Kdor se je preizkusil v pripravi svežih testenin brez glutena, bo odkril, da je realizacija zelo težka! In če ga želimo pripraviti tudi brez jajc, postane naloga res težka! Če pa mešanici moke in vode dodamo eno samo sestavino, bomo lahko skoraj po čarovniji testo obdelali brez preveč težav! Če bi bil na tvojem mestu, video ne bi zamudil!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 313 KCal kalorij na obrok
-
Ali ste vedeli, da?
Ksantanski gumi je nepogrešljiv za pridobivanje te posebne paste, ki olajša njeno pripravo in daje "živčnost" in strukturo spojini. Z drugimi besedami, ksantan posnema delovanje glutena. Je polisaharid, pridobljen s fermentacijo ogljikovih hidratov z bakterijo Xanthomonas campestris.
V testu iz svežih testenin brez glutena je olje bistveno, da se med kuhanjem ne zlepi in odpravi "lepljiv učinek".
Namesto riževe moke, koruznega škroba, škroba tapioke in ajdove moke je mogoče uporabiti posebno mešanico moke brez glutena ali jo delno nadomestiti s krompirjevim škrobom.- Sveže testenine brez glutena so pripravljene za razvaljanje. Priporočljivo je, da med razvaljanjem testa pripravite posodo z riževo moko, ki jo boste razmazali po delovni površini. Sveže testenine lahko razvaljate s pomočjo valjarja ali s posebnim strojem.
- Po razvaljanju testa v navadne liste je mogoče dobiti farfalle, fettuccine, orecchiette ali strozzapreti. Sveže testenine brez glutena ne zahtevajo dolgega kuhanja: 30-60 sekund vrenja je dovolj za popolno pripravo testenin.
Alicein komentar - PersonalCooker
Priprava brezglutenskih testenin zaradi ksantanskega gumija ne bo več problem! Konzervirate ga lahko tako kot tradicionalne sveže testenine: lahko ga posušite na zraku, v pečici pri nizkih temperaturah ali na soncu! Kuha se v hipu: priporočam, da ga blanširate v vreli vodi 30-40 sekund, nato odcedite takoj po okusu in jo potopite v omako! Testenine brez glutena lahko uporabite tudi kot osnovo za lazanje in dobite čudovito zelenjavno pito! Ne zamudite recepta za pečeno lazanje z zelenjavo!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Sveže testenine brez glutena so recept, ki spada v kategorijo osnovnih testov za prve jedi.
Ima srednje do visoko kaloričen vnos, ki ga zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, nenasičene maščobne kisline in peptidi z nizko biološko vrednostjo. Ne vsebuje holesterola in vlaknin je malo.
Sveže testenine brez glutena so recept, ki ga je mogoče uporabiti v kateri koli prehrani, če je le v zmernih odmerkih. Zmerno ga je treba jemati, zlasti v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Vegetarijanska in veganska filozofija to dopušča.
Lahko se uporablja v prehrani proti intoleranci za gluten in laktozo.
Srednji del je odvisen tudi od priložene omake; lahko ustreza približno 80-90 g (250-280 kcal).
