Kako ocenjujete sladkost sladkorja?
Sladila so naravne ali sintetične snovi, ki lahko dajo sladek okus živilom, ki so jim dodana. Njihova uporaba pa ni omejena le na živilski sektor, ampak se razteza tudi na medicinsko - zdravstveni sektor; naravna in sintetična sladila se na primer uporabljajo za dajanje prijetnega okusa zdravilnim ali fitoterapevtskim pripravkom, uvedenim peroralno (sirupi, zeliščni čaji, poparki ...), predvsem pa za nadomestitev sladkorja v izdelkih za sladkorno in dietetično uporabo.
Da bi povečali moč slajenja, odpravili neželeni priokus in se izognili strupenim učinkom prevelikega odmerjanja, se zelo pogosto uporabljajo mešanice različnih sladil. Najpogosteje uporabljeni imajo umetni izvor (pridobivajo jih v laboratoriju s sintezo ali polsintezo); to velja za saharin, ciklamat, acesulfam, sukralozo in aspartam.Med naravnimi sladili ta najpogosteje uporabljena spadajo v kategorijo sladkornih alkoholov; to velja za sorbitol, ksilitol in manitol.
Snovi z veliko večjo sladilno močjo od sladkorja so opredeljene kot intenzivna sladila. Zaradi te lastnosti se intenzivna sladila uporabljajo v tako majhnih odmerkih, da niso pomembna za kalorične namene; to velja na primer za aspartam, ki ima kljub kalorični gostoti 4 KCal na gram sladilno moč 160-200 krat večjo od sladkorja.
Slastna moč nekaterih umetnih sladil
Slastna moč nekaterih naravnih sladil
Ogljikovi hidrati: ne zviša bistveno krvnega sladkorja, vendar ga je treba vseeno uživati zmerno.
Zaradi velike količine fruktoze ima med nekoliko večjo sladilno moč kot rafiniran sladkor; ni pa priporočljiv za diabetike, ki ga morajo uživati zmerno.
Terpen, pridobljen iz sladkega korena (Glycyrrhiza glabra); sladek okus se zazna kasneje, vendar ostane dlje v ustih. Pri uživanju v velikih količinah lahko povzroči visok krvni tlak in edem.
Polialkohol: 40% nižja kalorična vrednost kot sladkor; akariogeni, uporabni za diabetike, imajo lahko odvajalne učinke.
Polialkohol: 36% nižja kalorična vrednost kot sladkor; ima lahko odvajalne učinke.
Polialkohol: 60% nižja kalorična vrednost kot sladkor; akariogeni, uporabni za diabetike, imajo lahko odvajalne učinke.
Izomer fruktoze s 45% nižjo kurilno vrednostjo kot sladkor; uporaben za diabetike, akariogen.
Beljakovine, pridobljene iz plodov Dioscoreophyllum cumminsii, tropska trta, značilna za deževni gozd. Denaturira pri visokih temperaturah.
Beljakovine, pridobljene iz plodov Synsepalum dulcificum ali Richadella se sladka, grm, ki izvira iz vzhodne Afrike, spremeni dojemanje okusa in pretvori kislino v sladko.
Beljakovine, izolirane iz afriškega sadja Thaumatococcus daniellii, katerih sladilo je zelo počasno, vendar vztrajno. Redno sprejeta v evropski trgovini (E 957).
Steroid (steroidni saponini), izoliran iz korenike Vulgarni polipodij, imenovana sladka praprot ali lažni sladki koren, razširjen v zmernem podnebju.
Beljakovine, izolirane iz plodov Pentadiplandra brazzeana, tropski plezalni grm.
Ekstrakti sadja Siraitia grosvenorii, večletna zelnata plezalka, ki izvira iz jugovzhodne Azije.
Terpeni: listi Stevia rebuidiana, ki ga domače prebivalstvo Srednje in Južne Amerike uporablja za sladkanje matè.
Rastlinske snovi z visoko sladilno močjo je mogoče razmnoževati tudi v laboratoriju z izkoriščanjem biotehnoloških znanosti. Zahvaljujoč tem tehnikam je mogoče prenesti gene, ki kodirajo sladila, na druge rastline, pri čemer pridelujejo na primer melone, jagode ali solate, ki so slajše od običajnih.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
