Rdeča leča je užitno seme, ki spada v IV temeljno skupino živil.
Ta živila, bogata s škrobom in vlakninami, pomagajo zagotoviti tudi pomembne ravni posebnih vitaminov in mineralov ter antioksidantov in lecitinov.
Rdeča leča je vrsta leče. Tako kot vsi drugi, vsebujejo tudi škrobni endosperm in kalček, zavit v zunanje vlaknaste (kortikalne) kože.
Rdečo lečo skuhamo v loncu za vrenje ali krivolovko, v hladni vodi, po možnosti popravimo za dušenje in pustimo, da odvečna tekočina izhlapi. Za razliko od večine posušenih stročnic ne zahtevajo namakanja. V kuhinji južne Azije olupljeno lečo (brez kortikalnega dela) spremlja riž ali rotis (lokalni kruh), ki se pogosto uživa v vseh regijah Indije, Šrilanke, Pakistana, Bangladeša in Nepala. Večina svetovne proizvodnje leče prihaja iz Kanade, Indije in Avstralije.
Iz družine Fabaceae (stročnice ali stročnice) rdeča leča spada v rod Objektiv in vrste culinaris; drugi botanični sinonim za lečo je Lens esculenta.
Leča (v resnici ne rdeča) je tudi tipična italijanska hrana, kljub geografskemu izvoru (Indokina) je daleč od polotoka. Leča je grmovnata zelnata rastlina z letnim ciklom, visoka približno 40 cm, ki daje stroke, ki vsebujejo ustrezna semena (običajno dve na kapsulo).
. Vendar je treba upoštevati, da se kuhano, tudi brez odvečne vode, lahko potroji, kar zmanjša njihovo energijsko gostoto za 66%. Poleg tega se z dušeno in tekočo konsistenco (z malo juhe) lahko pohvalijo do 1/4 začetnega vnosa kalorij.Energijo, ki jo dobavlja rdeča leča, pokrivajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo beljakovine s srednjo biološko vrednostjo in na koncu sledi lipidov z odličnim presnovnim učinkom. Ogljikovi hidrati so v osnovi kompleksni, to je škrob, medtem ko imajo peptidi nepopoln profil bistvenih aminokisline.; to pomeni, da ne vsebujejo (v pravem razmerju) vseh "opek", značilnih za človeške beljakovine. Nazadnje, pri maščobnih kislinah prevladujejo večkrat nenasičene verige, med katerimi se pojavljajo tudi esencialne omega 3 in omega 6, v njihovih oblikah alfa-linolenske kisline (ALA) in linolne (AL) Drugi lipidi in lipidni kompleksi rdeče leče so fitosteroli in lecitini.
Rdeča leča ima visoko vsebnost topnih in netopnih vlaken. Endosperm (škrobni del, to je tisto, kar ostane v olupljeni leči) vsebuje tudi oboje, vendar je za razliko od zunanjih oblog bogatejše s topnimi molekulami.
Vitaminski profil rdeče leče je odličen. Predvsem so v vodi topne molekule, ki spadajo v skupino B, kot so: folna kislina, tiamin ali vit B1 in piridoksin ali vit B6; vendar sta riboflavin ali vit B2 ter niacin ali vit PP tudi več kot pomembna. Tudi vsebnost soli ne razočara; rdeča leča je zelo bogata z železom, čeprav ni zelo biološko razpoložljiva, s fosforjem, cinkom in kalijem.
Rdeča leča je popolnoma brez glutena, škodljiva za celiakijo, laktozo in histamin, dva druga prehranska dejavnika, ki bi lahko bila vključena v nestrpnost preobčutljivih oseb. Vsebnost purinov, dejavnikov nukleinskih kislin, je precejšnja.
Opomba: oluščena rdeča leča vsebuje manj faktorjev prehranjevanja (zlasti fitinska kislina, oksalna kislina) kot tista z lupino.
Rdeča leča, olupljena
Hranilne vrednosti na 100 g
Skupni ogljikovi hidrati
59,15 g
Škrob
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnezij
Treba pa je navesti, da ne gre za živilo z zanemarljivo energijo in glikemično obremenitvijo. V primeru debelosti mora biti delež rdeče leče ustrezen za hujšanje. Enako velja za sladkorne bolezni (diabetes mellitus tipa 2) in hipertrigliceridemične bolezni, pri katerih je treba ob upoštevanju nizkega glikemičnega indeksa (ki mu daje prednost "številčnost vlaken in beljakovin") priporočljivo zmanjšati povprečni delež in relativno skupno glikemično obremenitev.
Določili smo, da so beljakovine rdeče leče srednje biološke vrednosti. To pomeni, da sami po sebi ne zadoščajo za zapolnitev potrebe človeka po esencialnih aminokislinah, zato jih je treba nadomestiti z vnosom beljakovin z visoko biološko vrednostjo iz živalskih virov (jajc, mesa, rib) ali primerni peptidi, ki vsebujejo omejujoče aminokisline rdeča leča (zlasti metionin) Za vegetarijance in vegane je odličen način za kompenzacijo biološke vrednosti rdeče leče njihova kombinacija ali zamenjava z žiti.
Zaradi vsebnosti esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin omega 3 in omega 6 (ALA in AL), fitosterolov in lecitinov, rdeča leča ugodno vpliva na patologije: hiperholesterolemije, arterijske hipertenzije, hipertrigliceridemije in zapletov sladkorne bolezni tipa 2, ki niso pravilno kompenzirano.
