Oglaševalni trik ali veljavna pomoč za naše zdravje?
Zdaj je veliko ljudi, ki so se naučili prepoznati in se bati zloglasnih hidrogeniranih maščob, ki jih vsebujejo margarina in druga živila industrijskega izvora. Ta vrsta maščobnih kislin je v resnici škodljiva za naše zdravje, saj nagiba k zvišanju slabega holesterola, zmanjšanju dobrega in povečanju občutljivosti telesa na različne bolezni (zlasti srčno -žilnega izvora).
Od 13. 12. 2014 zaradi "začetka veljavnosti nove uredbe Evropske komisije (1169/2011) tudi v Italiji in v drugih državah članicah ni več mogoče uporabljati preprostega generičnega izraza" zelenjava " maščobe ". prehrambeni izdelki je dejansko obvezno navesti poseben rastlinski izvor olj in po možnosti tudi besede" v spremenljivih deležih. "Poleg tega, če so uporabljena olja ali maščobe hidrogenirane, je to obvezno navesti na nalepko z ustreznimi besedami "popolnoma hidrogenirano" ali "delno hidrogenirano".
Zaradi teh uvedb in slabega ugleda hidrogeniranih maščob se na industrijskem področju, kjer je zelo pomembno izboljšati kakovost proizvodov, vse več proizvodov začenja oblikovati brez popolnoma ali delno hidrogeniranih maščob.
Prva podjetja, ki so ukrepala, so bila seveda tista, ki proizvajajo ekološko pridelano hrano, sledijo jim podjetja za dopolnila in podjetja, ki se močno osredotočajo na kakovost svojih izdelkov.
Pogosto je ta lastnost jasno označena na etiketi in s tem potrošniku poskuša predstaviti jasen primer pristnosti izdelka.
Ta večja pozornost uporabi hidrogeniranih maščob na industrijskem področju je zato privedla do oglasov, ki določajo uporabo NON-hidrogeniranih rastlinskih maščob. Ne nazadnje kampanja Mulino Bianco, ki v svojih oglasih večkrat poudarja to lastnost.
Da bi razumeli, kaj so nehidrogenirane maščobne kisline in če so res neškodljive za naše zdravje, moramo najprej razumeti, kako se proizvajajo.
- Tradicionalno hidrogeniranje je proces, zasnovan v začetku dvajsetega stoletja, da bi maščobe rastlinskega izvora postale trdnejše in manj pokvarljive. Ta proces poteka z uporabo posebnih katalizatorjev, ki mešanico živalskih olj in maščob izpostavljajo visokim temperaturam in tlakom, dokler ne dobimo kemično spremenjenih maščobnih kislin. Ta postopek je še posebej mamljiv za živilsko industrijo, saj omogoča pridobivanje maščob po znižani vrednosti. stroškov in z zahtevami, primernimi za vaš izdelek (razpršljivost, kompaktnost itd.) Poleg tega se čas skladiščenja znatno podaljša, kar je temeljni vidik tudi z ekonomskega vidika.
Danes lahko živilska industrija z alternativnimi tehnologijami hidrogeniranja pridobi rastlinske maščobe brez nevarnih transmaščob, vendar z enakimi lastnostmi. Najbolj znani metodi sta frakcioniranje in medmolekularna esterifikacija.
- Frakcioniranje je fizikalni proces, pri katerem rastlinsko olje ločimo na različne frakcije, za katere je značilna različna stopnja topnosti. Na ta način je mogoče dobiti trden del, bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami, in tekočino, bogato z mononenasičenimi in polinenasičenimi lipidi. Trdna frakcija je še posebej odporna na oksidacijo in se uporablja za proizvodnjo margarine in rastlinskih maščob na splošno.
- Interesterifikacija je kemijski proces, ki spreminja kemijsko strukturo trigliceridov s prerazporeditvijo maščobnih kislin, ki jih sestavljajo (prenos maščobnih kislin). Osnovno načelo je možnost ločevanja nasičene maščobne kisline iz triglicerida in vstavitev v drugo kot nadomestno maščobne kisline; na ta način se lahko spremenijo fizikalne lastnosti olja - na primer s povečanjem temperature taljenja in s tem dobimo poltrdno konsistenco pri sobni temperaturi. Ta zadnja značilnost pravzaprav ni odvisna le od sestavo trigliceridov v maščobnih kislinah, pa tudi zaradi njihove porazdelitve znotraj samega triglicerida.V vsakem primeru je za pridobitev poltrdne konsistence še vedno treba povečati odstotek nasičenih maščob.
Iz pregleda teh dveh proizvodnih sistemov razumemo, kako so izdelki, ki vsebujejo nehidrogenirane rastlinske maščobe, nekoliko boljši od tistih, ki uporabljajo tradicionalne rastlinske maščobe.
Vendar so to izdelki z umetno manipulacijo, ki niso naravni in so morda narejeni iz slabe kakovosti ali že ogorčenih olj. Poleg tega imajo ta živila še vedno visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin, ravno zato, ker so pri sobni temperaturi poltrdna.
Zato lahko nehidrogenirane maščobne kisline primerjamo z neosvinčenim bencinom in ustreznim katalizatorjem; obe snovi sta vsekakor manj nevarni kot v preteklosti, a še zdaleč nista šteli za neškodljivi ali koristni.
Izraz "delno hidrogenirane" maščobe bi se zdel bolj prijazen od klasičnega izraza "hidrogenirane maščobe", v resnici pa sta oba izraza enakovredna. Zato bodite previdni, da vas lažno oglaševanje ne zavede.
Tudi besedilo "brez holesterola" je za povprečnega potrošnika zagotovo zavajajoče. To so preprosto izdelki, pripravljeni samo z rastlinskimi olji ali maščobami. Ta izraz nam torej ne daje nobenega jamstva niti o prisotnosti hidrogeniranih maščobnih kislin niti o kakovosti olj, uporabljenih za njihovo proizvodnjo. Paradoksalno je, da bi to lahko bilo celo bolj škodljivo živilo od tradicionalnih, kjer so maščobe živalskega izvora nadomestili s hidrogeniranimi rastlinskimi maščobami, brez holesterola, vendar veliko nevarnejšimi od prejšnjih.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
