Dulce de Leche

Če imate radi karamelo ali toffee, ne zamudite recepta dneva! Danes se bomo zabavali pri pripravi dulce de leche, goste karamelizirane omake iz mleka in sladkorja, ki jo mnogi imenujejo preprosto "mlečna marmelada". Ta recept je bil, tako kot mnogi drugi, pripravljen pomotoma: leta 1800 je argentinska služkinja v ognju pozabila na ponev s sladkanim mlekom in iz te napake se je rodil dulce de leche.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 140 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 500 ml odstranjenega mleka ali pasteriziranega polnomastnega mleka
  • 140 g sladkorja
  • 20 g medu
  • 1 strok vanilije
  • Pol žličke sode bikarbone

  Potrebni materiali

  • Lonec z dvojnim dnom
  • Bič
  • Cedilo (neobvezno)
  • Tehtnica tehta hrano
  • Steklena posoda

  Priprava

  1. V ponvi z dvojnim dnom združite mleko (po možnosti brez laktoze), sladkor, med in ščepec sode bikarbone.
  2. Narežite na strok vanilije in polovico postrgajte semena. Okusite sladko mleko z vanilijevimi semeni.

  Razumeti
  Za kaj se uporablja mleko brez laktoze?
  Laktoza je odgovorna za "peščenost" dulce de leche; v določenih koncentracijah ta sladkor ne more več ostati raztopljen in kristalizirati. Da bi se temu izognili, priporočamo uporabo mleka brez laktoze, ki je na voljo v supermarketih.
  Zakaj soda bikarbona?
  Soda bikarbona se uporablja za zvišanje pH mešanice. Dejstvo je, da se kazeini (mlečni proteini) strdijo v kislem okolju: bikarbonat s povečanjem pH preprečuje strjevanje beljakovin ravno zato, ker nevtralizira kisline.
  Zakaj, dragi?
  Med preprečuje kristalizacijo sladkorjev in ga lahko nadomestimo s tekočo glukozo. Med je bistvenega pomena za preprečevanje nastanka grudic (s čimer moti kristalizacijo laktoze) v dulche de leche, še posebej, če uporabljate naravno kravje mleko (z laktozo).

  3. Ponev postavite na ogenj in neprestano mešajte do vretja. Po potrebi odstranite peno s sito ali z žlico z režo. Ko se dulce de leche skuha, boste opazili razliko v barvi, od mlečno bele do barve karamele. Rjavkasta barva je odvisna od Maillardovih reakcij, ki se pojavijo med sladkorjem in mlekom; poleg tega je reakciji naklonjena prisotnost bikarbonata.
  4. Na tej točki zmes kuhajte vsaj 50 minut, občasno premešajte. Če eno uro kuhate dulce de leche, boste dobili kremo srednje mehkobe. Ljubitelji gostejše konsistence lahko kuhanje podaljšajo za še 20-30 minut.
  5. Izklopite ogenj in nalijte dulce de leche - še vedno tekoč, vendar viskozen - v kozarec. Po potrebi smetano precedimo skozi cedilo.
  6. S temi odmerki boste dobili približno 200-220 g dulce de leche.
  7. Kremo pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo postavimo v hladilnik. Ko se temperatura zniža, bo dulce de leche čvrstejša in bolj kompaktna. Da bi bila krema mehkejša, da bi jo lahko namazali po kruhu na piškote, jo je priporočljivo rahlo segreti (v mikrovalovni pečici ali v kopeli).
  8. Dulce de leche lahko hranite v hladilniku en teden. Za podaljšanje skladiščenja je priporočljiva pasterizacija v vreli vodi.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Druga metoda priprave dulce de leche vključuje dolgo kuhanje kondenziranega mleka; Obstajajo tisti, ki ga celo pripravijo tako, da kozarec kondenziranega mleka dajo v lonec na pritisk. Jaz pa imam raje starejšo, nezmotljivo metodo. Dulce de leche lahko uporabite za serviranje peciva, piškotov ali sladoleda, a tudi okusno je jesti kot sladico na žlico.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Dulce de Leche je sladica z zmernim vnosom energije, bogata s preprostimi ogljikovimi hidrati in z nizko vsebnostjo beljakovin in lipidov.Ni posebej primerno živilo v primeru sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
  Če je narejeno z mlekom z odvajanjem laktoze, ga lahko jemljejo tudi tisti, ki trpijo za intoleranco za laktozo; ne vsebuje glutena.
  Povprečni delež Dulce de Leche je okoli 60-80 g (85-110 kcal).