Noseča mati iz različnih razlogov lahko določena živila v olju ali kisu potencialno škodijo plodu.
S spoštovanjem treh bistvenih pravil je mogoče te nevarnosti čim bolj zmanjšati. V kratkem:
- Najprej, ko gre za konzervirana živila, namenjena prehrani nosečnice, se je dobro spomniti, da se izogibamo vsakršni hrani, pridelani doma.
- Drugič, praviloma (vključno s komercialnimi kislimi kumaricami in kislimi kumaricami) je priporočljivo tudi, da se rok trajanja katerega koli izdelka (več kot 1 ali dva dni) ne podaljša po tem, ko je kršil celovitost vsebnika.
- Nazadnje, čeprav se zdi očitno, je priporočljivo odstraniti vsa živila, za katera obstaja sum, da so slabo shranjena.
Pojdimo podrobneje.
zelo nizke in ne vplivajo na splošno prehransko ravnovesje. Po drugi strani so kumarice bolj energične, vendar je njihovo uporabo mogoče nadomestiti z zmanjšanjem začimbnih maščob. Resnična nevarnost teh konzerv je povezana z bakterijsko in glivično kontaminacijo / širjenjem, tako med proizvodnjo in dolgim shranjevanjem kot po odprtju.
v olju in kumaricah med nosečnostjoPlesen, paraziti, virusi in le nekatere bakterije ubijejo toplota (kuhanje). Vendar so mikotoksini nekaterih plesni termostabilni in ostanejo aktivni tudi po izginotju mikroorganizmov, ki so jih proizvedli.
S kuhanjem živil, konzerviranih v olju in kisu, je mogoče uničiti viruse, parazite in plesni; po drugi strani pa lahko mikotoksini ostanejo v izdelku. Zato morajo biti surovine, ki se uporabljajo v konzervah, zdrave in dobro ohranjene že od samega začetka.
Treba je priznati, da je mikotoksikoza ali zastrupitev, ki jo povzročajo toksini plesni, pri človeku precej redka.Potencialno škodljivi plesni spadajo v različne zvrsti in se razmnožujejo na surovi hrani, pa tudi na kuhani (za kasnejšo kontaminacijo).
Živila rastlinskega izvora, na katere vpliva širjenje plesni, so: zelenjava, sadje, žita, stročnice in oljna semena. Živila živalskega izvora, na katere vplivajo zgoraj omenjeni mikroorganizmi, so lahko:
- Začinjeno (pri katerem se pričakuje kolonizacija koristnih plesni; na primer zunaj salame, nekaterih sirov itd.)
- Slabo ohranjeno.
To pomeni, da obstajajo "potencialno dobri plesni" in "potencialno slabi plesni". Najpogostejše vrste plesni za hrano so: Aspergillus, Fusarij, Penicillium In Byssochlamys. Opomba: po drugi strani pa bi morala biti prehrana nosečnice iz drugih razlogov brez živil živalskega izvora, ki spadajo v zgornje kategorije (suhomesnati izdelki in konzervirani mesni izdelki, slabo konzervirani mesni izdelki).
Običajno so živila, onesnažena z neželenimi plesni, zlahka prepoznavna, kar znatno zmanjša tveganje za mikotoksikozo. Plesni se lahko prikradejo v odprte kozarce in se razmnožujejo ter ustvarijo bel, zelen, rdeč ali temen in želatinast film (videz se spreminja glede na rod in vrsto). Da bi se temu izognili, je treba spoštovati osnovna ohranitvena merila za kumarice in kisle kumarice:
- Ne smejo biti kontaminirani z drugo hrano ali slino
- Ko jih odprete, jih morate zapečatiti
- Zahtevajo shranjevanje pri nizkih temperaturah
- Uživati jih je treba čim prej; nosečnice se jim morajo izogibati, če so odprte več kot nekaj dni.
Razen Salmonela, ostale tri vrste bakterij proizvajajo eksogene toksine beljakovinske narave.
Salmonela In C. botulinum opredeljene so kot spore in se lahko dolgo časa skrivajo v toplotno odpornih strukturah (imenovanih spore), ki so odgovorne za preživetje bakterije v sovražnih okoliščinah (kislost, visoke temperature, odsotnost vode itd.).
Splošno najnevarnejša bakterija, ki prizadene nekatere kumarice, je C. botulinum. To proizvaja zelo nevarne nevrotoksine, ki povzročajo bolezen, imenovano botulizem. Na srečo so strupene molekule beljakovinske narave in se uničijo pri 80 ° C.
Med nosečnostjo prepoznamo bakterijo, ki se je najbolj boji Listeria monocitogeni, ki povzroča patologijo, imenovano listerioza. To je mikroorganizem, ki povečuje možnosti za plodove malformacije in splav. Ni lahko skleniti pogodbe s hrano; kaj šele z dobro kuhanimi kislimi kumaricami in kislimi kumaricami. Pravzaprav je L. monocitogeni umre pri temperaturi pod 40 ° C in se ne more zaščititi s spori. Njegovi toksini so beljakovinskega tipa in se s sterilizacijo uničijo. Za okužbo so odgovorna živila rastlinskega izvora in nekateri siri.
Spomnimo se, da škoda zaradi okužb s hrano, zastrupitev in zastrupitev na plodu ni le neposredne vrste. Obstajajo tudi posredni zapleti, povezani s posebnimi simptomi. Na primer, ponavljajoče se bruhanje in driska lahko povzročita zelo nevarno dehidracijo in prehransko trpljenje. Možnost okužbe in širjenja bakterij med proizvodnim ciklusom se spreminja glede na:
- Vrsta hrane
- Kemija konzervirane tekočine
- Temperatura obdelave (beljenje, pasterizacija, sterilizacija itd.)
- Razpoložljiva tehnologija.
Ne smemo pozabiti, da so nekatere kisle kumarice fermentirane vrste, na primer kislo zelje in kumarice, pripravljene po tradicionalnem receptu.
Zadevne bakterije večinoma pripadajo rodu Laktobacili in običajno veljajo za koristne za telo (probiotiki) .Po drugi strani pa mnogi menijo, da se jim je priporočljivo izogibati med nosečnostjo.
anaerobnih mikroorganizmov, ki so ponavadi bolj "problematični" (kar vključuje tudi omenjeno bakterijo). .
Vendar pa ni temperature zdravljenja, ki bi ščitila pred nevarnostjo endotoksične zastrupitve.
Endotoksini so molekule, pridobljene iz lipidov, nameščene na celično površino gram negativnih bakterij. To pomeni, da lahko živilo, predhodno kontaminirano s temi mikroorganizmi, tudi če je obdelano pri zelo visokih temperaturah, sproži zastrupitev.
Zaradi tega je potrebna zelo skrbna higiena, zlasti v začetnih fazah proizvodnega cikla.
