Pred nekaj dnevi sem bil v Muranu v beneški pokrajini: očarljivo mesto, ki slovi po čudovitem kozarcu. Z odprtimi usti sem opazoval delo stekla: stekleni mojstri izvajajo prava umetniška dela!
Morda se sprašujete, zakaj v kuhinji govorim o steklu: ker sem ob pogledu na muransko steklo želel ustvariti užitno steklo. Ne verjamete?
Izdelali bomo zmrznjeno, a užitno steklo iz fruktoze, naravnega sladkorja, pridobljenega iz sadja. Topi se in vitrificira pri dovolj nizkih temperaturah, da lahko delamo z golimi rokami.
Naj na kratko spomnimo, da je steklo posebna struktura snovi, ki jo je mogoče dobiti s hitrim hlajenjem določenih snovi v staljenem stanju. V preteklosti so na primer Feničani topili silikaten pesek, da so ga pridobili. V kuhinji My-personaltrainer je fruktoza nadomestila silikaten pesek.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 362 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- Q.b. fruktoze
- Q.b. rdeče-modrega barvila
Potrebni materiali
- Ponev z dvojnim dnom
- Namizna žlica
- Papir za peko
- Dolgo rezilo ali lopata
- Karamelizator
Priprava
- Nalijte fruktozo v ponev z dvojnim dnom in jo stopite, pri tem pa ohranite zmeren ogenj. V tej fazi je priporočljivo neprestano mešati, da se olajša homogeno taljenje sladkorja.
- V nekaj minutah fruktoza dobi tekočo konsistenco in postane prozorna. Kadar fruktoza začne vreti, lahko dodate vsa barvila. Priporočljivo je, da uporabite barvila v prahu ali gel.
Ali ste vedeli, da
Da bi dobili kovinski učinek, lahko stopljeni fruktozi dodate pol žličke citronske kisline.- Izklopite ogenj in še zelo vročo fruktozo prelijte na list papirja za peko, pri tem pazite, da se ne opečete.
Ali ste vedeli, da
Večja kot je kontaktna površina, boljši je rezultat, ker bo hlajenje fruktoze enakomerno in hitro. Zaradi tega je priporočljivo vliti zelo vročo fruktozo in jo z žlico izravnati, dokler ne dobimo zelo tanke debeline.- Po nekaj minutah je fruktoza dosegla idealno temperaturo za delo z rokami.
Pozor!
Fruktoza se hitro ohladi, zato mora biti modeliranje precej hitro.- Mlaka fruktoza je dosegla pastozno in enostavno obdelovalno konsistenco. Ustvarite lahko abstraktne figure ali rože, srca, sveče, propelerje itd. Če se fruktoza prehitro ohladi, jo lahko za nekaj trenutkov vrnete v mikrovalovno pečico in ponovite postopek. Če želite, da se kateri koli del prilepi med dobljene oblike sladkorja, lahko kontaktne točke stopimo - torej "zlepimo" - s pomočjo karamelizatorja.
- Kozarec sladkorja je pripravljen in ga lahko takoj uporabite za okrasitev peciva in sladkarij.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ustvarjanje užitnega stekla s fruktozo je zelo zabavno: poskusite ga narediti s svojimi otroki in sami boste to potrdili. Za okrasitev peciva lahko uporabite okraske iz fruktoze, vendar jih ne pozabite uporabiti v nekaj urah, da preprečijo, da bi vsrkal preveč vlage. Kaj naj rečem? Dobra zabava!
In če vam je všeč ideja o modeliranju sladkorja, ne zamudite okraskov z izomaltom.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Užitno steklo je sladka hrana, ki se pogosto uporablja v dekorativne namene. Njegova količina v sladicah, ki ga vsebujejo, bi morala biti zato zanemarljiva.
Zaradi zelo visoke glikemične obremenitve in indeksa se priporoča občasna in manjša uporaba.
Užitno steklo ni primerno za hranjenje diabetikov, hipertrigliceridemikov in bolnikov s prekomerno telesno težo.
.jpg)
