Oktober je idealen mesec za pripravo bučnih receptov!
In ker rad pripravljam kvašeno testo, nič boljšega od dobrega kruha z bučo ne bi moglo biti primernejše. Kruh bomo rahlo posladkali z rjavim sladkorjem, da še dodatno okrepimo okus buč. Maščobe? Zelo malo, kar bomo potrebovali le za kuhanje buče!
Ste pripravljeni gneteti? Najprej ugotovimo sestavine!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 203 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za kvašenje
- 100 ml vode
- 100 g moke iz Manitobe
- 5 g pivskega kvasa
- 20 g rjavega sladkorja
Za glavno testo
- 50 ml vode
- 250 g moke iz manitobe
- 7 g pivskega kvasa
- 7 g soli
- 150 g bučnega pireja
Potrebni materiali
- Bowl
- Deska za pecivo
- Pekač za kuhanje buč
- Mešalnik za buče
- Rokavice iz lateksa za gnetenje
- Ravnotežna lestvica
- Prozoren film
- Krtača
- Pekač za peko
- Papir za peko
Priprava
- Kvas pripravite tako, da v mlačni vodi, rahlo sladkani z žličko rjavega sladkorja, raztopite 5 g kvasa. Dobimo gosto testo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati približno eno uro.
- Medtem bučo očistimo in narežemo, nato pa jo skuhamo, kot je navedeno v TEM VIDEU, da dobimo pire.
Prava ideja
Namesto kuhanja buč v ponvi je možno raje pečenje. Bučo očistimo in narežemo na majhne koščke. Bučno kašo zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri 180 ° C 20 minut oziroma dokler ne postane mehka. Pustimo, da se buča ohladi in jo v mešalniku zmešamo, da postane kremasta.- Nadaljujte s pripravo glavnega testa. 7 g pivskega kvasa raztopite v topli vodi; zmešajte manitobsko moko z bučno kremo, raztopljenim kvasom, fino soljo in kvasom (ki bo medtem nabrekel). Testo z rokami delajte dlje časa, dokler zmes ne postane gladka in kompaktna, po potrebi dodajte še moko.
- Testo obdelujte, dokler ne dobite 4 vrvi. Prepletite 2 vrvici in dobite hlebček. Na ta način nadaljujte tudi z ostalimi 2 valji testa.
- Dve prepleteni hlebčki položite na krožnik, obložen s papirjem za peko, in pustite vzhajati eno uro - ali dokler se volumen ne podvoji - v toplem in vlažnem okolju.
- Pečico segrejte na 180 ° C in kruh postavite v pečico: pecite približno 20 minut.
- Pred rezanjem in serviranjem pustite, da se kruh ohladi.
Alicein komentar - PersonalCooker
Poleg tega, da je okusen, je ta kruh vir vlaknin, vitamina C, provitamina A in mineralnih soli. Skratka odličen kruh, ki je koristen za zdravje.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Kruh z bučami je nizkokalorična alternativa tradicionalnemu kruhu.Očitno izračun na strani NE upošteva koeficienta dehidracije kruha, ki se peče, zato bi moral biti dejanski vnos kalorij nekoliko višji. Kruh z bučami vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate, zelo malo maščob in zanemarljivo količino beljakovin srednje in nizke biološke vrednosti. Vlaknin je v izobilju, glikemični indeks pa mora biti zmernejši od običajnega rafiniranega kruha.
