Splošnost
The šeri je utrjeno vino, pridobljeno s fermentacijo belega grozdja.
Značilno za mesto Jerez de la Frontera (Andaluzija - Španija) se sherry proizvaja v dveh glavnih sortah:
- "suho", tako kot Manzanilla in Dokler, izdelan predvsem iz grozdja Palomino (podobno lahkim belim namiznim vinom);
- "stara" (v sodu), kot je "Amontillado In l "Oloroso (temnejše, alkoholne in z mehkimi vonji).
Metode porabe
Mladi in suhi šeri se ne podležejo staranju v steklenicah, saj se bojijo svetlobe, toplote in oksidacije. Zato ga je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru, v pokončnem položaju, da se vino ne izpostavi na površino plute.
Nekateri ostareli šeri, kot npr Manzanilla Pasada, lahko uživajo delno zorenje v steklenički. Nasprotno, Do in Manzanilla MLADI zelo hitro propadajo; zato se mladi šeri pogosto prodajajo v majhnih steklenicah in jih v primeru ostankov ob koncu dneva zavržejo. Stare šeri so všeč Amontillado In Olorosos namesto tega trajajo dlje, nekatere sladke različice pa trajajo tudi več tednov.
Sherry mora popiti "copita", kozarec v obliki tulipana. Značilno je postrežbo šerija iz sodčka s pomočjo"venencia", ozko srebrno skodelico, pritrjeno na ročaj kitove kosti, ki se hitro potopi v luknjo v pluti in vlije v copito.
Prehranske lastnosti
Sherry je okrepljeno vino z vsebnostjo alkohola, ki v bolj strukturiranih izdelkih lahko doseže 20% vol.Zato je treba prilagoditi relativni delež porabe in ga zmanjšati v primerjavi s tradicionalnim vinom: načeloma mora tudi pri zdravih in brezkompromisnih osebah poraba šerija ostati znotraj 125 ml / dan.
Ker je bela (čeprav včasih zaradi oksidacije močno porumeni), šeri ne vsebuje pomembnih odmerkov antioksidantov (resveratrola), ki so namesto tega dobro prisotni v katerem koli rdečem vinu. To pomeni, da prisotnost šerija v prehrani ne daje nobenih vrst prehranska prednost ..
Uživanje tega vina (pa tudi drugih žganih pijač) je popolnoma odsvetovano: pri zdravih osebah v fazi rasti, pri nosečnicah in pri medicinskih sestrah. Poleg tega ima alkohol tudi negativno vlogo pri zdravljenju nekaterih presnovnih bolezni, kot so: hipertenzija , hipertrigliceridemijo in očitnim presnovnim sindromom.
Kot alkoholno pijačo je treba sherry odpraviti v primeru trpljenja organov, kot so: ledvice (odpoved ledvic), trebušna slinavka (pankreatitis) in jetra (steatoza, hepatitis, fibroza, ciroza, tumor, odpoved jeter itd.).
Spomnimo vas, da je etilni alkohol strupen za vsa tkiva in močno draži predvsem sluznico prebavnega trakta. V želodcu povzroča hiperacidnost in spodbuja nastanek gastroezofagealnega refluksa, gastritisa in razjede (želodca in dvanajstnika) ; zanemarjen gastroezofagealni refluks, zlasti če je povezan z velikim vnosom alkohola, lahko spodbudi mutacijo fiziološkega epitelija požiralnika, ki je nagnjen k znanemu "Barrettovemu požiralniku" (posledično je odgovoren za "povečano tveganje za nastanek raka). etilni alkohol je tudi škodljiv za črevesje, zato se je treba v primeru Crohnove bolezni in ulceroznega rektalnega kolitisa popolnoma izogibati šeriju; pri zdravih osebah je črevesna preobčutljivost pogosta, kar ob velikodušnem uživanju alkohola povzroči razdražljivo debelo črevo .
Za športnike je treba šeri uživati ob upoštevanju priporočenih porcij; etilni alkohol je odgovoren za povečanje ledvične filtracije, zato je nagnjenost k dehidraciji (poudarjena z motorično aktivnostjo). Poleg tega, čeprav s pomembnimi razlikami, povezanimi s subjektivnostjo, ne pozabite, da so alkoholne pijače odgovoren za negativne motnje spanja.
