Kakšno vrsto kruha izbrati?

, kvas, voda. To so redke in preproste sestavine, s katerimi se prideluje kruh, osnovno živilo starodavne tradicije za številne populacije.

Dandanes je živilska industrija, ki je na moteč način vstopila v svet pekarstva in je leta nadomestila obrtniško, spremenila scenarije: kruh pravzaprav pogosto ni naravni izdelek, ki ga pričakujemo na mizo. element v naši prehrani, saj vsebuje velike količine vlaknin, pa tudi aminokisline, vitamine, minerale.

V skladu s smernicami za zdravo italijansko prehrano naj bi približno 55% dnevnih kalorij prihajalo iz ogljikovih hidratov, torej iz kruha, testenin, žit. Še danes je v Italiji in po svetu kruh eno najbolj priljubljenih živil, čeprav so se potrošniške navade v primerjavi s preteklostjo precej spremenile.

Navadni kruh je pogosto demoniziran in velja za sovražnika prehrane, čeprav vam danes ponudba sort kruha na trgu omogoča, da izberete vrsto kruha, ki je najbolj primerna za prehrano vseh. Vrnili smo se k naravnemu, h kruhu brez dodatkov ali konzervansov, pomešanim s starodavno zrnjeno moko ali »neobdelanimi« in polnovrednimi žiti.

dodamo lahko različne vrste kruha:

• Navadni kruh: temelji na bolj ali manj rafinirani moki in pivskem kvasu, s soljo ali brez nje, vendar brez drugih sestavin. Je najcenejši, prodaja se v sendvičih po 50-60 gramov. Kruh tipa 00 ima 289 kalorij / 100 gramov;
• Začinjeno: tekoči del je poleg vode sestavljen iz dodatka maščobe, ki je lahko: olje, maslo, mast, mleko, jogurt, katerega količina je določena z zakonom. Mlečni sendviči imajo 295 kcal / 100 g; oljni sendviči: 299 kcal / 100 g;
• Polnozrnato ali "temno": proizvedeno v različnih velikostih, lahko je samo iz popolne moke (z otrobi) ali pomešano z belo moko in je kislo kvašeno. Pravi "temni" kruh je kruh, narejen iz popolne "polnozrnate" moke ali zdroba, ne pa mešanice "pšenične moke z otrobi". Polnozrnat kruh ima 224 kcal / 100 g;
• Poseben: kruh, v katerega so poleg osnovnih sestavin dodana semena (lan, chia, buča, sezam, mak), pivo, vino, rozine, suho sadje ali začimbe, kot je kurkuma;
• Žita: sestavljena iz mešanice različnih žit -farro, kamut, rž, po kateri je dobila ime po tistem, ki prevladuje po količini, na primer "kruh iz pirhe". Rženi kruh ima 219 kcal / 100 g; pirin kruh ima 211 kcal / 100 g; Kamutov kruh ima 359 Kcal / 100 g. Žita so še posebej primerna za uživanje železa, zlasti pri zajtrku;
• Predkuhano zamrznjeno: izhaja iz testa, proizvedenega v industrijski pečici, nato shranjenega v zamrzovalniku in porjavelenega na prodajnem mestu.

, ki se počasi absorbirajo, ne da bi pri tem nastali presnovni odpadki, kar daje občutek sitosti. Po zaužitju se ogljikovi hidrati spremenijo v glukozo, gorivo, ki poganja možgane in mišice.

Navaden kruh, ki je naravno brez živalskih maščob, ne vsebuje holesterola in je bogat z vlakninami, magnezijem in mineralnimi solmi. Temni kruh, pridobljen z nerafinirano polnozrnato moko, je zaradi vsebnosti esencialnih maščobnih kislin, encimov in predvsem vlaken bolj popoln in koristen z vidika prehrane.

Krušne beljakovine so rastlinskega izvora, zato niso popolne, na primer z esencialnimi aminokislinami, ki jih najdemo v posodi, s katero bi jih spremljali. Hranilna slika se razlikuje glede na vrsto kruha: vnos kalorij, vsebnost natrija, vlaknine so pravzaprav lahko zelo različne glede na sestavine, ki se dodajo med peko, in vrsto uporabljene moke.

Glede na izbrana žita bo imel kruh različne lastnosti.

: vsebuje netopna vlakna, ki pomagajo uravnavati črevesni tranzit, sindrom razdražljivega črevesja, preprečujejo kolitis in otekanje trebuha. Izbira temnejšega kruha pomaga razumeti njegovo zdravo sestavo: pripravljen mora biti s polnozrnatimi izdelki, s 100% pšenično moko, brez dodatkov in dodatkov.

