Kaj so
Fižol azuki (imenovano tudi aduki ali adzuki) so semena rastline Vigna angularis.
Ime "azuki" je transliteracija izvirnega japonskega izraza ア ズ キ, obstaja pa tudi naturaliziran kitajski samostalnik, imenovan "shōzu" (ali "majhen fižol", saj "velik fižol" pomeni sojo).
Rastlina azuki je stročnica letnega cikla, ki izvira iz vzhodne Azije in Himalaje, kjer so jo najprej gojili s križanjem z drugimi vrstami; prve arheološke najdbe so bile razkrite v ruševinah Awazu-Kotei (na Japonskem) in segajo v srednji junski čas 4000 let pr.
Najpogostejša rastlina azuki fižola daje majhna semena (dolga približno pol centimetra) enotno rdeče barve, obstajajo pa tudi črne, bele, sive in pegaste sorte. Botaniki ugibajo, da je prednik številnih sort azuki fižola nipponensis.
Prehranske lastnosti
Azuki fižol je užitno seme, ki prinaša precej energije. Kalorije v bistvu prihajajo iz ogljikovih hidratov, vendar tudi beljakovine (srednje biološke vrednosti) niso zanemarljive; trigliceridi pa niso posebej pomembni.
V celih semenih je delež vlaknin več kot dober, v olupljenih in v testeninah pa je izrazito manjši. Holesterol je odsoten, drugih koristnih steroidnih molekul (fitosterolov) pa je veliko, ki so - sinergistično z esencialnimi maščobnimi kislinami, lecitini in antioksidanti (zlasti flavonoidi) - še posebej uporabne za nadzor lipemije (zlasti holesterola).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kar zadeva mineralne soli, azuki fižol vsebuje pošteno koncentracijo železa, magnezija (ni vidno v tabeli), kalija, fosforja in cinka (v tabeli ni vidno).
Kar zadeva vitamine, azuki fižol vsebuje dobre količine folne kisline (čeprav termolabilne) in drugih molekul skupine B (zlasti tiamina in niacina, vitaminov B1 in PP).
Azuki fižol je primeren za večino diet, delež in pogostost uživanja pa sta popolnoma primerljiva s tistimi, ki so zaželena za druge stročnice (fižol borlotti, fižol cannellini, čičerika, leča, volčji bob, soja, grah itd.).
Po drugi strani pa niso primerni za hranjenje v primeru akutnega razdražljivega črevesja z drisko in, če so opremljeni z lupino, so kontraindicirani tudi ob prisotnosti divertikuloze. Nasprotno, so izredno koristna živila za hranjenje proti zaprtju / zaprtje.
Azuki fižol ne vsebuje glutena, zato je veljavna alternativa prehrani za celiakijo.
Gastronomske aplikacije
V orientalski kuhinji azuki fižol večinoma uživamo sladkan s saharozo (sladki fižol). Kuhamo jih v vodi in sladkorju, da dobimo živilo, znano kot "pasta iz rdečega fižola", ki mu včasih dodajo alternativne sestavine, na primer kostanj.
Nekateri zelo znani kitajski recepti na osnovi azuki fižolove paste so tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi in zamrznjeni sladoled. Na Japonskem se pogosto uporablja kot polnilo sladkih receptov, kot so anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki in Daifuku; sorodnih pekovskih izdelkov ne manjka. Obstaja tudi juha iz sladkega fižola, imenovana "azuki juha", in pijača iz kaljenih semen (čaj).
Radovednost
Na Japonskem velja, da je riž iz rdečega fižola (Sekihan) posrečena jed. Leta 2009 je njena japonska podružnica tržila pepsi z okusom azuki fižola.
V Somaliji fižol azuki, maslo in sladkor predstavljajo tradicionalno jed, imenovano "cambuulo".
Fižolova juha azuki
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški proizvodi salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, materinski dan,oče Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti z beljakovinami Regionalni recepti Veganski recepti
-quando-preoccuparsi.jpg)
