Trdi pšenični kruh - z zelo malo kvasa

Ste že doživeli tisti čudovit občutek, v katerem je kuhinja napolnjena z dišečim vonjem domačega kruha? Mislim, da je to ena najbolj prijetnih zaznav, ki jih čutim med kuhanjem. Ali želite tudi vi doživeti ta čudovit občutek? Poskusite pripraviti kruh iz trde pšenice in počutili se boste, kot da ste v pekarni!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 236 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 500 g ponovno zdrobljenega zdroba iz trde pšenice
  • 270 ml vode
  • 1 g pivskega kvasa
  • 5 g rjavega sladkorja
  • 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja

  Potrebni materiali

  • Bowl
  • Sito
  • Pekač
  • Papir za peko

  Priprava

  1. Posejemo zdrob iz trde pšenice in ga zberemo v skledo.
  2. 1 g svežega pivskega kvasa raztopite v topli vodi in dodajte žličko trsnega sladkorja.Tekočino vlijte v zdrob in premešajte z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja; kot zadnjo sestavino in stran od neposrednega stika s kvasom dodajte sol: testo še dolgo mešajte z rokami, dokler ne dobite mehkega, žametnega testa brez grudic.
  3. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 24 ur vzhajati pri sobni temperaturi.

  Nekaj ​​koristnih nasvetov

  • Mešajte z lesenimi žlicami: jeklo lahko spremeni fermentacijske procese.
  • Zmešajte z TOPLO vodo (30-38 ° C): kvasi dobro delujejo pri blagih temperaturah.
  • Ne pozabite dodati sladkorja, medu, ječmenovega slada ali agavinega sirupa: sladkorji so hrana za kvasovke.
  • Posodo pokrijte s prozornim FILMOM, da ohranite pravo stopnjo vlažnosti in preprečite izsušitev površine.
  • Idealni kvasi za kruh so naravni, to je pivski kvas (suh ali svež), matični kvas (v odmerkih, ki je enak 30% celotne teže moke) ali pa skuta.
  • Ne pozabite presejati moke, da jo prezračite ali nasičite s kisikom: z vnosom zraka v notranjost bo testo lažje in mehkejše, ker bo večja količina zraka, ujeta v moki, omogočila boljšo absorpcijo vode, posledično bo nastal gluten bolj gladko. Poleg tega nam bo ta preprost postopek omogočil, da dobimo testo brez grudic.
  • Dolgo vzhajanje bo kvasom omogočilo, da razvijejo aromatične spojine, ki dajo testu poseben priokus; poleg tega bo z dolgim ​​kvasom kruh lažje prebavljiv.
  4. Po 24 urah vzemite kruh in ga z rokami razvaljajte, pri tem pazite, da zadržite zračne mehurčke. Pridobite pravokotnik in nadaljujte z gubami raztegnite in zložite, kar bo testo dalo več moči in spodbudilo razvoj testa v višino. Če želite zložiti pravokotnik, prinesite loputo proti sredini, pa tudi za drugo loputo. Na tej točki zaprite kot sveženj, ki obe kratki strani pripelje proti sredini, in testo razvaljajte na pecivo, da dobite kroglo.
  5. Vrnite kroglico testa v skledo in pustite vzhajati še eno uro. Ponovite s pregibom, tako da testo odprete z rokami in znova zložite s tehniko raztezanja in zlaganja.
  6. Kroglico testa za kruh prenesite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga še zadnjič vzhajajte, dokler se ne potroji (2 uri).
  7. Z datoteko naredite površinske reze: pecite v statični pečici pri največji temperaturi (npr. 250-280 ° C) 15 minut, nato znižajte na 200 ° C in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut. Če želite ustvariti optimalne pogoje za kuhanje in dobiti kruh s hrustljavo skorjo, med peko kruha vstavite ponev z vročo vodo.
  8. Pustite, da se kruh ohladi v pečici, na žaru, preden ga razrežete na rezine.
  9. Kruh iz trde pšenice lahko hranite tudi 3 dni, morda v plastični vrečki. Za daljši rok trajanja kruh narežite na rezine in ga postavite v zamrzovalnik: ohranil se bo popoln tudi za 3 mesece.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Kruh iz trde pšenice ima poseben okus in je zelo primeren za vse vrste omak ali pa preprosto sprejme marmelado in čokoladno kremo.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Trdi pšenični kruh je živilo, ki spada v III temeljno skupino živil (žita, gomolji in derivati).
  Ima srednje kalorično vsebnost, ki jo v glavnem oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo beljakovine in nazadnje lipidi.
  Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni, peptidi srednje biološke vrednosti in nenasičene (mononenasičene) maščobne kisline.
  Vnos vlaknin je visok, holesterola pa ni.
  Vsebuje gluten, vendar je brez laktoze; histamina ni.
  Pšenični kruh iz durum je recept, ki je primeren za vse diete, tudi če so v porcijah in z različno pogostostjo uživanja. Treba ga je vključiti v splošno prehrano v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije.
  Običajno ga lahko vključimo v prehrano z intoleranco za laktozo, vendar se mu je v primeru celiakije vsekakor treba izogibati.
  Vsebuje pšenične beljakovine, zato jih je treba izločiti s prehrano specifičnih alergikov.
  Prilagojen je vegetarijanski in veganski filozofiji.
  Povprečen obrok pšeničnega kruha iz trde pšenice - z zelo malo kvasa je 50 g (približno 120 kcal).