhanja z vodo (hladno ali vročo) ali s paro (tradicionalna ali v loncu na pritisk). Tako kot večina mešanih pripravkov mora biti tudi solata iz morskih sadežev strukturirana na podlagi razpoložljivih sezonskih surovin (glej poglobljene sveže sezonske ribe). Res je, da zaradi možnosti zamrznitve hrane (domače ali tuje) ni posebej težko najti različnih rib proizvodov v vseh letnih časih, vendar je organoleptična in okusna razlika med "solato iz morskih sadežev iz svežih sestavin" in drugo iz zamrznjene hrane skoraj vedno velikega pomena.
Glavonožci mehkužci
Solato iz morskih sadežev pogosto razlagamo kot mešanico glavonožcev. Te, ki dejansko predstavljajo osnovo recepta, lahko sestavljajo: hobotnica in / ali sipa in / ali lignji in / ali lignji in / ali otroška hobotnica, v enakih razmerjih ali različnih razmerjih.
Predelava glavonožcev je najtežja operacija v receptu; ta zahtevata precej občutljivo čiščenje in kuhanje, ki ju je treba izvajati izključno ločeno. Kar zadeva čiščenje, jih je treba odstraniti s kože, oči, ust, drobovje (surovo ali kuhano, odvisno od posebne hrane). Na primer pri sipah je treba posebno pozornost posvetiti NE lomljenju vrečke s črnilom, ki bi ob stiku z belim mesom neizogibno obarvala hrano. Kar zadeva hobotnico, pa se je treba spomniti, da je žival precej težko kuhati; ta trditev je utemeljena z dejstvom, da bi tako presežek kot napaka pri obdelavi (in odsotnost staranja) lahko povzročili "prekomerno trdoto ali gumijastost celuloze; tudi izbira zapuščanja ali odstranjevanja sesalcev iz lovk predstavlja subjektivno interpretirano spremenljivko. Z lignji, lignji in otroško hobotnico je manj težko ravnati.
Od glavonožcev, ki se uporabljajo v solati z morskimi sadeži, je mogoče uporabiti tudi le del (na primer samo telo sipe in ne glave). Spomnimo se še enkrat, da so časi kuhanja med eno vrsto precej različni in drugo, zato jih je treba pakirati popolnoma ločeno.
Školjke
V solati z morskimi sadeži se pogosto uporabljajo tudi školjke (ali lamellibranchi), med katerimi so školjke (ali školjke), školjke, ostrige, pokrovače, britvice, morski tartufi in petelinji.Opomba: zaradi varstva okolja datumi morja niso več komercialno dostopen ribiški proizvod.
Nekateri od teh mehkužcev zahtevajo postopek čiščenja, ki se začne s surovo hrano (školjke, školjke, pokrovače, britvice itd.); Druge, če jih dobro očistimo, lahko kuhamo neposredno (školjke, morski tartufi itd.). kuhanje, ki se uporablja za te sestavine, je nedvomno "para", vendar preprostost izvedbe ne sme zavajati; kuhanje mora zadostovati le, da se odprejo in dosežejo zdravo temperaturo. Te lahko olupimo ali pustimo cele.
Gastropodni mehkužci
Kako ne bi omenili slavnih morskih polžev in podobnega. Vsi ne uporabljajo teh sestavin pri pripravi solate iz morskih sadežev, morda zaradi pomanjkanja znanja. Gastropodi, ki jih je treba uporabiti, so predvsem: mureksi, rapari in abalon. Tudi njih je treba skrbno oprati in skuhati (ali kuhati na pari)., Nato očistiti ( rapari na primer potrebujejo odstranitev črevesja) in jih razrežemo.
Raki
Kar zadeva rake, ki se uporabljajo za solato iz morskih sadežev, bi lahko odprli ločeno poglavje, običajno se v solati z morskimi sadeži pojavljajo kozice in kozice. Nekatere dražje različice jedi pa lahko vključujejo škampe, jastogovo ali jastogovo kašo ali pajkove rake ali morsko cikado. Raki (kraljevski, modri v Atlantskem oceanu) se redko uporabljajo, na nekaterih območjih pa se pogosto upoštevajo kozice bogomoljke. Velike težave pri uporabi rakov so v tem, da pogosteje zahtevajo pretirane stroške in delo. Razen modrih rakov v Atlantskem oceanu (ki se večinoma tržijo zamrznjeni in čisti, razdeljeni na 4), ki zahtevajo le kuhanje, drugi (jastogi, škampi, jastogi, pajkovci, cikade in kozice) zahtevajo: toplotno obdelavo, odvzem karapaš in / ali ekstrakcija celuloze. Zaradi tega, pa tudi zaradi slabega pridelka dražjih, mnogi raki postanejo pripravki sami po sebi in ne solata iz morskih sadežev.
