Polenta je živilo iz žitne moke, dolgo kuhano v vroči vodi.
To je še posebej poceni hrana in je zato opredeljena kot "revna". Na naših ozemljih koruzna polenta (iz rastline Zea mays) je prišlo nekaj več kot 300 let pred "združitvijo" Italije, vendar prve ugotovitve o njeni porabi segajo v obdobje uvoza žit iz Amerike (žita mahiz - Krištof Kolumbo - 1492).
Pogosto je napaka, da se ime polenta poveže z izpeljanko koruze, saj naj označuje katero koli hrano, pridobljeno s kuhanjem moke na osnovi žit v vodi. Ta vsestranskost daje polendi skoraj neznan izvor in čeprav so koruzo že gojili na ameriških ozemljih na začetku železne dobe so celo Rimljani in Grki uživali polento, pridobljeno iz pire (imenovano plus) ali iz egipčanske črke. Takrat so polento po istem postopku pripravljali po celotnem sredozemskem bazenu, njena konsistenca pa se je spreminjala glede na žita, izbrana za moko; polento so nato začinili z mlekom, siri, jagnjetino, svinjino in kislo omako.
V Italiji *je koruzna polenta od začetka 19. stoletja prevzela odločilno vlogo pri preživljanju prebivalstva. Čeprav je bila koruzna polenta v času, ko je bila bistvena za preživetje pred vojnami in lakoto, velika prehranska meja, in sicer zmanjšana razpoložljivost niacina v BIO. Pomanjkanje te v vodi topne molekule, imenovane tudi vitamin PP ali B3, vodi v podhranjenost katerih simptomi so združeni v splošno imenovano patološko sliko pelagra.
Čeprav so avtohtoni Američani že od antičnih časov sistematično uživali koruzno polento, se zdi, da te populacije niso trpele zaradi kakršne koli podhranjenosti z vitamini. To je posledica njihovega tehničnega in živilskega znanja, ki je vključevalo tudi kemično kopel žita; verjetno, Maya in Azteki so opazili pojav simptomov pelagroze pri osebah, ki so uživale SAMO svežo koruzo. in spoznali so, da je potrebno zdravljenje, da bi se jim izognili. Dejstvo je, da so domačini prišli do zaključka, da so žito potopili v alkalno kopel vode in apna, kar je olajšalo pretvorbo vit. PP NI na voljo v BIO-dostopni obliki.
Čeprav koruzna polenta NE vsebuje glutena, se njena hranilna sestava ne razlikuje bistveno od pšenične.
Video - Domači recept za polento
Polenta - Vse, kar morate vedeti
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Teoretični video - Polenta: Prehranske lastnosti
Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Povprečna hranilna sestava koruzne moke na 100 g užitne porcije
Pile Polenta - Alicini recepti
Neposredno iz razdelka "V kuhinji z ostanki" naša osebna kuhalnica Alice ponuja preprosto idejo, kako preostalo polento spremeniti v privlačno predjed.
Pile Polenta za celiakijo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- Žita. Lastnosti, uporabe in vrline - Walter Pedrotti - stran 89
- Ravni priporočenega vnosa hranil (LARN) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