Zaključujemo z določitvijo, da lahko sherry alkohol moti absorpcijo in presnovo zdravil in da, če je izpostavljen zlorabi, predisponira tveganje za prehransko malabsorpcijo. Prav tako je dobro znano, da gre za molekulo, ki vpliva na toksična stanja odvisnosti .
Etimologija in označba izvora
Izraz "sherry" je "anglikacija" Xeresa (Jerez). V preteklosti je bil sherry znan kot "vreča", od"saca"v španščini izraz, ki označuje posebno metodo vinifikacije z alkoholno obogatitvijo (dodajanje destilatov), povezano z vrtenjem sodov med staranjem (solera).
V Evropi je sherry dobil oznako porekla (DO); zato mora v skladu s špansko zakonodajo vse vino, označeno kot tako, izhajati iz tako imenovanega "Sherryjevega trikotnika" ("območja province Cadiz med: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María" Poimenovanje Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) je bila prva španska označba porekla, ki je bila uradno priznana leta 1933 in je imela isti svet ECB kot "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Opombe o proizvodnji
Sherry se pridobiva na drugačen način kot tradicionalno vino.
Najprej mora biti grozdje za mošt z nizko vsebnostjo vode. Nekoč so ga pobrali in pustili, da se posuši na soncu na preprogah; danes pa ga običajno nabirajo pozneje kot zorenje.
Po popolni fermentaciji mošta (alkoholnega in jabolčnega) se osnovna vina za šeri obogatijo z vinskim žganjem; cilj tega posega je povečati končno vsebnost alkohola z blokiranjem fermentacijskih procesov (nekatere razlike je mogoče izpostaviti v proizvodnem ciklu sladkega šerija). Pomembno je poudariti, da se vsi šeri NE predelajo na enak način Do in Manzanilla, namenjeni za fermentacijo, za katero je značilna prisotnost flor, se dodajajo, dokler ne dosežejo skupne vsebnosti alkohola 15,5 vol. ( flor je plast kvasovk, nastala med malolaktično fermentacijo, ki ščiti vino pred oksidacijo).Oloroso "popačeni" so, da dosežejo stopnje do 17 vol.%; ta funkcija znatno zmanjša flor in omogoča oksigenacijo / oksidacijo šerija med staranjem v sodu.
Ker so šerije okrepljene šele po alkoholno-jabolčni fermentaciji, so ponavadi "suhega" tipa (ker, če jih uporabimo po fermentaciji, mutacija ne moti mikrobiološke aktivnosti kvasovk). To se razlikuje od portnega vina, ki se na nasprotno, je utrjen sredi fermentacijskega ciklusa, tako da del sladkorja ostane nepoškodovan.
"Stekleničenje šerija poteka po prej omenjeni metodi"solera"; na ta način letina ni nikoli popolnoma opredeljena in vsaka steklenica vsebuje del odležanega vina.
Vrste šerija
Glavne vrste šerija so:
- Do: bistra, suha in starana v sodih z barvo
- Manzanilla: sorta Fino še posebej jasna
- Manzanilla Pasada: manzanilla s podaljšanim in delno oksidiranim staranjem
- Amontillado: starano z florom, ki je zlomljen, da se pridobi "delna oksidacija. Suh je", nekateri pa so sladkani, da dobijo sladko vino (ki ga po drugi strani ni mogoče imenovati Amontillado)
- Oloroso: dolgotrajno staranje in oksidacija; je temnejša, bolj aromatična in alkoholna od prejšnjih. Lahko se tudi sladka, vendar izgubi svoj posebni naziv
- Paolo Cortado: sprva star kot Amontillado, ki pozneje zaradi odstranitve flora dozori podobno kot Oloroso
- Jerez Dulce: suha fermentacija grozdja Perdro Ximenez ali Moscato
- Krema: sladki šeri, pridobljen z mešanjem različnih šerij
Razvrstitev šerijev po vsebnosti alkohola in sladkorja je povzeta v spodnji tabeli:
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