Solata z morskimi sadeži - recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ribe
Tudi ribe se redko uporabljajo za pripravo solate iz morskih sadežev. Verjetno to izhaja predvsem iz dejstva, da ta recept večinoma uporabljajo potrošniki, ki NE marajo kosti kosti. To je res škoda; od sestavin z zelo močnim okusom (kot so marinirani inčuni, prekajena skuša v olju, buzzonaglia itd.), do izredno občutljivih izdelkov (kot so morske deklice, musdea, oslič, rdeči okras, l "orada, morje bas itd.), ribe za "solato iz morskih sadežev obstaja" res za vse okuse (in brez trnja). Kar zadeva prve, so to že predelane sestavine, ki ne zahtevajo nobene obdelave; slednji pa zahtevajo čiščenje (ki se razlikuje glede na izbrano surovino: celo ali predhodno obdelano) in preprosto kuhanje v pari ali vreli vodi.
Drugi ribiški proizvodi
Obstaja tudi nekaj "nišnih" sestavin za "solato iz morskih sadežev. To so predvsem jajca morskih ježkov, jajca rib (npr. Leteče ribe) in nekaj drobovine rib; med temi nedvomno zbirajo sipine gonade (običajno jih imenujemo sipina jajca) uspešnejši, a jetra in drobtinice nekateri tudi cenijo.
Zelo razširjena je tudi uporaba surimija, zlasti v komercialnih ali restavracijskih pripravkih slabe kakovosti.
Sestavine
Tudi v tem primeru bi se dalo veliko napisati; nedvomno so najuspešnejši surovi proizvodi za solato iz morskih sadežev: peteršilj (velja za aromatično zelišče, vendar je v količinah nad povprečjem receptov), češnjev paradižnik, zelena, korenje, rukola, bela čebula in paprika. KUHANI pa so: črne in zelene oljke, artičokove srčke ali artičoke in krompir. Ne da bi želel kritizirati izbiro ene ali druge zelenjave, se preprosto spomnim, da se z mešanjem solate iz morskih sadežev kocke krompirja kosmijo in ponavadi mešajo pripravek, ki daje izrazito neprijeten videz. Hkrati pa tudi češnjev paradižnik ponavadi se izpraznijo z "redčenjem" in umazanijo vseh drugih sestavin, bolje jih je dodati šele pred serviranjem.
Nekateri "bolj posebni" recepti za solato iz morskih sadežev vključujejo tudi določeno sadje, narezano na kocke, kot so: agrumi, jabolka, hruške, avokado itd.
Začimbe
Solato iz morskih sadežev je treba začiniti po okusu, na splošno pa imamo raje: občutljivo ekstra deviško oljčno olje, sol (malo), beli poper (zelo malo), česen (ali bolje, česen sok), limonin sok in zelišča aromatična zelišča ( v presežku ali kot nadomestek za peteršilj), kot so bazilika, koromač, koper, pehtran itd. Nekateri operaterji vse poenostavijo s preprosto "citroneto" in potresom zamrznjenega peteršilja, vendar osebno menim, da je treba solato iz morskih sadežev začiniti drugače o sestavinah, ki ga sestavljajo.
Čas priprave solate iz morskih sadežev je približno 2,5 ure, čeprav jih lahko razpoložljivost nekaterih orodij (na primer lonca pod pritiskom in hladilnega stroja) prepolovi. Namesto uporabe zamrznjenih sestavin je priporočljivo predelati sveže sestavine in po potrebi zamrzniti posamezne dele nezačinjene morske solate brez zelenjave, ki jih je treba regenerirati in dokončati v času uživanja.
Prehranske lastnosti
Možno je sklepati, da glede na heterogenost različnih formul ocenjevanje hranilne sestave solate iz morskih sadežev ni preprosto.
Na splošno je mogoče trditi, da gre za zmerno energijsko hrano in je primerna tudi za dieto proti prekomerni teži.Prevladujoča energijska makrohranila so beljakovine (z visoko biološko vrednostjo), medtem ko se količina maščobe spreminja predvsem glede na prisotnost oliv ali olje ali avokado. Ogljikove hidrate, ki jih običajno primanjkuje, lahko povečamo z dodatkom na kocke narezanega krompirja (škrob) ter zelenjave ali sadja (fruktoza).
Vlaken prav tako primanjkuje in njihova količina se razlikuje glede na uporabljeno zelenjavo. Na žalost raven holesterola ni med najnižjimi od različnih receptov na osnovi rib; nekateri mehkužci (školjke), pa tudi raki in jajca ali drobovina prispevajo k zvišanju ravni tega lipida, ki v prehrani postane škodljiv, če je v presežku. Solato iz morskih sadežev je zato mogoče uporabiti v okviru prehrane proti hiperlipemiji le s skrbnim izbiranjem sestavin.
Kar zadeva vitamine in antioksidante, naj bi bili ob predpostavki, da je najbogatejši, ti prisotni "skoraj vsi" v več kot zadovoljivih odmerkih. Enako velja za mineralne soli, ki navajajo, da solata iz morskih sadežev zaradi prisotnosti nekaterih živil vsebuje izrazito pomemben prispevek železa, kalcija in kalija.
Uporaba solate iz morskih sadežev ni priporočljiva v primeru: nosečnosti, dojenja, zgodnjega otroštva in očitnih alergij na hrano.
Kar zadeva higienske vidike solate iz morskih sadežev, predlagam, da se posvetujete s posebnimi izdelki različnih uporabljenih sestavin (npr. Školjke, raki, hobotnice, sipe, školjke, morski polži, inčuni itd.).
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
