Kuhanje v maščobah je načelo, ki ga lahko uporabimo za tanko lipidno plast ali preskočimo kuhanje ali s popolno potopitvijo hrane ali cvrtjem.
Skoči kuhanje
Pri kuhanju na žaru je lipidni del skromen in temperatura lahko niha med 120 in 220 ° C.
Živila, navedena za praženje, so: majhni koščki ali rezine mesa, majhne ribe, krompir, nekatere vrste zelenjave, jajca.
Cvrtje
Cvrtje poteka s segrevanjem olja ali maščobe na 160-180 ° C in popolnim potapljanjem hrane; navedena živila so: krompir, ribe, meso, nekaj zelenjave in sladkarije.
Opomba: Izbira olja ali maščobe in temperatura kuhanja sta zelo pomembna elementa pri kuhanju z maščobami; ohraniti morajo določeno celovitost in preprečiti nastanek strupenih katabolitov lipidnega glicerola (akrolein in formaldehid) ter hranil v hrani (policiklični ogljikovodiki in akrilamid). Najprimernejši lipidi za cvrtje so tisti z najvišjo dimno točko, ki NE vsebujejo holesterola, morda niti nasičenih ali hidrogeniranih maščob, vendar ne preveč polinenasičenih maščob: praktično je deviško oljčno olje alternativno "arašidovo olje".
Drugi članki na temo "Kuhanje v maščobi"
- Kuhanje v vodi, pari in pod pritiskom
- Kuhanje hrane - pozitivni in negativni vidiki
- Tehnike kuhanja
- Vrste suhe toplote
- Mešano kuhanje - dušenje, enolončnica, dušenje, mikrovalovna pečica
- Nove tehnologije kuhanja
