Črni poper

Pikantna začimba

« Presenetljivo je, da je uporaba popra postala tako modna, saj je v drugih snoveh, ki jih uporabljamo, pozornost pritegnila sladkost ali njihov videz. Poper sam po sebi nima ničesar, kar bi lahko prosilo za priporočilo kot drugo sadje., ima edino kakovost nekaj pikantnosti. "

Ta citat, ki izhaja iz Plinija Starejšega, vsebuje resnico: avtor je uspel z nekaj besedami izraziti pomen, ki ga pooseblja poper, začimba indijskega izvora. To pa še ni vse: v srednjem veku je bil poper uporabljen tudi kot valuta, samo pomislite, da je bil ocenjen kot "črno zlato" (definicija, ki je danes zagotovo bolj primerna za manj užitno, a ekonomsko bolj okusno olje). Šele kasneje je črni poper zaradi svojih lastnosti začel vstopati v ajurvedsko medicino.
Etimologija izraza se nanaša na staro sanskrtsko "pappali", ki se je v arhaični angleščini spremenilo v "pipor" in v latinščini v "piper"; v botaniki je znano kot Piper nigrum, ki pripada družini Piperaceae.

Sušenje

Črni poper označuje polzrelo sadje Piper nigrum; če se črni poper podvrže dekortifikaciji, se imenuje beli poper. Zeleni poper prihaja tudi iz iste rastline, razlikuje pa se od belega in črnega popra zaradi različne stopnje zorenja koščice (plodov).
Črni poper je zaradi svoje konstantne količine piperina najbolj vroč v svoji kategoriji.
Pred začetkom sušenja plodove hitro opečemo v vroči vodi: med sušenjem, fazo, v kateri zrna popra popramo v posebne sušilnike za nekaj dni, se sadna kaša lomi, posledično zrnje hitreje počrni, dokler prevzame značilno barvo nigra.
Z mešanjem črnega popra z belim poprom, za katerega je značilen manj pikanten okus s posebno sladko -kislo noto, dobimo sivi poper.

Pikantnost

V starih časih so lastnosti črnega popra uporabljali kot "modulatorje okusa": poper so dodali za izboljšanje okusa nekaterih alkoholnih pijač, ki so se poslabšale, na primer vina in piva; črni poper so nato pomešali s hrano in pijačo zaradi njegovih protibakterijskih lastnosti.V zvezi s tem je napačno trditi, da se poper lahko pohvali s terapevtskimi lastnostmi, če ga dodamo živilom: piperin, ki poper daje pikantnost, se ponaša z antibakterijskimi lastnostmi, vendar bi morala biti količina, potrebna za terapevtski učinek, veliko večja od tiste, ki jo običajno dodamo. obogatite hrano.

Terapevtske lastnosti

Dobro se je spomniti, da je bil poper, kot orientalska začimba, uporabljen tako v kulinarične namene kot v kurativne namene: na primer, že v petem stoletju je bil črni poper opisan v Sirska medicinska knjiga za lajšanje nekaterih bolezni, kot so driska, bolečine v ušesih, bolezni srca, kile, ugrizi žuželk, jetrne motnje, nespečnost, ustni abscesi, prebavne motnje in bolečine v želodcu. Dejansko je bilo v nekaterih primerih priporočljivo, da se črni poper nanese neposredno v oči za lajšanje motenj vida: očitno te lastnosti, ki jih pripisujemo papriki, nimajo medicinske podlage in so številni pomeni napačni. V resnici je znana dražilna moč popra: nanos na oko bi zato povzročil resne težave z očmi. Tudi običaj jemanja popra za želodčne bolezni je bil napačen: draženje, ki ga povzroča piperin, ponavadi dodatno ogrozi stanje želodca in spodbudi izločanje kislih sokov.

Kot že omenjeno, je piperin snov, ki daje zdravju pikantnost; ne smemo ga zamenjevati s kapsaicinom čilija, ki je stokrat bolj vroč.

Eterično olje črnega popra

Eterično olje črnega popra ima pekočo in pikantno naravo; v kaši so še druge pomembne učinkovine, kot so terpeni, linalool, kariofilen, limonen in pinen, ki prispevajo k močnemu značaju črnega popra. Te snovi so prisotne le v zelo majhnih odstotkih v belem popru, brez celuloze.
Zato je razumljivo, kako se rek "človek ves poper" nanaša na živahen in dinamičen temperament; po drugi strani pa oseba "niti sol niti poper" skriva nesmiselno osebnost.

Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti