Bacillus cereus je palčna bakterija, fakultativni aerob, gram -pozitiven in sporogen. Razširjen v okolju, pogosto ga najdemo v zraku, prahu in tleh.
Okužba in simptomi
Čeprav obstaja več sevov Bacillus cereus - nekatere so neškodljive ali celo koristne za človeški organizem - znano je, da je bakterija vir zastrupitve s hrano pri ljudeh. So zlasti njegovi toksini povzročiti poškodbe organizma, ki se lahko kažejo na različne načine:
- s slabostjo in bruhanjem, simptomi, ki se pojavijo eno do šest ur po zaužitju kontaminirane hrane in lahko trajajo do 24 ur → emetični gastroenteritis: sodelujejo vnaprej oblikovani emetični toksini, to je že prisotni v zaužitem živilu, ker so še posebej odporni na toploto (na primer tiste, ki jih Enterococcus faecalis). Emetični gastroenteritis le občasno spremlja driska. To vrsto okužbe s hrano je težko razlikovati od tiste, ki jo prenašajo druge kratkotrajne patogene bakterije, ki se prenašajo s hrano, kot so zlati stafilokok
- s trebušnimi kolikami in drisko, simptomi, ki se pojavijo 8 do 24 ur po "zaužitju odgovorne hrane" in lahko trajajo do 24 ur → diarejski gastroenteritis: vpleteni so enterotoksini, ki jih sintetizira bakterija v črevesju. Slabost lahko spremlja driska, vendar bruhanje na splošno ni
Diagnozo je treba podpreti z izolacijo Bacillus cereus iz hrane, bruhanja ali blata ter iz količinskih kultur na primernih selektivnih medijih. Praviloma pa se ti posegi izvajajo le v raziskovalne namene, saj je okužba razmeroma neškodljiva in ponavadi samoomejujoča. Za to običajno zdravljenje z antibiotiki ni potrebno, ustrezna peroralna rehidracija pa je "edini pomemben varnostni ukrep jemljejo v prisotnosti driske.
V nekaterih in na srečo redkih primerih, Bacillus cereus lahko pa povzroči septikemijo in je usodna.
Okužba
Med živili, ki so najpogosteje vključena v epidemije iz Bacillus cereus obstajajo jedi, ki temeljijo na:
- žita
- mleto meso in mesne kroglice
- zelenjava in juhe
- mlečni derivati
- pudingi
Seveda se človeško telo lahko brani pred okužbami Bacillus cereus: Le, če hrana vsebuje prekomerno število toksinov ali bakterij, lahko te prevzamejo in povzročijo škodo, zlasti v dokumentiranih primerih sumljiva živila vsebujejo med 106 in 109 cfu / g (enote, ki tvorijo kolonije na gram).
Zanimivost: v črevesju, Bacillus cereus tekmuje z drugimi organi, kot je npr Salmonela In Campylobacter za prehrano in adhezijska mesta. Pri domačih živalih, kot so piščanci, kunci in prašiči, nekateri neškodljivi sevi Bacillus cereus se uporabljajo kot probiotični aditiv za živila za zmanjšanje proliferacije salmonele v črevesju in slepoto. Ta pristop izboljšuje zdravje živali in potrošnikov ter zmanjšuje tveganje za toksične okužbe zaradi Salmonela spp.
Čeprav nekateri sevi Bacillus cereus so psihotrofne in se lahko razvijejo tudi pri hladilnih temperaturah (4-6 ° C), večina raste med 15 in 55 ° C, z optimalno rastjo pri 30-37 ° C. Razpon pH, primeren za rast Bacillus cereus je med 5,5 in 8 ° C.
Kot je razloženo v članku, lahko sklepamo, da:
- Bacillus cereus je vseprisotna bakterija, ki povečuje možnosti okužbe, do te mere, da je prisotnost mikroorganizma v večini živilskih surovin neizogibna. Tla so glavni vir kontaminacije hrane s sporami Bacillus cereus
- Hlajenje omejuje množenje Bacillus cereus podaljšanje časa kaljenja spor in nastajanja toksinov. Zato nepravilno shranjevanje živil poveča tveganje za strupeno okužbo.
- Kuhanje pri 60 ° C ubije bakterije, ne pa tudi njihovih emetičnih toksinov, ki lahko ostanejo aktivni do temperatur pod 100 ° C
- Predvsem v gostinskem sektorju pred kuhanje in poznejše shranjevanje hrane pri temperaturah nad temperaturami hladilnika več ur pred naknadnim in kratkim kuhanjem poveča tveganje za bruhanje gastroenteritisa pri Bacillus cereus: termostabilni emetični toksin, ki nastane med skladiščenjem, se pri nadaljnjem segrevanju ne uniči
- B. cereus ni posebej kislinsko odporen mikroorganizem, zato se njegovo razmnoževanje prepreči v kislih živilih, že pri pH pod 4,5
Preprečevanje
Za preprečitev zastrupitve s hrano Bacillus cereus priporočamo:
- ne shranjujte hrane pri sobni temperaturi
- živila, zlasti bogata s škrobom, hranite pri temperaturi, ki ni nižja od 60 ° C ali ne višja od 4 ° C; v slednjem primeru je treba hrano v dveh urah po kuhanju hitro ohladiti in ohladiti
- da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, za shranjevanje uporabite dobro očiščene posode in posodo ter skrbno očistite delovne površine: spore Bacillus cereus imajo močne adhezivne lastnosti, lahko tvorijo biofilme, zato dolgo obstojajo na takšnih površinah
