Sestava materinega mleka in razlike s kravjim mlekom

Hranilne vrednosti različnih vrst materinega mleka

Vrsta mleka Beljakovine (g) Lipidi (g) Sladkorji (g) Natrij (mEq) Kolostrum 2.7 2.0 5.0 2.1 Prehodno mleko 1.6 2.8 6.5 0.6 Zrelo mleko 1.1 3.2 7.0 0.7 Kravje mleko 3.2 3.7 4.8 2.2

Povprečna sestava različnih vrst materinega in kravjega mleka
(podatki so izraženi na 100 g)

Aminokisline v materinem mleku

Vseh deset esencialnih aminokislin vsebuje materino mleko (deset in ne osem, saj tudi histidin in arginin spadata v kategorijo pri dojenčkih). Vsebuje tudi tavrin, aminokislino, ki ne sodeluje pri sintezi beljakovin, ima pa vlogo pri razvoju možganov. Do danes dejanska potreba po tej aminokislini še ni ugotovljena, kar pojasnjuje, zakaj jo dodajajo le v nekatere izdelke, v drugih pa ne.
Za razliko od kravjega mleka ima materino mleko malo aromatičnih aminokislin, za katere je znano, da imajo potencialno škodljiv učinek na živčni sistem (če so prisotne v visokih koncentracijah v krvi).

Beljakovine v materinem mleku

Vsebnost beljakovin v materinem mleku je približno tretjina tiste, ki jo najdemo v kravjem mleku; najbolj bistvena razlika je posledica kazeinov, ki v kravjem mleku predstavljajo 80% celotne beljakovine, v materinem mleku pa le 20% beljakovinske frakcije.

Težava, povezana s prisotnostjo kazeinov, je v tem, da ti v kislem okolju želodca tvorijo velike strdke, ki so preveliki, da bi jih lahko učinkovito napadli proteolitični encimi novorojenčka, pri katerih prebavni procesi še niso popolnoma razviti zato je naključje, da je vsebnost kazeina v kolostrumu blizu nič, nato pa se v zrelem mleku približa 40%.

Sesalec Kazeini
(g) Sirotkine beljakovine
(g) Ženska 35 65 Krava 80 20 Ovce 84 16 Koza 84 16 Osel 33 67 Potegavščina 60 40

Porazdelitev beljakovin v mleku različnih živalskih vrst
(% vseh beljakovin)

Med beljakovinami sirotke si na kratko zasluži imunoglobulin IgA, ki ima v črevesju zelo pomembno vlogo, zlasti v prvih dneh otrokovega življenja. Črevesna sluznica, ki še ni popolnoma razvita, je v resnici bolj prepustna za makromolekule ( naj bi bil manj selektiven kot odrasla oseba). Če se dojenček hrani z materinim mlekom, če velikemu delcu uide ta nadzor, ki še ni zelo učinkovit, bi ga IgA takoj nevtraliziral.

V odsotnosti teh imunoglubulinov bi lahko makromolekule, ki prihajajo iz zunanjega okolja, enkrat prečkale črevesno sluznico, senzibilizirale mladi organizem in olajšale razvoj prihodnjih alergij na hrano. nato pa ga sintetizira neposredno mladi organizem, prav tako preprečuje razvoj kakršnih koli okužb.

Beljakovine Človeško mleko Kravje mleko Skupne beljakovine 11.0 32.0 Ne-beljakovinski dušik 0.5 0.3 Skupni kazeini 3.7 25.0 αs1-kazein - 9.5 αs2-kazein - 2.5 B-kazein Prevladujoče 9.0 κ-kazein Majhne količine 3.5 γ-kazein sledi 0.5 Skupne beljakovine sirotke 7.0 5.6 α-laktalbumin 2.6 1.1 B-laktalbumin - 3.0 Serumski albumin 0.5 0.3 Imunoglobulini 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Laktoferin 1.7 sledi

Največja koncentracija imunoglobulinov v materinem mleku je dosežena v prvih dneh; zato je največ v kolostrumu in prehodnem mleku (za zaščito še vedno krhkega imunskega sistema otroka).

Beljakovine 0-15 15-45 35-105 105-95 Skupaj 15.80 9.20 7.50 6.90 α-laktalbumin 3.62 3.26 2.78 2.68 Laktoferin 3.53 1.94 1.65 1.39 Serumski albumin 0.39 0.41 0.39 0.50 Plin 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Povprečna koncentracija nekaterih beljakovin (g / liter) v materinem mleku med dojenjem

Posebne beljakovine v kravjem mleku

Laktoferin: veže železo, kar izboljša biološko uporabnost minerala - ki ga novorojenček lažje absorbira - in zavira rast gliv in bakterij.
SERUMNI ALBUMIN: predpostavimo, da deluje kot nosilec, torej nosilec hranilnih in nehranilnih elementov.
Lizocim: je učinkovit antibakterijski izdelek, ki ga v materinem mleku najdemo v bistveno višjih koncentracijah kot pri drugih sesalcih
Alfa-laktalbumin: ima popoln profil aminokislin, idealen za zadovoljevanje beljakovinskih potreb novorojenčka.

"Materino mleko