Splošnost
The piščančje prsi je živilo živalskega izvora z visoko vsebnostjo beljakovin, z nizko vsebnostjo maščob in brez ogljikovih hidratov; prav zaradi teh lastnosti so piščančja prsa eno najpogosteje uporabljenih živil v dietah, namenjenih hujšanju, poleg tega pa se pogosto uporabljajo v tipičnih dietah za bodybuilding, tako v masni fazi (t.i. povečanje prostornine) in v fazi opredelitve (t.i rezanje).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Opomba: Številne vrednosti so bile namerno izpuščene, ker ni dovolj natančnih podatkov; v opisu, ki sledi, pa bodo zaradi prehranskega pomena še vedno omenjeni.
Piščančje prsi prav tako zagotavljajo pošteno količino vitaminov; med temi izstopajo zlasti niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); obstaja tudi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5).
Omembe vredne so tudi količine mineralnih soli, značilne za meso, torej železo (Fe - tip heme), fosfor (P) in cink (Zn); majhnih odmerkov selena (Se) ne manjka.
Skupni vnos energije piščančjih prsi ustreza približno 100 kcal/100 g (vir INRAN), razdeljen na: 93% iz beljakovin in 7% iz lipidov (1/3 nasičenih in 2/3 nenasičenih, od tega približno 1/3 mononenasičenih in 1 /3 polinenasičene) .Aminokislina, imenovana omejevalna, ker je med bistvenimi manj prisotna, je triptofan; kar zadeva ostale, so po padajočem vrstnem redu najbolj koncentrirane: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin. Med maščobnimi kislinami izstopajo predvsem C16: 0 (palmitinska), C18: 1 (oleinska) in C18: 2 (linolna kislina); razmerje med polinenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami je 0,9, medtem ko ima holesterol s svojimi 60 mg / 100g skoraj obrobno vlogo.
POZOR! Pri izbiri piščančjih prsi ni nič nenavadnega, da so tudi zapakirane CELO in S KOŽO (v korist cene) v primerjavi s klasično VSE BREZ KOŽE ali REZINAMI BREZ KOŽE; v tem primeru vas opozarjamo, da bi moral biti potrošnik, da ohrani prehransko funkcijo, ODSTRANITI kožo pred kuhanjem. Ta postopek je bistvenega pomena, saj razen "pečen na žaru"(pri kateri se maščoba loči od hrane s težo), druge toplotne obdelave ne dovoljujejo" odstranjevanja lipidne komponente v koži. Uživanje piščančjih prsi "s kožo", v primerjavi s "analogom" brez "koža" vključuje povečanje zaloge "lipidov (trigliceridov) za približno 300%. D" na drugi strani pa je z ločevanjem kože v posodi mogoče ohraniti "velik del" tipičnega vitkost piščančjih prsi, tudi če z dovoljenjem, da meso ostane v stiku s kuhalno tekočino, odstotek lipidov v nobenem primeru ne bi bil primerljiv z deležem hrane brez kože.
Opomba: S kožo je skupno povečanje holesterola v piščančjih prsih približno 30%.
Vloga v prehrani
Ker so piščančja prsa še posebej vitka, pušča prostor za alternativne vire lipidov in - z vidika presnovnega vpliva - boljšo kakovost; na primer surovo ekstra deviško oljčno olje, drugo hladno stiskano in NE hidrogenirano, vendar bogato z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami ( grozdna semena, orehi, kivi, lan itd.), suho sadje (semenke, kot so orehi, mandlji, pinjole itd.) in, zakaj ne, tudi dodatki olja krila.
Po drugi strani pa ne pozabite, da so piščančja prsa živilo s pretežno plastično funkcijo in da mora biti brez ogljikovih hidratov, vlaken, antioksidantov, značilnih rastlinskih elektrolitov (kalij-K, magmesio-Mg) in drugih funkcionalnih molekul vedno pravi prostor za ravnovesje in variabilnost izbire hrane.
Razvrstitev in poreklo
Z blagovnega in zoološkega vidika so piščančje prsi kos mesa, ki izvira iz poligamnih jajčec, ki rodijo iz jajčec, ki izvirajo iz prezgodnjih potomcev: Vretenčarji, razred Ptice, naročilo Gallinacea, družina Phasianidi, tip Gallus, vrsta Domesticus; najpogostejše pasme piščancev v Italiji so Livornese in Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Iz katere živali so narejene piščančje prsi?
