Kaj je tofu?
Tofu je eden izmed številnih živilskih proizvodov iz rumene soje, ki poskuša ohraniti prehransko primerjavo z živili živalske beljakovine.
Pridobivajo ga iz sojinega mleka, zaradi česar se njegove beljakovine koagulirajo s posebnim naravnim sirilom. Ta proizvodni proces, podoben tistemu za proizvodnjo živalskega sira, je mogoče enostavno ponoviti doma z uporabo limoninega soka ali magnezijevega klorida (imenovanega nigari) kot sirila. Povezani video recepti so na voljo na naslednjih povezavah:
- Prostor: domače sojino mleko
- Domači tofu s citronsko kislino
- Domači tofu z nigarijem
Tofu lahko naredimo tudi iz konopljinih semen, kot je prikazano v video receptu:
- Konoplja-fu: Konopljin tofu
Rojstvo in širjenje
Prvotno iz Kitajske, kjer naj bi izviral pred približno 2000 leti, se je tofu hitro razširil v druge države na Daljnem vzhodu, kjer je še danes tradicionalno živilo.
Namesto živalskega sira je tofu idealna izbira v primeru:
- Laktozna intoleranca;
- alergija na mlečne beljakovine;
- prebavne težave;
- potreba po omejitvi vnosa holesterola in nasičenih maščob v prehrano;
- veganski način prehrane;
- diete z nizko vsebnostjo natrija;
- diete za hujšanje;
- menopavzne motnje v okviru prehrane, ki je globalno bogata s sojo in derivati, pod nadzorom zdravnika.
Kljub svojemu izvoru "tofu" ni kitajska beseda, ampak japonski izraz, ki pomeni "meso brez kosti".
Tofu je že nekaj let nenehno prisoten na policah italijanskih supermarketov in je idealen nadomestek za sir za tiste, ki ne prenašajo laktoze ali sledijo veganski prehrani.
Na voljo je v obliki bolj ali manj togih blokov, vakuumsko pakiranih in pripravljenih za rezanje za neposredno porabo ali kot sestavina v bolj zapletenih receptih.
Naravni tofu ima popolnoma nevtralen okus, obstajajo pa tudi aromatizirane različice, na primer tofu z olivami, gorčico ali zelišči.
Lastnosti in hranilne vrednosti
Glej tudi: Tofu in Miso
Prehranske koristi
Pogosto ga imenujejo sojin sir, ker je proizveden na zelo podoben način kot sir, tofu ne vsebuje holesterola in vsebuje zelo malo nasičenih maščob, katerih živalski kolega je še posebej bogat.
Posledično delna zamenjava sira s tofujem prispeva ne le k preprečevanju hiperholesterolemije in njenih nevarnih posledic, temveč tudi k ponovnemu uravnoteženju koncentracij lipidov v plazmi, kar je tudi posledica velikodušne prisotnosti polinenasičenih maščob in lecitinov.
Tofu je tudi lažje prebavljiv kot sir in ga, brez laktoze, brez težav vstavimo tudi pri posameznikih, ki ne prenašajo mleka.
Hranilne vrednosti
Kot je prikazano v tabeli, se lahko tudi hranilne lastnosti močno razlikujejo od enega komercialnega tofuja do drugega. To je zato, ker za razliko od sirov ni stroge proizvodne discipline, ki bi urejala proizvodnjo tofuja.
Poleg stopnje dehidracije (kremast ali kompakten tofu), na hranilne vrednosti tofua močno vplivata tudi izbira sirila in možno dodajanje aromatičnih sestavin.
Hranilna sestava na 100 g
V razdelku spletnega mesta, posvečenem prehranskim razpredelnicam različnih živil, je mogoče odkriti hranilne vrednosti drugih vrst tofua.
Prehranske pomanjkljivosti
Čeprav predstavlja veljavno alternativo živil živalskega izvora, jih tofu še vedno ne more popolnoma nadomestiti.
Pravzaprav tofu ne vsebuje vitamina B12 in vitamina D, čeprav na trgu obstajajo okrepljeni izdelki, ki zadovoljujejo potrebe veganske javnosti.
Kar zadeva beljakovine, svež tofu vsebuje podobne količine (nekoliko manj) kot sveži siri in približno polovico zrelih sirov.
Kakovost beljakovin pa je odlična in je po najnovejših referenčnih indeksih (PDCAAS) primerljiva s kakovostjo mesa.
Vsebnost kalcija v tofuju je lahko bolj ali manj skladna, odvisno od "sirila", ki se uporablja za koagulacijo beljakovin sojinega mleka (kalcijev klorid ali sulfat, magnezijev klorid); čeprav je pomemben - je še vedno slabši od živalskega sira.
Okus in priprava
Kar se tiče okusa in teksture, je klasični tofu mehak "sir" z lahkim in posebno občutljivim okusom.
Zahvaljujoč tej dobroti na okusu se tofu v kuhinji prilagodi najrazličnejšim kulinaričnim kombinacijam (predjedi, prigrizki, nadevi za prve jedi, sendviči, toast, smetane, omake, juhe, pečenke, zavitki, solate in celo sladice). Posebnost je pravzaprav njegova sposobnost absorbiranja okusov in dišav jedi, s katerimi je kuhana.
Na trgu pa obstaja veliko sort tofuja, tako po teksturi, okusu kot po aromi. Vse te izdelke lahko razdelimo v dve kategoriji, svež tofu, proizveden neposredno iz sojinega mleka, in konzerviran tofu, ki izvira iz " nadaljnja predelava svežega tofua.
Tradicionalni svež tofu dobimo z namakanjem sojinih zrn 24 ur, nato pa jih fino zmeljemo z dodatkom vode. Mlečno tekočino, ki jo dobimo s tem postopkom (glej recept za sojino mleko), nato skutimo (z limoninim sokom ali nigarijem) in damo v posebne kalupe za odtekanje. Sledi izpiranje in stiskanje v sveže plošče tofuja, pripravljene za trženje.
Poleg tega je iz te podlage mogoče ustvariti konzerviran tofu, zahvaljujoč uporabi posebnih arom in različnih proizvodnih tehnik.
Kaj je nigari?
Nigari je naravni koagulant, ki se uporablja za proizvodnjo tofua iz sojinega mleka; to je tradicionalno sirišče, ki se v ta namen uporablja na vzhodu.
Nigari se pridobiva iz morske soli z izhlapevanjem vode in odstranitvijo natrijevega klorida; v bistvu je sestavljen iz magnezijevega klorida s sledovi magnezijevega sulfata in drugih elementov.
Izraz nigari je japonskega izvora in v lokalnem jeziku izhaja iz besede, ki pomeni "grenak". Na Kitajskem se namesto tega imenuje lushui.
Video recept za pripravo "izvirnega" tofua z nigarijem je na voljo na tej povezavi.
Recepti za pripravo tofuja
Ne glede na to, ali ste prepričan vegan, ljubitelj orientalske kuhinje ali preprosto želite odkriti okuse tega "zelenjavnega sira", je kuhinja MypersonaltrainerTv za vas: evo, kako tofu pripraviti doma v nekaj preprostih korakih.
Tofu - kako ga narediti doma
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
S klikom na naslednje povezave lahko odkrijete nizkokalorične recepte na osnovi tofua, kot so veganski zavitki, lahki bešamel in veganski čokoladni mousse.
Oglejte si tudi video recepte Vegan Ricotta - sojin sir in drugi zelenjavni siri
