Makovo seme je organ razmnoževanja maka v botaniki Papaver.
"Mak" je generično ime, ki označuje skupino zelnatih rastlin, značilnih za sredozemsko kotlino ali območja z zmernim / subtropskim podnebjem, visoka od 30 do 100 cm in notranje bogata z lateksom.
Nekaj makov
V Italiji je najpogostejši mak Papaver rhoeas (imenovan tudi "rosolaccio"), ki raste spontano na poljih trav (kot so pridelki pšenice) in nima posebnih kemičnih in fizikalnih lastnosti.
Globalno je najbolj znan (glede na njegove narkoleptične in zdravilne lastnosti) Papaver somniferum L. (Bela - Papaver somniferum var. Mlin album.,) imenovan tudi opijev mak; slednji uporablja lateks nezrelega perikarpa (kapsule), ki ima visoke koncentracije zdravil, ki se v farmakologiji uporabljajo za proizvodnjo morfija, heroina in opija.
Opomba: Od Papaver somniferum kakovost se prideluje tudi iz semen črnci (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) uporabno za prehrano (glej spodaj).
Druga precej znana vrsta je kalifornijski mak oz Escolzia, rastlina ameriškega porekla, ki se ponaša s farmakološkimi lastnostmi, podobnimi opijskemu maku, vendar manj učinkovita, zato tudi manj nevarna.
Nenazadnje, Papaver setigerum ali bolj splošno semenski mak ali svileni mak; to gojijo zaradi tipične oljne ekstrakcije (makovo olje), ki se uporablja predvsem v srednje-vzhodni Evropi v slaščičarskem sektorju.
Makovo seme v prehrani
Makovo seme za hrano večinoma pridobivamo iz Papaver nigrum (črni mak) in dal Papaver setigerum (semenski ali svileni mak), dve sorti, ki izhajata iz iste botanične dobavne verige. Očitno makovo seme, pridelano za hrano, NE vsebuje farmakoloških načel Papaver somniferum njihova uporaba pa je omejena na proizvodnjo olja ali praženje za splošno porabo.
... makovo seme v zgodovini
Makova semena nigrum ali setigerum so črne ali modre in imajo cvetove s črnimi (nigrum) ali belimi cvetnimi lističi, vijoličnimi ali vijoličnimi (setigerum); danes so pridelave maka marginalni pridelki, uporaba njihovih prehranskih derivatov pa je omejena na nišno porabo, vendar so v preteklosti makova semena pomembno prispevala k preživetju prebivalstva, ki jih je uporabljalo, zlasti starih Rimljanov.
Kot je mogoče sklepati, so bili zaradi pomanjkanja tehnologij tako gibanje kot konzervacijske metode nekoč izjemno omejeni, zato je cesarstvo pridobilo in se naučilo pojmov hrane ali preživetja v vsakem okrožju, ki ga je osvojilo in koloniziralo.
Rimljani so uživali samo makovo seme in niso proizvajali olja; mešali so jih surove z medom kot začimbo ali jih prepražili kot sestavino placenta mellita papavere, rafinirana in zelo cenjena sladica. Zanimivo je spomniti se, kako so Rimljani maku pripisali "tonične" in skoraj afrodiziačne lastnosti, zato so predvidevali njihov dodatek cocetum, pijača, ki jo mladoporočencema postrežejo pred »medenim tednom«.
Nasprotno, Galci so poznali predvsem makovo olje, ki so ga postopoma širili po srednji Evropi.
Prehranski vidiki
Makova semena vsebujejo nizek odstotek vode, visoko lipidno frakcijo in kompleksne ogljikove hidrate, zato je opazna kalorična gostota; tudi masa beljakovin ne dosega ravnodušnih količin, a redka prisotnost esencialnih aminokislin močno omejuje biološko vrednost (BV). Prehranskih vlaknin je v izobilju in so pretežno netopni.
Najpomembnejša vitamina sta B1 (tiamin) in tokoferol, slednji pa je zelo pomemben antioksidant In konzervativno za vse polinenasičene maščobe (zelo bogate v obliki 18: 2 nediferenciranih - esencialnih maščobnih kislin omega6).
Makovo seme je bogato tudi z mineralnimi solmi, vključno s kalcijem, kalijem, železom in magnezijem, vsebnost natrija pa je skoraj zanemarljiva.
Vol-Au-Vent z makovimi semeni
Vol-Au-Vent-osnovni recept za njihovo pripravo doma
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- Planetarna zeliščna medicina. Zdravilne lastnosti in simbolika rastlin - F. Alaimo - Hermesove izdaje - str. 50-51
- Enciklopedija zdravstvenih rastlin - G. Debuigne - založba iz Gremese - pag. 172
