Poleg rižote še eno izmed jedi, rezerviranih za nedeljsko kosilo, predstavljajo pečene lazanje (ali pasticcio, če vam je ljubše): recept, ki po mojem mnenju ne pozna letnih časov. Mislil sem vam ponuditi pečeno lazanje z domačimi testeninami brez glutena in jajc, in ker nam pomlad daje zmago nad zelenjavo, jih bomo oblekli z zelo okusnim zelenjavnim ragujem in začinjeno rikoto!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 82 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za testenine brez glutena
- 50 g riževe moke
- 80 ml vode
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 g ksantanskega gumija
- 35 g ajdove moke
- 35 g tapioke
- 50 g koruznega škroba
Za bešamel
- 500 ml mleka
- 40 g koruznega škroba
- Q.b. soli
- Q.b. popra
- 1 nariban muškatni orešček
Za zelenjavni ragu
- Nekaj lističev mete
- Nekaj stebel drobnjaka
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec popra
- 100 g začinjene ricotte
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- Nekaj listov bazilike
- 1 vejica peteršilja
- 150 g paprike
- 150 g korenja
- 150 g jajčevcev
- 150 g češnjevega paradižnika
- 50 g zelene
- 150 g bučk
Potrebni materiali
- Deska za rezanje
- Nož ali mandolina
- Enolončnica s pokrovom
- Lupilec zelenjave
- Pekač dimenzij 20 x 20 cm
- Enolončnica
- Bič
- Tehtnica tehta hrano
- Rende
Priprava
- Najprej se posvetite pripravi testenin brez glutena. V skledo zberite ajdovo moko, tapiokino moko, koruzni škrob in riževo moko. Praške zmešajte z ksantan gumi, oljem in vodo. Vse sestavine zmešajte z rokami, dokler ne dobite elastičnega in zlahka obdelovalnega testa: če je testo presuho, priporočamo, da dodate še malo vode. Testenine zavijte v list oprijemne folije in pustite počivati v hladilniku pol ure.
Ali ste vedeli, da
Ksantanski gumi je nepogrešljiv za pridobivanje te posebne paste, ki olajša njeno pripravo in daje "živčnost" in strukturo spojini. Z drugimi besedami, ksantan posnema delovanje glutena. To je polisaharid, pridobljen s fermentacijo ogljikovih hidratov s strani bakterije Xanthomonas campestris.- Vmes se posvetite pripravi zelenjavne omake. Jajčevce operemo, odstranimo peclje in jih navpično narežemo na tanke rezine. Cedilo položite na krožnik ali skledo, nato jajčevce, narezano na kocke, položite v cedilo in ga potresite s soljo. Jajčevce pustite, da se odtečejo eno uro: za lažje kapljanje je priporočljivo, da na jajčevce položite utež.
Zakaj jajčevce potresemo s soljo?
Sol je uporabna za odstranjevanje rastlinske vode jajčevcev: na ta način se odstrani solanin, potencialno strupen glikoalkaloid, odgovoren za tipičen grenak priokus jajčevcev.- Medtem papriko očistimo, prerežemo na pol, odstranimo pecelj, semena in notranje filamente.
- Korenje olupimo in narežemo na kocke. Bučke očistimo, jim odstranimo pecelj in jih narežemo na kocke.
- Češnjev paradižnik očistimo in narežemo na majhne koščke.
- Stebla zelene operemo in odstranimo najtrša in olesenela vlakna. Zeleno narežite na kocke.
- Jajčevce operemo, da odstranimo odvečno sol, in jih nato potresemo z vpojnim papirjem.
- Nalijte dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja v ponvi, nato združite vso na kocke narezano zelenjavo (papriko, korenje, jajčevce, paradižnik, zeleno) in nekaj minut ohranite stalen ogenj. Ko je zelenjava zlato rjava, jo pokrijemo s pokrovom in ob zmernem ognju kuhamo približno deset minut.
- Na koncu kuhanja povečajte ogenj, da se posuši odvečna tekočina. Začinimo s soljo in poprom. Zaključite s sesekljanimi zelišči (npr. Peteršilj, bazilika, drobnjak, meta).
- Vzemite sveže testenine brez glutena in jih razvaljajte na liste približno enake velikosti kot ponev, ki ste ga izbrali za pripravo pite.
- Pripravite lahki bešamel. V ponev nalijemo 400 ml kravjega mleka in dodamo sol, poper in muškatni orešček. Medtem raztopite koruzni škrob v 100 ml hladnega mleka. Ko mleko v ponvi začne vreti, vlijte škrob in mešajte z metlico, dokler se smetana ne zgosti.
- Popravljanje nereda. Namastite pravokoten pekač iz pireksa, ki meri 20 x 25 cm: ali pa pekač obložite s papirjem za peko. Zalijte žlico bešamela, ko je še vroča, pokrijte s listom svežih testenin in napolnite z zelenjavno omako in zajemalko bešamela. Potresemo z izdatno količino naribane začinjene ricotte. Nato pokrijte z drugo plastjo testenin, bešamela, zelenjave, sira, postopoma, dokler ne porabite vseh sestavin. Zaključite z naribano začinjeno ricotto.
- Lazanjo pečemo v ogreti pečici pri 200 ° C približno 20 minut, pri tem pazimo, da nekaj minut vklopimo žar, preden odstranimo lazanje iz pečice.
- Pekač vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi in postrežemo narezano lazanje.
Alicein komentar - PersonalCooker
Te brezglutenske lazanje niso posebne le za celiakijo, ampak tudi za tiste, ki so na primer alergični na jajca, ali preprosto za tiste, ki radi odkrivajo nove okuse! Za vegansko različico priporočam, da za pripravo bešamela uporabite rastlinsko mleko, začinjeno ricotto pa zamenjate z nekaj zelenjavnega sira, ki ga naribate!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Pečena lazanje z zelenjavnim ragujem je recept, ki je del skupine prvih jedi.
Nizkokalorične so, večinoma jih dobavljajo ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, nenasičene maščobne kisline in peptidi z nizko biološko vrednostjo.
Vsebujejo zelo malo holesterola in vlaknin je veliko.
Pečena lazanje z zelenjavnim ragujem je recept, ki je primeren za prehrano proti prekomerni teži in presnovnim boleznim.
Niso pomembni za dietno terapijo z nizko vsebnostjo vlaknin (proti nekaterim črevesnim boleznim). Vegetarijanska filozofija jih dopušča, veganska pa ne.
Uporabljamo jih lahko v prehrani proti intoleranci za gluten, ne pa tudi za laktozo.
Opomba: Z zamenjavo kravjega mleka z nadomestkom zelenjave bi lahko bila pečena lazanje z zelenjavno omako tudi del veganskih receptov in proti intoleranci za laktozo.
Povprečna porcija je okoli 250-450 g (205-370 kcal).
