predstavljajo panacejo za zdravje kosti in predvsem imunskega sistema. Ne vsebujejo maščob in so nizkokalorična živila (100 gramov gob vsebuje, odvisno od sorte, od 20 do 26 kcal), zato so navedene tudi v prehrani oseb, ki sledijo shujševalni dieti, ali tistih, ki imajo slediti prehrani z nizko vsebnostjo maščob. So odličen vir mineralov, predvsem: fosforja, kalija, selena in magnezija.Gobe so bogate tudi z lizinom in triptofanom, vitamini B in močnimi antioksidanti.
Gobe veljajo za zaveznike srčno -žilnega sistema (vsebujejo malo maščob, ki bi se odlagale v arterijah) in so dragocene za imunski sistem. V zvezi s tem strokovnjaki za prehrano priporočajo njihov vnos zlasti v času menjave letnega časa med poletjem in jesenjo, ko so tudi v naravi bogate in so tudi lahko dostopne, ker rastejo spontano, da podprejo obrambo in organizem, da se bolje brani pred napadi. patogeni.
Gobe spadajo med živila, ki so najbogatejša s selenom.
Gobe: najbolj priljubljene sorte v kuhinji
Kot smo pojasnili v prejšnjih odstavkih, je v naravi na tisoče različnih vrst gob, očitno niso vse užitne. Na naše mize za pripravo najrazličnejših jedi prihajajo zlasti nekatere sorte: pravzaprav je na voljo veliko jurčkov, šampinjonov, cardoncellija, lisičk in chiodinija, vsak s svojimi lastnostmi, okusom in idealno kombinacijo. Pa tudi sezonskost in prisotnost, bolj ali manj radodarna, odvisno od območja (regije, pokrajine), na katerem se nahaja. Med najbolj uporabljenimi gobami najdemo na primer slastne in dišeče jurčke, ki jih lahko nabiramo med koncem poletja in začetkom jeseni, v hrastovem in kostanjevem gozdu. Pogosto jih dodamo pri pripravi rižote, sveže testenine, lazanje, pa tudi kot priloga k mesu ali siru. Poleg odličnih solat so cenjeni tudi ocvrti, polnjeni ali surovi. Zelo okusne so tudi gobe Cardoncelli (še posebej priljubljene v Apuliji, Kalabriji in Bazilikati); njihov širok klobuk in mesnat je odličen na žaru. Med gojenimi in tudi poceni gobami za razliko od dveh prejšnjih sort najdemo šampinjone (ali šampinjone), ki so v supermarketu lahko na voljo vse leto, sveži ali zamrznjeni, idealni so za pripravo številnih receptov .
Surovi ali kuhani? Čeprav bi si lahko zlahka mislili, da kuhanje odstrani večino vitaminov in mineralov iz hrane, to ni vedno tako. Po mnenju strokovnjakov za prehrano kuhane gobe lahko zagotovijo več antioksidantov, vključno s karotenoidi in ferulinsko kislino, v primerjavi s gobam, če jih uživamo surove. Poleg tega je kuhanje idealna metoda za kuhanje zelenjave in ohranjanje njihovih antioksidantov. Medtem ko lahko kuhanje gob pomaga povečati njihove antioksidativne lastnosti, lahko odpravi tudi del njihove vsebnosti vitamina C. To je zato, ker vitamin C je nestabilen in se hitro uniči, ko je izpostavljen toploti vrele vode. V študiji, ki jo je opravil "British Journal of Nutrition", je skupina ljudi sledila temu surova prehrana, prehrana s surovo hrano, je imela normalno raven vitamina A in visoko vsebnost karotena. Vendar so pokazali nizko raven likopena, močnega antioksidanta. Primerjava surovih in kuhanih gob je zelo zapletena. Načini interakcije rastlinskih molekul z organizmom sodobne znanosti še niso potrdili.vidno. Ko se vrnete domov, gobe takoj položite v papirnato vrečko v hladilnik. Nepredušne vrečke in plastika zadržujejo vlago in spodbujajo kvarjenje. Če so gobe pravilno shranjene, bodo zdržale do pet dni.