Mešanica žit: Večzrnat kruh, narejen iz mešanice pšenice, ječmena, rži in koruze, je zelo hranljiv in vsebuje vitamin A, magnezij, železo in mangan, še posebej primeren za krepitev kosti.

Rženi kruh: večinoma se uživa v regijah severne Evrope, je kruh s kompaktno drobtino in hrustljavo skorjo. Je zelo bogat z minerali in vitamini, zlasti z vitamini B, vitaminom E, kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem, železom in manganom. Z nizko vsebnostjo glutena je pogosto obogaten z oljnimi semeni, kot so sončnična, lanena ali mešanica mešanih semen. Ima nizek glikemični indeks, zato je za diabetike boljši od drugih vrst kruha. Ima visok indeks sitosti, zahvaljujoč izdatni količini vlaken, ki vam omogočajo nadzor ravni holesterola v krvi in ​​pomoč pri boju proti zaprtju.

Ovseni kruh: lažji in mehkejši kruh. Vsebuje topna vlakna, ki so še posebej primerna pri uravnoteženi prehrani za zniževanje holesterola. Zaradi dobre oskrbe z vlakninami spodbuja tudi prebavo in peristaltiko.

Koruzni kruh: naravno brez glutena, primeren je za hranjenje ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten. Pomaga pri pravilnosti črevesja in ohranja krvni tlak pod nadzorom. Priporočljivo v prehrani za diabetike, ker ima nizek glikemični indeks.

ker izvira iz živih mikroorganizmov, saharomiceta, enocelične glive, ki pretvarja glukozo v ogljikov dioksid in etilni alkohol, ki v zaprti mešanici povzroči nastanek alveolacij in posledično povečanje njegove prostornine. Na trgu ga najdemo dehidriranega v vrečkah ali svežega v 25-gramskih blokih. Kvas traja vsaj 1-2 uri.

Kemični / industrijski kvas: sestavljen pretežno iz natrijevega bikarbonata skupaj s kislo sestavino, ki pri kuhanju proizvaja ogljikov dioksid. Ne potrebuje časa za vzhajanje, je takojšen in se aktivira med kuhanjem.

Matični kvas: večja prebavljivost in veliko bolj celična struktura kot kruh. Kislo testo sestoji iz kvasovk in mlečnih bakterij, ki zaradi višje kislosti podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Primerno za dolgo vzhajanje.

Biga ali večerni kvas: posredno testo za vzhajanje, sestavljeno iz moke, vode in zmanjšane količine kvasa, ki ga pripravimo večer prej in ga naslednji dan namesto kvasa dodamo v testo. Kruh je mehkejši in bolj prebavljiv. .

Kvas: sestavljen iz pivskega kvasa v polovici količine, pomešan z ¼ odmerka moke in vode skupaj s sladom ali sladkorjem. Dobimo nekakšno testo (ga pustimo počivati ​​na vročini, dokler ne nastanejo mehurčki). Še posebej je primeren za tiste, ki slabo prenašajo kvas.

, pri nakupu tega praktičnega izdelka za uživanje in shranjevanje v shrambi.

• Pancarrè in narezan kruh. Vrsta kruha, ki se uporablja za pripravo toasta ali kanapejev, vsebuje več maščob, več sladkorjev in pogosto tudi dodatke, ki podaljšajo čas shranjevanja, na primer etilni alkohol. Manj je zdrav od tradicionalnega, zato ga je dobro zaužiti. v manjši količini.
• Rafinirana žita. Ni škodljiva sestavina, vendar procesi rafiniranja osiromašijo hranilno oskrbo žit za organizem. Poleg tega se rafinirana hrana hitreje pretvori v sladkor, kar povzroči zvišanje krvnega sladkorja, odpornost proti insulinu in hipertenzijo.
• Fruktozni sirup. Uporablja se za pakiranje kruha z značilno zlato površino in za povečanje kvašenja. Sladilo, ki se industrijsko pogosto uporablja za pripravo sendvič kruha, kruha za hambuger ali pecivo, hrenovko, je nezdrava sestavina, ker bi prispevalo k nastanku presnovnih, jetrnih, hipertenzivnih in debelih bolezni.
• Azodikarbonamid. Dodatek, ki naredi kruh mehkejši in izboljša njegovo strukturo. Lahko povzroči astmo in alergijske reakcije.
• Sestavine, ki jih je treba preveriti na etiketi. Izogibajte se nakupu pakiranega kruha, ki vsebuje klor in klorov dioksid, liposidaze, persulfate, amonijev sulfat, acetonperokside, kalcijev fosfat.