Le redki poznajo klasifikacijo piščancev ali bolje rečeno Gallus domesticus; različne nomenklature, kot so piščanec, kokoš, petelin, petelin, kopun itd. so vedno precej nejasne in zmedene, zato bodo spodaj omenjene nekatere definicije:
- Piščanec, košček, košček, košček, košček, košček: splošni izraz, mladi piščanec (samček in samica); zaklane pred 4 meseci in tehtajo približno 600 g, odvisno od pasme
- Piščanec: splošni izraz, odrasli piščanec, na splošno kokoši niso več jajčne; zakol od 5 do 12 mesecev, ki tehta do 1 kg ali več, odvisno od pasme
- Pollanca / caponessa: mlada samica pitanega piščanca, teža do skoraj 2 kg ali več, odvisno od pasme
- Kokoš: odrasla samica na splošno jajčec vrste piščancev; samica petelina, ki tehta manj kot 1 kg ali več, odvisno od pasme
- Petelin / petelin: samček mlad vrste piščancev; samček kokoši, mlajši od 10 mesecev, približno 6
- Petelin: samček odrasla oseba vrste piščancev; kokošji samček
- Gallastrone: star samec piščančje vrste; kokošji samček
- Kapon: moški mladi kastrirani (pri starosti 2 mesecev in namenjenih za pitanje) vrst piščancev; samci kokoši; zakol 6-7 mesecev in teža do približno 2-3 kg.
Piščanci, namenjeni za zakol, torej tudi za pridelavo piščančjih prsi, se lahko razvrstijo na različne načine, vendar je z zdravstvenega vidika najpomembnejše vrsto kmetovanja. Piščančje kmetije so obsežne, polintenzivne ali intenzivne; obsežni ponujajo veliko svobode pri hoji po podeželju, polintenzivni NEMAJO podeželja, ampak srednje veliko parcelo, na kateri se lahko praskajo v najbolj sončnih dneh, intenzivni zabarikadirajo piščance v lopah, oba "na tleh" in "v bateriji".
Zdravstveni pomen različnih vrst kmetovanja je predvsem posledica uporabe drog (antibiotikov itd.) In sestave mesa. Žival, ki miruje ali je ločena v zaprtem prostoru, je bolj izpostavljena okužbi in patogenosti, zato bo uporaba zdravil in razkužil zagotovo večja; po drugi strani pa so veljavni predpisi precej tog in ne predvidevajo ostankov. kemično-farmakoloških sledi v živilih. Poleg tega je treba ločenega piščanca prisiliti, da se hrani s krmo, ki mu je dana, kar v povezavi z zmanjšano motorično aktivnostjo daje mesu neprijeten okus / vonj in manj zdravo razmerje maščobnih kislin v primerjavi z analognim v obsežnih ali pol -intenzivna reja.
Najkakovostnejša in najvarnejša piščančja prsa so tista, pridobljena iz ekološkega kmetovanja, saj zahtevajo zelo posebne in bistvene značilnosti, kot so: izbira avtohtonih pasem, nizka gostota živali na odprtem, namenjena raketi, uporaba alternativnih zdravil namesto tradicionalnih ( zdravstvene lastnosti vprašljive), paša na travi in ORGANSKA HRANA.
Recepti
Ker to ni kuharska knjiga, bom prepustil drugim, da natančno opišejo najpogostejše recepte na osnovi piščančjih prsi, čeprav menim, da bi lahko bilo koristno zagotoviti veljavno skladbo, na kateri bi lahko eksperimentirali z novimi idejami v kuhinji.: Piščančja prsa z baziliko, Piščančja prsa na žaru v norveški omaki, Sicilijanska piščančja prsa, Piščančja prsa z gobami, Piščančja prsa s parmezanom, Piščančja prsa Brussello, Havajske piščančje prsi, piščančje prsi z mešanico piščančjih prsi z mešanico piščančjih prsi in grah ter piščančja prsa v belgijski omaki.
Narezan piščanec
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Vsi video recepti s piščančjimi prsi »
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
