Danes bomo postali spretni slaščičarji in pripravljali drobljive in gobaste sladkarije: ladyfingers. To so lahki piškoti, ki so dobili ime po prvotni pokrajini Savoy, njihovi izvorni deželi. Priprava pikapolonic, vam povem takoj, ni lahka, če pa spoštujete vse previdnostne ukrepe, ki vam jih bom dal, dobili boste piškote. brezhiben.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 239 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za 70-75 pikapolonic
- 120 g (6 srednje velikih) rumenjakov
- 80 g krompirjevega škroba
- 80 g bele moke tipa 00
- 1 ščepec soli
- 50 g sladkorja v prahu
- 240 g (6 srednje velikih) beljakov
- Neobdelana limonina lupina
- 1 strok vanilije
- 60 g sladkorja
Služiti
- Približno 40 g sladkorja v prahu
Potrebni materiali
- Posode različnih velikosti
- Električni biči
- Lopatica
- Tehtnica tehta hrano
- Papir za peko
- Pekači za peko
- Sac à poche
- Cedilo
Priprava
- Jajca olupite in rumenjake previdno ločite od beljakov.
- Rumenjake združite v posodi in dodajte 60 g sladkorja v prahu.
- Naribajte limonino lupinico in jo dodajte rumenjakom. Nato izrežite strok vanilije, postrgajte po notranjosti in dodajte semena rumenjakovim mešanicam.Vse z električno metlico zmešajte vsaj 15 minut.
- Ko je krema iz rumenjaka pripravljena, začnite predelovati beljake. Beljakom dodamo ščepec soli in začnemo vse stepeti z električno metlico. Med stepanjem po malo dodajajte sladkor v prahu, dokler ne dobite trdne in penaste mase.
Ali ste vedeli, da
Za pridobitev brezhibnih pikapolonic je priporočljivo spoštovati čas stepanja rumenjakov in beljakov. Beljaki morajo biti tudi pri sobni temperaturi (ne hladni iz hladilnika), da jih zlahka stepemo. Ne pozabite torej, da če v beljakih najdemo sledi rumenjakov ali maščobe, se bodo trudili, da bi stepali, masa pa se bo hitro sesula ali celo sploh ne bičila, kar bi ogrozilo končni rezultat.
Ko so beljaki stepeni, jih je treba zelo hitro vključiti v rumenjakovo kremo.- Pečico segrejte na 200 ° C.
- Na tej točki dodajte žlico beljakov, dokler ne postane čvrsta v rumenjakovi mešanici, in izmenično z malo moke, pomešane s škrobom. Postopoma dodajajte preostale sestavine nekaj naenkrat, zmesi zmešajte od zgoraj navzdol, da beljaki ne ostanejo gladki.
- Dva pekača obložite z maščobnim papirjem.
- Dobljeno smetano vlijte v slaščičarsko vrečko in odrežite konec vrečke, da ustvarite izliv s premerom približno 1,5 cm.
- Na ta način naredite kremne palčke neposredno na plošče pečice: palčke morajo biti dolge 10 cm in široke 2-2,5 cm.
- Priporočljivo je tudi, da med eno gobico in drugo držite določeno razdaljo, da se med kuhanjem ne lepijo.
- Žage potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo pri 200 ° C 11-12 minut.
- Naenkrat specite dva pladnja pikapolonic in postopek ponovite dva ali trikrat.
- Ko so kuhane, pazilne palčke nežno odstranite s papirja za peko, po možnosti s pomočjo lopatice. Pustimo, da se popolnoma ohladi, po okusu potresemo z več sladkorja v prahu in shranimo v pločevinasti škatli.
Alicein komentar - PersonalCooker
Po nekaj trudu predstavljam svoje pikapolonice. Kakšno zadovoljstvo, da jih pripravimo doma! In zdaj bi lahko pripravili 100% domač tiramisu, z našimi pikapolonicami in - zakaj pa ne? - tudi z mascarponejem, ki smo ga naredili na začetku s svežo smetano. Takoj grem v službo!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domači Savoiardi niso preveč energični piškoti. Kalorična razširjenost je posledica ogljikovih hidratov, holesterola je veliko in vlaknin primanjkuje.
Savojarski piškoti vsebujejo gluten in niso primerni za dieto s celiakijo, medtem ko - ker ne vsebujejo laktoze - se zaradi relativne nestrpnosti prehranijo.
Ne priporočamo jih v primeru hiperholesterolemije, njihova poraba pa NE sme biti sistematična v primeru prekomerne telesne teže.
Povprečna porcija domačega Savoiardija je približno 30 gramov (70 kcal).
.jpg)
