Splošno in definicija
Ocvrt krompir je živilo rastlinskega izvora na osnovi gomoljev te vrste Solanum tuberosum, primerno olupljene, narezane na majhne koščke in kuhane v vreli živilski maščobi (običajno rastlinsko olje, redkeje živalska maščoba).
Ocvrt krompir je ena izmed tako imenovanih hitrih živil. Poleg tega v celoti spadajo v kategorijo nezdrave hrane; ta precej slabšalna razvrstitev je upravičena s hranilnimi lastnostmi in prehransko vlogo, ki jo ima ocvrt krompir v zahodni prehrani; spodaj bomo bolje razumeli, zakaj.
Ocvrti krompir je treba vključiti v prilogo, čeprav v resnici del (200-250 g) ustreza 1/4 ali 1/5 celotne energije, ki jo potrebuje odrasli organizem, torej približno dvojno ali trojno v primerjavi s prilogo. zelenjave.
Pomfrit v vrečah (na primer čips) je namesto tega del prigrizkov in se uporablja predvsem v prigrizkih. V primerjavi s svežim ocvrtim je še bolj kaloričen in del (30 g) ima približno 50% več energije za sekundarni prigrizek (ocenjen na 2000 kcal na dan).
Prehranske lastnosti
Kot je bilo predvideno, je treba vse vrste ocvrtega krompirja obravnavati kot "nezdravo hrano".
Ta izjava ni toliko odvisna od presežka kalorij v teh živilih (vidik, ki bi ga zlahka nadomestili z manjšimi porcijami), kot od kemičnega profila in stopnje kontaminacije.
Ves ocvrt krompir je živilo z visoko energijsko vrednostjo, pri katerem prevladujejo ogljikovi hidrati za sveže in lipidi za tiste v vrečah, sledijo beljakovine. Krompirček v vrečki je veliko bolj kaloričen, saj je delež maščobe večji, delež vode pa manjši.
Kakovost maščobnih kislin je odvisna predvsem od sestavine, uporabljene za cvrtje, zato je bistveno določiti, da trend restavratorjev in živilske industrije predvideva izbiro najcenejšega izdelka z največjo odpornostjo na visoke temperature; ponavadi je zaželena palma ali palmovo jedrce. Redkeje (in zagotovo z višjimi stroški) je mogoče najti svež krompir, ocvrt v arašidovem olju ali ekstra deviškem oljčnem olju. Običajno je za svež ocvrt krompir in tiste v vrečah značilna razširjenost nasičenih maščobnih kislin in prisotnost tistih v transformaciji.
Ogljikovi hidrati svežega krompirčka in tisti v vrečah so skoraj izključno kompleksnega tipa, torej "škroba". Beljakovine pa imajo običajno srednjo biološko vrednost.
Če ocvrt krompir ni kuhan v živalskih maščobah, se zdi, da je količina prehranskih vlaknin zadovoljiva.
S slanega vidika imata obe vrsti pomfrija dobro raven kalija in znatno (vendar ne visoko) količino železa. Za svež ocvrt krompir brez dodane soli je vnos natrija normalen; nasprotno, tisti v vrečkah imajo prevelik odmerek. Kar zadeva vitamine, opazimo dobro koncentracijo askorbinske kisline (vitamin C) in tiamina. (Vit B1); za krompirček v vrečki niti niacin (vit PP) ne razočara.
Opomba: V pakiranem krompirčku so vsa hranila, vključno z lipidi in kalorijami, bolj koncentrirana zaradi pomanjkanja vode v hrani.
Popolni pomfri - vse skrivnosti, da jih ocvrtite doma
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ocvrt krompir je slabo prebavljiv, zato neprimeren za hrano proti gastritisu, razjedam, gastroezofagealnemu refluksu in nekaterim okvaram žolčnika; lahko pa zaradi nekaterih ostankov Maillardove reakcije ocvrt krompir poveča tveganje za nekatere bolezni želodca in črevesja.V naslednjem odstavku bomo bolje razumeli, zakaj.
Če ocenimo samo prehranske parametre, je takoj razvidno, da vsak ocvrt krompir ni primerno živilo za prehrano osebe s prekomerno telesno težo. Poleg tega, če jih kuhamo v rastlinskem olju z visokim odstotkom nasičenih maščob (dvofrakcionirano, hidrogenirano itd.) Ali v živalski maščobi (goveji loj ali mast), ne smejo biti del prehrane tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo glikemične obremenitve, ocvrtega krompirja se morajo izogibati tudi tisti, ki trpijo za hiperglikemijo (ali odkrito sladkorno boleznijo tipa 2) in hipertrigliceridemijo. Tiste, ki so v vrečah, je zaradi presežka natrija treba izključiti iz prehrane za hipertenzijo.
Na koncu je ocvrt krompir popolnoma neprimeren za klinično prehrano presnovnih bolezni.
Ves ocvrt krompir lahko predstavlja vegetarijansko ali vegansko hrano (razen uporabe masti ali govejega loja) in nima kontraindikacij za intoleranco za gluten in laktozo.
Povprečen delež sveže ocvrtega krompirja je približno 100-150 g (190-280 kcal); od teh v vrečah približno 15-30g (75-150g).
