Glej tudi: sojino mleko; sojini izoflavoni; sojin lecitin; sojine mesne kroglice; sojino olje; seitan; soja v zeliščni medicini
Vulgarno ime: Soja
Znanstveno ime: Glicin max
Družina: Fabaceae ali stročnice
Soja je enoletna zelnata rastlina, ki lahko doseže 80-100 cm višine. Ima pokončno držo, bolj ali manj košato, prekrito z ščetinastimi lasmi, od tod tudi prvotno ime ščetinaste soje. Ima trikratno sestavljene liste, majhne, papilarne cvetove, bele do rdeče do vijolične, odvisno od sorte; plod je vijolično obarvan strok, ki vsebuje od 1 do 5 semen svetlo ali temno rumenkaste barve, odvisno od sorte.
Uporabljeni del so semena, ki vsebujejo veliko količino beljakovin, polinenasičenih lipidov in glikozidov, ki vključujejo izoflavone in saponine.
Rastlina, ki izvira iz Daljnega vzhoda (Mandžurija), 5000 let se goji na Kitajskem, soja je na zahod prispela med 800 in 900. Postala je vodilni proizvod v kmetijstvu ZDA med drugo svetovno vojno.
Danes se množično gojijo na Kitajskem, Japonskem in v Indokini, tudi v Južni Ameriki in ZDA, kjer so genetsko manipulirali z najbolj produktivnimi sortami, da bi dobili kakovostno in količinsko odličen izdelek (GSO).Kultura soje se je razširila tudi v nekatere evropske države, kot je Italija, kjer po zakonu ni gensko spremenjenih poljščin soje.
Hranilne vrednosti:
Soja je stročnica, podobna fižolu, čičeriki ali leči, in tako kot vse stročnice je bogata z vitamini B, železom in kalijem. Za razliko od drugih stročnic pa je soja bolj prebavljiva in bogata z beljakovinami in lipidi (mononenasičene, polinenasičene in fosfolipidi, kot je lecitin). Sojini proteini imajo dostojen profil aminokislin z biološko vrednostjo manj kot 75 in razmerjem učinkovitosti beljakovin 2,1.
Zanimanje za koristne lastnosti soje se je začelo, ko so nekatere epidemiološke študije, opravljene na azijski populaciji, pokazale manjšo pojavnost nekaterih vrst raka, kot so rak dojke (glej: prehrana in rak), rak debelega črevesa in prostate. kot pri zahodnih ženskah se je zmanjšalo tveganje za osteoporozo in bolezni srca in ožilja, zato je bilo domnevano, da obstaja povezava med uživanjem soje in zmanjšano pojavnostjo teh motenj in patologij. Za potrditev te hipoteze so bile izvedene številne študije, ki se še vedno izvajajo z vztrajanjem pri odkrivanju novih lastnosti in oceni njihovih pozitivnih učinkov na zdravje.
Domnevni ugodni učinki soje so povezani s prisotnostjo fitoestrogenov (naravnih snovi, ki jih vsebujejo rastline z estrogenom podobnim delovanjem) in izoflavonov (snovi, ki so zelo učinkovite v boju proti menopavznim motnjam). Za absorpcijo mora izoflavone črevesna bakterijska flora pretvoriti v aglikone (daidzein in genistein). Ko se absorbirajo, te snovi predelajo jetra, ki jih presnavljajo in proizvajajo derivate z estrogensko aktivnostjo.
V fitoterapiji se te lastnosti izkoriščajo za ublažitev klimakteričnega sindroma (niz telesnih bolezni, povezanih z menopavzo, kot so navali vročine, nespečnost, palpitacije, osteoporoza in suhost nožnice). Tudi te snovi so se izkazale za učinkovite pri umirjanju čustvenih motenj z zmanjšanjem tesnobe, razdražljivosti, depresije in nestabilnosti razpoloženja. Soja ščiti tudi žensko telo pred srčno -žilnimi boleznimi, saj znižuje krvni tlak in holesterol, izboljšuje elastičnost arterij in se bori proti prostim radikalom. Na žalost vsi ti koristni učinki še čakajo na potrditev in mnogi raziskovalci opozarjajo na pretirano navdušenje nad sojo; pravzaprav se pri velikih odmerkih živilski proizvodi in pridobljeni dodatki ne bi mogli izkazati le za neučinkovite, ampak celo za zdravje. Lahko govorimo o veliki ali slabi soji, vedno je odvisna od pregledane literature, sestavljene iz številnih ugodnih študij, pa tudi mnogih drugih, ki očitno nasprotujejo uživanju v kurativne / preventivne namene.
Na prehranskem področju iz sojinih zrn, zelo bogatih z beljakovinami in nenasičenimi maščobami, pridobivajo številne izdelke, kot so: mleko, tofu, miso, olje, moka in kosmiči, sojin lecitin, sojin kruh, sojino meso, tamari in šoju.
Sojin lecitin je naravna snov, ki jo je leta 1850 iz jajčnega rumenjaka prvič izoliral Maurice Gobley. Lecitin ima zelo kompleksno kemično sestavo in njegove emulgirajoče lastnosti omogočajo, da tvori suspenzijo krvnega holesterola, kar znatno zmanjša tveganje za aterosklerozo, srčni infarkt in možganska kap.
Lecitin se uporablja tudi v živilski industriji kot emulgator in ojačevalec okusa (sladoled, piškoti, sladkarije itd.) In na industrijskem področju kot sestavina za proizvodnjo barv in ekološkega dizla. Sojine beljakovine so dodane tudi v nekaj sušenega mesa, da se poveča vsebnost beljakovin, organoleptične lastnosti in podaljša čas skladiščenja. V pekovskih izdelkih dodatek sojine moke izboljša hranilne vrednosti s povečanjem vsebnosti vlaknin in beljakovin.
Posebno uporabo sojinega lecitina najdemo v naftnih derivatih in farmacevtski industriji, za proizvodnjo specialitet za zdravljenje bolezni jeter, srca, živčnega sistema, presnove, lipidov in v mnogih drugih primerih. Lecitini so pravzaprav vir organski fosfor in holin.
Na kozmetičnem področju se uporabljajo različne snovi, ki jih vsebuje soja. Polinenasičene maščobne kisline poleg tega, da so še posebej učinkovite pri zniževanju holesterola, dejansko izboljšajo trofiko in prožnost kože. Sojino olje se uporablja za izdelavo mila in kozmetičnih izdelkov v povezavi z oljem avokada.
Nadaljujte z branjem "članka"Soja in derivati: beljakovine, mleko, tofu in kalčki"ali si oglejte seznam video receptov na osnovi rumene soje in sojine moke: sojino mleko - domača sojina pasta - sojin puding - sojine mesne kroglice - domači sojin kruh - sladoled iz sojine čokolade - hamburger iz soje in riža
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
