ALERGIJA NA JAJCA

Jajčne beljakovine

Jajce je eno od živil živalskega izvora, ki najbolj spodbuja imunsko posredovano alergijsko reakcijo pri nagnjenih osebah; relativni proteini: ovomukoid, ovalbumin In ovotransferin, imajo visoko incidenco preobčutljivosti in jih ni vse preprosto deaktivirati pri predelavi hrane.
Alergijo na jajca torej sproži prepoznavanje peptidov zgoraj omenjeno kot škodljive molekule za organizem; med bralci bi lahko nekateri razmišljali o dejstvu, da bi zaradi beljakovin, da bi se izognili morebitnim kliničnim pojavom, povezanim z njihovo interakcijo z imunskim sistemom, dovolj, da jih izpostavimo kemični, fizični ali encimski DENATURACIJI. gre za vprašanje "opazovanja, ki je le delno sprejemljivo, saj kljub drugim, ovomukoid (visoko beljakovine glikoziliran "kokošjega jajčnega ALBUMA") je izredno toplotno in toplotno odporna molekula tripsin prebavni; zato tudi po kuhanju učinkovito ohrani svojo alergeno sposobnost.

Alergija na jajčne beljakovine in piščančje meso

Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo je alergija na jajca na tretjem mestu med osmimi najpogostejšimi reakcijami (odgovorna za 90% alergij na hrano); poleg tega je bilo ugotovljeno, da so nekateri alergeni iz jajčnih beljakovin prisotni tudi v "notranjosti mesa", zlasti piščanca, kar posledično poveča indeks tveganja za alergijske reakcije.
Alergija na beljakovine iz jajc je zato zelo pogosta oblika preobčutljivosti; vendar je jasno, da so vključeni antigeni treh različnih vrst, od katerih sta dve termolabilni in ena termostabilna, prav tako je mogoče določiti bolj ali manj strogo prehrano. specifično.
Brez odlašanja bi se alergik na "ovalbumin in" ovotransferin zlahka odločil, da bo v svojo prehrano vključil jajca in piščančje meso, če so ta živila / sestavine vedno dobro kuhane in vsebujejo dovolj denaturiranih peptidov (da bi izključili možnost imunskega priznanje). Nasprotno, če je za alergijo na jajca značilna nezdružljivost z ovomukoidom, mora biti prehrana popolnoma IZKLJUČITEV živil, ki vsebujejo jajca in beljakovine, kar omogoča uživanje mesa (vključno s piščancem), ki vsebuje SAMO termolabilen ovalbumin in ovotransferin.
V povzetku:

Alergija na "jajčni albumin in" ovotransferin = izključitev surovih jajc in mesa, uporaba kuhanega mesa in jajc je dovoljena

Alergija na ovomukoid = izključitev tako surovih kot kuhanih jajc, dovoljena je uporaba tako surovega kot kuhanega mesa

Alergija na ovalbumin, ovotransferin in ovomukoid = izključitev tako surovih kot kuhanih jajc, izključitev surovega mesa, uporaba kuhanega mesa je dovoljena.

Vsem osebam, ki jih prizadene alergija na ovomukoid, svetujemo, da se natančno posvetujejo z oznakami na živilih proizvedenih in / ali industrijsko predelanih izdelkov.
Seznam živil, ki vsebujejo piščančja jajca, SAMO rumenjak ali SAMO beljak: jajčne testenine, njoki z jajci, nekaj pripravljenih prvih jedi, gratinirane jedi, prhko pecivo, biskvit, krema, druga peciva, kroketi in druga ocvrta hrana, mesni štruci, nekatere vrste kruha, na primer kruh, likerji jajčna osnova itd.
Opomba: Alergija na jajca je zelo razširjena med populacijo dojenčkov, vendar na srečo predstavlja obliko preobčutljivosti z veliko verjetnostjo regresije; navsezadnje ni mogoče, ampak tudi pogosto, da oseba, alergična na jajca, ponovno pridobi sposobnost prenašanja jih sčasoma.

V videu primer sladice brez jajc