Lupini
Lupini (ali beli lupini) so plodovi enoletne zelnate rastline, ki pripada družini Fabaceae (Leguminosae), rod Lupinus, Vrste albus. Binomska nomenklatura volčjega boba je Lupinus albus.
Lupinova semena so velike velikosti, ne le v primerjavi s semeni žit, ampak tudi glede drugih stročnic; edina vrsta, ki proizvaja semena podobne velikosti, je fižol. Lupini so temno rumene barve, z diskoidno in zaobljeno obliko, podobno leči (tako kot velikanska leča). Celuloza, ki je užitna SAMO pri kuhanju, je rahlo zrnato in hrustančno, prekrito z neprebavljivo in še posebej debelo vlaknasto folijo.
Lupinac, rojen na Daljnem vzhodu, odlično prenaša sredozemsko podnebje; Ni presenetljivo, da je v skoraj celotnem bazenu več ali manj obsežnih pridelkov volčjega boba, čeprav v povprečju predstavljajo obrobno kmetijsko raztopino (zlasti v primerjavi s pridelavo žit in drugih stročnic, kot so pšenica, pšenični puran, riž) , soja, grah in fižol). Natančneje, rastline volčjega boba in rastline drugih rastlin Fabaceae (npr. Stročji fižol) lahko spodbujajo kemično izboljšanje tal in se pogosto uporabljajo pri kolobarjenju.
Volčja moka
Lupinovo moko, ki se v glavnem uporablja kot krma na zootehniškem področju, bi lahko zelo dobro kontekstualizirali tudi v prehrani ljudi.
Gastronomska uporaba volčje volne v bistvu zadeva dokončanje pšenične moke. Z dodajanjem odstotka tega izdelka je dejansko mogoče: dokončati skupino esencialnih aminokislin, povečati skupne beljakovine, povečati vlaknine, zmanjšati skupne ogljikove hidrate, zmanjšati "glikemično" indeksa, povečajte železo in povečajte vnos fitoterapevtskih molekul. Če povzamemo, bi z uživanjem živil, sestavljenih iz 10% volčje volne (količina, ki še vedno zagotavlja aktivacijo glutena in "možno kvašenje"), lahko dobili kar nekaj hranilnih snovi ugodnosti.
Že dokazano je, da ima volčja moka nekatere terapevtske lastnosti; najbolj utrjene so vsekakor deworming in antihelmintične. Kar zadeva druge značilnosti, ki jih še preučujemo, izstopajo domnevne sposobnosti (dokazane na morskih prašičkih). : zmanjšanje patološke hiperglikemije, izboljšanje patološkega holesterola in izboljšanje hipertenzije.Navsezadnje so lupini, tako kot soja, tudi odličen vir holina (sodeluje pri strukturi celične membrane in nevrotransmisiji), fenolov (antioksidanti), saponinov in fitosterolov (molekule za zniževanje holesterola) [vir: Tehnološke in prehranske študije o semenu sladkega volčjega boba in njegovi uporabi v izbranih pekovskih izdelkih].
Spomnimo se, da so lupini bogati tudi z NEŽELENIMI snovmi, kot so nekateri alkaloidi (volčji toksin, lupanin in oscilupanin) in nekatere spojine, ki ne vsebujejo hranil (zaviralci lecitinov in tripsina) itd. Vendar so to termolabilne spojine, zato se po kuhanju popolnoma uničijo. Zato je treba paziti, da se odstranijo vse sledi omenjenih alkaloidov, da se prepreči, da ostane tipično grenak okus; na splošno je ta rezultat mogoče doseči pri celotnem semenu, tudi če ga namočimo v slanici. Na žalost se po toplotni obdelavi neizogibno izgubi celo nekaj UPORABNIH, vendar termolabilnih molekul (na primer vitaminov).
Podrobnosti o industrijski proizvodnji volčje volne niso na voljo. Možno je, da nastane tako, da semena zavremo, jih stradamo, dehidriramo, dehidriramo in na koncu zmeljemo.Na ta način lupini pridobijo užitnost in prijetnost zaradi inaktivacije potencialno škodljivih molekul, odgovornih tudi za močan grenak okus surovega semena.
Kar zadeva prehrano, je med zelenjavo volčja moka ena najbogatejših beljakovin; peptidi so srednje biološke vrednosti in imajo koristi od povezave z žitnimi beljakovinami. Moka ima tudi močno energijsko funkcijo, saj ne manjka kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob). Vlaknin, tako kot v drugih mokah stročnic, je v izobilju, lipidi (tudi če so značilni za dobro razgradnjo maščobnih kislin) pa niso zelo pomembni.
Kar zadeva pepel, je volčja moka bogata z njim. Minerali največjega pomena za prehrano so kalij in železo. Kar zadeva vitamine, pa obstaja dobra koncentracija tiamina (glej B1).
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
