Vam je všeč "lahka zmaga"? No, če je tako, boste zagotovo z receptom, ki ga bom predlagal, dosegli ta rezultat: neverjetna jed, enostavna za pripravo, s katero boste zadovoljni! Pomislil sem na rustikalno in polno prvo jed, na kmečke testenine s črno omako z omako taleggio, orehe in gobe!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za testenine
- 100 g pirine moke
- 100 g bele moke tipa 00
- 120 g (2 srednje velika) jajc
Za omako
- 1 strok česna
- Q.b. popra
- Q.b. soli
- 40 g orehovih jedrc
- 100 g Taleggia
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 g šampinjonov ali chiodini ali pioppini gob
- 1 vejica peteršilja
Potrebni materiali
- Bowl
- Stroj za valjanje ali testenine
- Posoda za kuhanje
- Enolončnica
- Potopni mešalnik
- Vilice ali cedilo
Priprava
- Pripravite sveže testenine iz pira. V skledi zmešamo pirino moko z belo moko, nato praške zmešamo z dvema jajcima, dokler testo ni čvrsto, kompaktno in se ne lepi.
Kot alternativo jajcem
Tisti, ki ne marajo jajc, lahko testenine pripravijo tako, da 100 g pirine moke zmešajo s 100 g zdroba in približno 120 ml vode. V tem primeru bodo testenine manj čvrste, a enako dobre.- Testo zavijte v list prozorne folije in pustite počivati pol ure.
- Medtem gobe očistimo, narežemo na koščke in prepražimo v ponvi s kapljico olja in strokom česna (celega ali na koščke po vašem okusu). Začinimo s soljo in poprom ter po začetnem porjavitvi znižajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte še 10-15 minut.
- Testo vzemite in ga razvaljajte z valjarjem ali s posebnim električnim strojem, dokler ne dobite tankih listov debeline nekaj milimetrov.
- Vsak list testenin narežite na 4 mm široke trakove, da dobite fettuccine ali tagliatelle.
Alternativna ideja
Recept je mogoče ponoviti tako, da lazanjo zamenjate z drugo obliko testenin, kot so strozzapreti, maltagliati ali farfalle.- Napolnite veliko ponev z veliko vode, jo zavrite in rahlo posolite.
- Orehe narežemo in jih opečemo v ponvi, da okrepijo aromo.
- Lazanjo s spelto potopite v vodo in kuhajte eno ali dve minuti: potreben čas kuhanja je odvisen od debeline, s katero so bile testenine razvaljane.
- Del gobove omake zberite v posodi z visoko stranjo, dodajte zajemalko vode za kuhanje testenin in premešajte, da postane kremasta. V ponvi združite smetano gob in dodajte nekaj kosov sira Taleggio, pri čemer pazite, da ohranite zelo sladek plamen.
- Ko so testenine pripravljene, jih z vilicami odstranite iz kuhalne vode in vlijte v gobovo omako.
- Izklopite ogenj in zaključite s sesekljanim peteršiljem in opečenimi orehi.
Alicein komentar - PersonalCooker
Jed po "znamenju" jeseni, mislite tudi vi? In če vam ostane, lahko testenine razporedite na pekač in jih naslednji dan cenite s tančico bešamela brez masla: prava poslastica!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
POZOR! Zaradi pomanjkanja nekaterih hranilnih vrednosti ni bilo mogoče zagotoviti prevoda kemičnih sestavin živila.
Pire testenine z Taleggiom so prva jed s povprečnim vnosom kalorij, ki jih večinoma oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo jim lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni (škrob), nenasičene maščobne kisline (vendar z ustrezno nasičeno frakcijo) in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo
Vlaknin je veliko in holesterol je dobro prisoten.
Pire testenine s Taleggiom so hrana, ki je primerna za vegetarijansko mlečno ovo prehrano (s sirom taleggio brez živalskega sirila), ne pa za vegansko; kontraindiciran je tudi pri intoleranci za laktozo in gluten.
Ni ga enostavno vključiti v hipokalorično dieto za hujšanje in za klinično prehrano presnovnih bolezni, zlasti hiperholesterolemije, hiperglikemije (in očitne sladkorne bolezni tipa 2) in hipertrigliceridemije.
Povprečnega deleža ni mogoče natančno oceniti.
