Kaj je Mascarpone
Mascarpone je mehak sir, značilen za nekatera langobardska ozemlja, zlasti za območje Lodi in Abbiategrasso.
V nekaterih državah, na primer v ZDA, mascarpone nadomesti z Kremasti sir, podoben izdelek, vendar pripravljen z drugačno živilsko tehnologijo.
Kremni sir, ki je v Italiji znan kot "Philadelphia", je klasičen kremast sir, ki ga je mogoče mazati, in po resnici je njegova asimilacija z mascarponejem precej neprimerna, ne le zaradi razlik v izdelku in s tehnološkega vidika, ampak tudi zaradi različnih prehranski profil. Če želite razumeti, zakaj na koncu branja predlagam, da si ogledate tudi članek: Philadelphia - sir.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Za razliko od drugih sirov se mascarpone ne pridobiva iz mleka, ampak iz smetane (znane tudi kot smetana). Ta segreje na 80-90 ° C in med mešanjem zmesi doda citronsko kislino, vinsko kislino ali limonin sok (koagulacija sira je posledica kombinacije kislosti in toplote). Na koncu te faze izdelek pustimo 24 ur, da se ohladi, na koncu pa je, ker ne potrebuje začimb, pripravljen za uživanje.
Čeprav ga zaradi te posebne metode predelave mnogi izključujejo iz kategorije sirov, je treba po italijanski zakonodaji kot takega obravnavati mascarpone, ki se zdi zelo občutljiva krema z barvo, ki se spreminja od snežno bele do rumene. slamnato rumena; okus je nežen, ima sladek okus in nejasno spominja na kislo smetano.
Čas shranjevanja je omejen, zato ga je treba hraniti v hladilniku in ga čim prej porabiti, še posebej, če je svež. Ko je pakiran v sterilnih in / ali vakuumsko pakiranih pogojih, rok uporabe mascarpone podaljša do dva tedna po pakiranju. Ko ga odprete, ga je treba porabiti v nekaj dneh, saj precej hitro zgori.
Gastronomske aplikacije
Okusno, kremasto in žametno maskarpone lahko okusimo tudi naravno. Včasih se uporablja kot maslo kot začimba. Nič nenavadnega ni, če ga dodamo drugim sestavinam (npr. Gorgonzoli, orehom, pikicam, lososu, kozicam, rakovicam, drobnjaku, olivam, kapri, tartufom itd.) Za pripravo hladnih ali vročih krem; te lahko jemo na krutonih (kot predjed), lahko pa tudi kot začimbo za testenine, rižoto ali pice (kot prvo ali eno samo jed). Znotraj glavnih jedi ta sir deluje kot emulgator za omake (na primer tisti file s poprom ali pokrovačami) ali za dokončanje lahke osnove polnega pečenke.
Mascarpone je tudi del številnih slaščičarskih specialitet: lahko služi kot nadev (npr. Panettone, palačinke, millefeuille itd.) Ali pa sestavi kot priprava slavnega tiramisuja (združenega z likerji, sladkorjem, rumenjakom, kavo in kakavom) . Za sladokusce se odlično poda k lešnikovim namazom (kot je Nutella), vendar ne razočara v kombinaciji z velikimi in sladkimi sezonskimi jagodami. Uporablja se tudi kot osnova za kakšen semifreddo ali pa ga zmešamo s kremo kot alternativo klasična diplomatska smetana.
Prehranske lastnosti
V primerjavi z maslom in smetano (ali svežo smetano) je mascarpone približno sredina. Lipidi in energija, čeprav za 40% nižji od masla, so še vedno pretirani, da bi označili živilo, ki se uporablja kot jed. Zato velja, da je sir začimbna maščoba, edina prednost (slaba tolažba) pa je, da zagotavlja več beljakovin.
Zato je dobro, da z uživanjem mascarponeja ne pretiravate.
V svežem, proizvedenem s kravjim mlekom, je odstotek lipidov okoli 47%, v tistem, pridobljenem iz bivoljega mleka, pa je še višji.
Čeprav v tabeli manjkajo natančni podatki, je tudi stopnja holesterola zelo visoka (okoli 95 mg na 100 gramov izdelka). Poleg tega je razgradnja maščobnih kislin v korist nasičenih, zato je popolnoma neprimerna hrana za hiperholesterolemično prehrano.
Beljakovine (čeprav z visoko biološko vrednostjo) so precej zmerne, ogljikovi hidrati pa skoraj obrobni. Vlakna so odsotna.
Med mineralnimi solmi ni opaznih koncentracij, medtem ko so v zvezi z vitamini ravni riboflavina (vitamin B2) in enakovrednega retinola (vitamin A) opazne.
Domači mascarpone - video recept
Domača izdelava mascarponeja je precej preprosta "operacija, še posebej za naš osebni štedilnik, ki v tem video receptu podrobno razlaga, kako to storiti. Pojdite z odmerki in sestavinami!
Mascarpone - kako narediti mascarpone
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ne zamudite video recepta domačega veganskega mascarponeja!
Oglejte si tudi recept za kremni sir v tradicionalni in veganski različici
In potem, ko se naučite narediti mascarpone, zakaj ne bi naredili slastnega jagodnega tiramisuja? Kako rečeš? Preveč maščob in kalorij? Brez strahu! Prihraniti kalorije in "neuporabne" maščobe brez žrtvovanja okusa je poslanstvo Alice, ki ima pripravljen poseben recept, lahek tiramisu brez mascarponeja ali rumenjakov
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
