Ohranite vitamine v hrani

Kako ohraniti vitamine in minerale v sadju in zelenjavi:

hrano pripravite tik pred kuhanjem in ne režite več, kot je potrebno;
trganje namesto rezanja listnate zelenjave;
izogibajte se potapljanju in pranju v hladni vodi;
uporabite pribor (rešetke, jedilni pribor) iz nerjavečega jekla;
dodajte zelenjavo, ko voda zavre;
uporabite najmanjšo potrebno količino vode;
ne kuhajte več, kot je strogo potrebno;
kuhanje v jeklenih posodah nerjaveče jeklo ali pyrex;
izogibajte se dodajanju natrijevega bikarbonata;
čim bolj zmanjšati pripravo pire zelenjave in pire zelenjave;
izberite izdelke brez odrgnin, udrtin in lezij (za shranjevanje);
shranjujte v temi na hladnem.

IZGUBA VITAMINA C

Koraki v procesu Izguba zelenjave Izguba sadja

Sterilizacija (121-150 ° C)

Do 100% Do 100%

Postopek zamrzovanja

Približno 50% < 30%

Pred kuhanje v vodi ali pari (70-105 ° C)

10-40% Najmanj

Pasterizacija (60-100 ° C)

Do 20% Najmanj v kislem okolju (sadni sokovi)

Hlajenje (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Skladiščenje

Izjemno, sorazmerno s temperaturo Izjemno, sorazmerno s temperaturo

Kuhanje zamrznjene hrane

Približno 30%

Odmrzovanje

Najmanj Najmanj