Sporočilo poslala: Giovanna
Pozdravljeni, pišem za prehransko oceno želatinskih listov "želatine", ki jih zelo pogosto uporabljam za pripravo pudingov in krem.
Živjo Giovanna,
Počakal sem nekaj časa, da vam odgovorim, ker sem najprej želel preveriti sestavine izdelka.
Preučil sem dva različna pakiranja steklenice in na etiketi sta imela oba zelo nejasne besede, na primer "živilska želatina živalskega izvora".
Hranilne vrednosti, ki sem jih zapisal in poročal v naslednji tabeli, so bile navedene v embalaži
GELATIN
Kot lahko vidite, je zelo beljakovinski izdelek, pravzaprav imajo beljakovine visoko vezno moč. Kazein, beljakovina, prisotna v mleku in siru, se zlasti uporablja na industrijskem področju kot univerzalno lepilo. Želatina, ki jo najdete v mesnih konzervah, je tudi živalska beljakovina, ki pa izvira iz kolagena, beljakovine, ki jo najdemo v vezivnem tkivu živali.
Obstaja toliko živil, ki izkoriščajo zgoščevalno moč beljakovin, samo preberite oznake na živilih, da vidite, da se "beljakovine sirotke" pojavljajo skoraj povsod.
Želatina sama se uporablja v številnih predelanih živilih na policah supermarketov.
Toda vrnimo se k našemu prvemu. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin ter zmanjšane vsebnosti lipidov in ogljikovih hidratov je še posebej primeren za nizkokalorične diete, če ga dodamo sladkarijam, poveča vsebnost beljakovin v jedi in jo uravnoteži s prehranskega vidika.
Zahvaljujoč močni zgoščevalni moči lahko isinglass delno nadomesti maslo in margarino z znižanjem vsebnosti lipidov v živilih.
Edina pomanjkljivost tega živila izvira iz kakovosti izvornega proizvoda. Čeprav so danes kontrole zelo stroge, so v preteklosti uporabljali goveje dele, ki jim grozi BSE (tako imenovana bolezen norih krav). lepilo rib pa je večinoma ribjega izvora.
Poleg tega so na trgu tudi želeji rastlinskega izvora (agar-agar), ribe (od tod tudi ime "isinglass") ali prašiči, pri katerih problem TSE / BSE ne nastane.
Spodaj so povezave do nekaterih video receptov, ki vam bodo pomagali kar najbolje izkoristiti te zgoščevalne sestavine:
- recepti z isinglassom
- recepti z agar agarjem
- recepti z guar gumi
- recepti z gelanskim gumi
- recepti z rožičevo moko
