Ima predvsem koencimsko funkcijo in v svojih presnovno aktivnih oblikah (FMN in FAD) sestavlja protetično skupino redoks encimov, imenovanih flavoencimi ali flavoproteini, ki so potrebni za celično dihanje in presnovne poti ogljikovih hidratov, lipidov in aminokislin.
Najdemo ga tako v rastlinski kot v živalski hrani, vendar v izobilju le v mleku in njegovih derivatih, v jajcih in drobovini, na primer v jetrih, srcu in črevesju - uporablja se predvsem v tradicionalnih receptih (stigliola, pajata itd.).
Absorbira se v črevesju - proces, ki ga ovirajo alkohol in drugi prehranski dejavniki, kot so metilksantini - in se v veliki meri presnavlja v črevesnih celicah; v krvi ga prenašajo globulini. Primarna pot izločanja je ledvica preko urina.
Pomanjkanje se najprej kaže z nespecifičnimi simptomi in znaki, nato pa z drugimi precej specifičnimi - prizadene dermis, oči in jezik. Toksičnosti je skoraj nemogoče doseči zaradi omejene absorpcije in slabe topnosti.
Priporočeni vnos je približno 0,6 mg / 1000 kcal / dan, vendar je priporočljivo, da ne padete pod 1,2 mg / dan.
v obliki koencima. Samo zaradi želodčne kisline in črevesnih prebavnih encimov je mogoče ločiti FAD in FMN iz encimskih beljakovin in sprostiti vitamin v prosti obliki.
Riboflavin se absorbira s specifičnim aktivnim transportom, odvisnim od ATP, vendar je ta proces nasičen. To pomeni, da se ob predpostavki zelo visokih hranilnih koncentracij razlika med skupnim in tistim, ki ga lahko uporabljajo določeni nosilci, z blatom neizprosno izgubi.
Absorpcijo riboflavina zavira prisotnost etilnega alkohola - tako kot pri tiaminu ali vitaminu B1 - medtem ko kofein, teofilin, saharin, triptofan, vitamin C (askorbinska kislina) in sečnina zmanjšujejo njegovo biološko uporabnost.
, enterociti:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
V krvi je riboflavin prisoten v prosti obliki in kot FMN in se transportiran vezan v različne razrede globulinov, predvsem IgA, IgG, IgM; zdi se, da se med nosečnostjo sintetizirajo različni proteini, ki lahko vežejo flavine.
