Predelana živila

Na podlagi določb veljavnih predpisov so predelana živila:

"živilski proizvodi, pridobljeni s predelavo nepredelanih proizvodov. Ti izdelki lahko vsebujejo sestavine, potrebne za njihovo predelavo ali dajejo posebne lastnosti". V tem primeru s sestavinami mislimo na dodatke, barvila itd. In nekatere snovi, ki lahko dajejo izdelku posebne lastnosti (npr. Sadje, začimbe, zelišča itd.)

Nepredelana živila pa so vsa tista živila, ki niso sestavljena iz več sestavin in poleg tega pred prodajo niso doživela pomembne preobrazbe. Tudi v tem primeru poročamo o definiciji, ki jo določajo evropski predpisi:

"Nepredelana živila so živila, ki niso bila predelana, vključno z izdelki, ki so bili ločeni, razrezani, razdeljeni, narezani, odkoščeni, mleti, oguljeni, zdrobljeni, sesekljani, očiščeni, obrezani, oluščeni, zmleti, ohlajeni, zamrznjeni, globoko zamrznjeni ali odmrznjeno "

Po teh opredelitvah velika večina živil spada v kategorijo predelanih živil. Razen sadja in zelenjave, jajc in nekaj drugih proizvodov, ki se tržijo, ne da bi bili podvrženi kakršni koli predelavi, je veliko običajnih živil, kot so testenine, oljčno olje, zelenjavni konzervi in ​​žitarice za zajtrk, v resnici predelana hrana.

Ta izraz torej ne bi smel prestrašiti potrošnika, ampak ga spodbuditi k poglobitvi znanja o metodah predelave hrane. Nekateri tipični izdelki, kot so kruh, vino, kis, kakav, jogurt ali sir, tudi če so doma narejeni z največjo skrbnostjo pri izbiri sestavin, so vendar posledica naravne vrste preoblikovanja hrane, ki jo posredujejo plesni, kvasovke in bakterije.

Vendar narava ni vedno tako radodarna in v veliki večini primerov naravne spremembe spremenijo kakovost hrane do te mere, da v skrajnih primerih povzročijo okužbe ali zastrupitev s hrano. Tudi iz tega razloga je človek vedno izbiral najboljše tehnike, da bi bila hrana varnejša, okusnejša in se lahko dlje shranjuje. Še pred nekaj desetletji so bile te tehnike večinoma naravnega izvora, na primer soljenje in konzerviranje. Olje, vloženo oz. prekajeno meso.

S prihodom industrializacije in s korenito spremembo življenjskega sloga prebivalstva so bile uvedene nove snovi, ki poleg živil izboljšajo njihove lastnosti in rok uporabnosti. To so tako imenovani "kemični dodatki", snovi, ki kljub strogemu nadzoru njihove varnosti prestrašijo in alarmirajo potrošnike.

V resnici je kategorija predelave hrane umetnega izvora veliko širša in vključuje številne tehnike, nekatere neškodljive in koristne, druge pa niso popolnoma brez stranskih učinkov.

Na splošno pa je treba "umetno" preoblikovanje obravnavati kot pozitiven dejavnik, ki lahko poveča čas skladiščenja in dolgo časa ohrani lastnosti izdelka. Pomislimo na primer na zamrznjeno zelenjavo, katere vsebnost hranil (vitaminov in mineralnih soli) ostane skoraj nespremenjena tudi po mesecih.

Včasih se predelava hrane izvaja, da bi izboljšali njene organoleptične lastnosti in jih naredili bolj okusne za potrošnika. In v nekaterih od teh primerov lahko predelana hrana postane sovražnik našega zdravja. Pomislite na primer na velik dodatek soli številnim pakiranim živilom (prigrizki, klobase, pecivo itd.), Na sladkor v sladkarijah in pijačah (saharoza, glukozni sirup, fruktozni sirup itd.) Ali na olja , Slabe kakovosti margarine in maščobe (tropska olja in maščobe, margarina itd.).

Upoštevati je treba tudi vse tiste potencialne škodljive učinke, ki bi jih po nekaterih raziskavah imeli nekateri kemični dodatki. Na žalost se ni težko znajti na stotine različnih snovi, od katerih so nekatere v nekaterih državah prepovedane, v drugih pa licencirane. Upoštevati je treba tudi možno interakcijo med različnimi dodatki in možne dolgoročne učinke, povezane z njihovim kroničnim vnosom.

Kljub strogemu nadzoru na to temo nas vsak dan bombardirajo te snovi, ki pa potrošnikom ponujajo celo vrsto prednosti, po drugi strani pa prinašajo velike gospodarske koristi tistim, ki tržijo živila, ki jih vsebujejo. ker so cenejši od naravnih in lahko znatno izboljšajo organoleptične lastnosti slabega izdelka.

Spodaj je kratek seznam kemičnih dodatkov, ki jih je treba uporabljati zmerno, na podlagi ugotovitev več študij, ki pričajo o njihovi nevarnosti:

"NEVARNI" DODATKI

Eritrosin (E127) barvilo, ki se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, da daje hrani rdečkasto barvo. V nekaterih državah je prepovedan, zdi se, da moti delovanje ščitnice Benzojska kislina in njeni derivati ​​(od E210 do E219) ki jih vsebujejo konzervirane sadne in alkoholne pijače; zaradi potencialnega toksičnega učinka so v nekaterih državah prepovedani Derivati ​​žveplovega dioksida (E220 do E228) uporabljajo predvsem v pijačah, zlasti alkoholnih, v velikih odmerkih ali pri preobčutljivih osebah, imajo toksičen učinek, dražijo in lahko povzročijo hude glavobole Heksametilentetramin (E239) ki se uporablja pri nekaterih sirih, povzroča prebavne težave E249 E250 ali nitriti ki jih vsebujejo predvsem suhomesnati izdelki in konzervirano meso (vendar ne samo) imajo potencialno rakotvorni učinek Derivati ​​fosforne kisline (E338 do E343) uporabljajo se kot korektorji kislosti, vendar odvzamejo kalcij iz telesa in lahko spodbujajo nastanek osteoporoze Polifosfati (E452) ki jih vsebujejo meso in siri, odstranjujejo kalcij iz telesa in lahko spodbujajo nastanek osteoporoze Natrijev glutamat (E621) ki ga vsebujejo številne klobase, začimbe in kocke zaloge (je ojačevalec okusa). Mononatrijev glutamat vsebuje približno tretjino natrija v kuhinjski soli in se uporablja v manjših količinah. V vsakem primeru bi morali tisti, ki se držijo diete z nizko vsebnostjo natrija, zmanjšati porabo predelanih živil, ki jih vsebujejo. Hipoteze o njegovi toksičnosti, ki so se pojavile v preteklosti, niso bile nikoli potrjene.

Na žalost je na temo "kemičnih dodatkov" veliko zmede zaradi napačnih informacij, ki izkoriščajo strahove potrošnikov. Če pa preučimo prejšnjo tabelo, ugotovimo, da so živila z največjim tveganjem (siri, konzervirano meso, sladkarije, sladke pijače in alkohol) so ravno tisti, ki jih je treba zmeriti, ne glede na to, ali so prisotni kemični dodatki ali ne. Le zdrava in uravnotežena prehrana nam torej lahko zagotovi vse snovi, ki jih potrebujemo, hkrati pa nas ščiti pred škodljivimi.

Glej: Nasveti za hrano

Funkcionalna živila