Amino kisline
Obstaja 20 L-aminokislin ali navadnih aminokislin: alanin, arginin, asparagin, asparaginska kislina, cistein, glutaminska kislina, glutamin, glicin, histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, triptofan, tirozin in valin; iz njihove presnove je mogoče pridobiti več kot 500 molekul, vendar jih skoraj vse lahko sintetizira človeški organizem. Edine, ki jih je treba uvesti s prehrano, imenujemo esencialne, za odrasle pa so: fenilalanin, levcin , izolevcin, lizin, metionin, treonin, triptofan in valin, za otroka pa še 2: histidin in arginin.
Več informacij o beljakovinah
Beljakovine opravljajo številne funkcije; med najpomembnejšimi so: strukturni, bioregulacijski, imunski, transportni, celični membranski kanal, energetski, hormonski, nevrotransmisijski itd.
Prehranski vnos beljakovin ima torej funkcijo, da zadovolji vse biološke potrebe organizma, ki se razlikujejo predvsem glede na: starost, spol, telesno aktivnost, telesno zgradbo in mišično maso, posebna patološka ali fiziološka stanja.
Zdrav, sedeč odrasli organizem lahko preživi z 0,75 grama (g) na kilogram (kg) teže (fiziološko, brez prekomerne telesne teže ali premalo telesne teže), medtem ko rastoči subjekt potrebuje približno 1,5 g / kg.
Športniki, športniki, nosečnice in bolne ženske potrebujejo podrobnejšo oceno od tiste, ki jo je mogoče dobiti v tabelah, ki se nanašajo na splošno populacijo.
z nizko vsebnostjo maščob.zakopanih živali (zajec) ali perutnine (predvsem piščanca in purana). Pogosto se uživajo tudi puste beljakovine teletine (mlado govedo), konja, nekateri ribiški proizvodi (mehkužci, raki in ribe), jajčni beljak in posneti jogurt.
Nasprotno, stročnice, povezane z žiti, se manj uporabljajo (tehnika, koristna za izboljšanje njihove biološke vrednosti), puste beljakovine, ki izvirajo iz divjadi, žab, kopenskih polžev in nojevih mišic, pa se skoraj popolnoma zanemarjajo.
Tabela "pustih beljakovin" (vrednosti na 100 g užitne porcije)
Kot je razvidno iz zgornjih vrednosti, imajo skoraj vse puste beljakovine zelo nizek vnos holesterola, razen nekaterih mehkužcev in nekaterih rakov (v tabeli rdeče).
Namerno so bili izključeni: tofu, sojino mleko in skuta z nizko vsebnostjo maščob, saj se profil lipidov preveč razlikuje od profila mesnih živil, in iz istega razloga je bilo odločeno, da stročnic zaradi prevelikega pomena ogljikovih hidratov ne bomo vključili , stročnice, še posebej, če so povezane z žiti, se ponašajo z dobro vsebnostjo in kakovostjo beljakovin ... vsekakor pa niso primerljive s tistimi iz pustega mesa, ribiških proizvodov in beljakov.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
