Lignji

Splošnost

Lignji so ribiški proizvodi, razširjeni po vsem planetu, precej podobni lignjem, vendar jih sodobna sistematika razvršča na popolnoma drugačen način.

Obstaja veliko rodov in vrst lignjev, toda tako imenovani "evropski" (čeprav je prisoten tudi v "severovzhodnem Atlantskem oceanu") je uokvirjen v vrsti mehkužcev, razred glavonožcev, red Teuthida, družina Loliginidae, rod Loligo, Vrste vulgaris. Binomska nomenklatura evropskih lignjev je torej Loligo vulgaris.
Seveda evropski lignji niso edini užitni; pravzaprav obstaja še veliko drugih, ki prav tako pripadajo različni družini, poddružini, rodu in vrsti. Primer je primer Dosidicus gigas (imenovan tudi "rdeči hudič"), eno najbolj požrešnih morskih bitij, ki so jih preučevali znanstveniki; ti primerki dosegajo eksponentno večje velikosti od evropskih, njihov ribolov pa je pomemben vir preživetja za Čile, Mehiko in Peru. "Druga dobro znana vrsta lignjev je"Dodeljeni mediji (ali lignji) razširjena tako v Sredozemlju kot v severovzhodnem Atlantiku.
Ogromni lignji niso vključeni med lignjeve predmete običajnega ribolova.

Opis

Lignji imajo vse značilnosti glavonožcev. Imajo glavo, opremljeno z možgani, očmi, "kljunastimi" usti in lovkami; ta je povezan s telesom v obliki vrečke, ki vsebuje lupino in ščiti organe, odgovorne za prebavo in razmnoževanje.
Telo lignjev je stožčasto, opremljeno s peresom ali gladiusom iz prozornega hitina, tankega in dolgega; zunaj sta dve trikotni stranski plavuti. Zgornji kožni pigment niha od rožnate do vijolično rdečkaste (ki ob smrti izgine) s temnimi pegami, spodnji pa svetel. Glava je opremljena z 10 lovkami (od katerih sta 2 nepogrešljiva za lov), opremljeni s sesalniki.
Evropski lignji v dolžini ne presegajo pol metra in tehtajo približno pol kilograma.

Habitat, razmnoževanje in ribolov lignjev

Lignji živijo na dnu različnih vrst, v bistvu skalnati, peščeni ali pokriti s posidonijo; batimetrija je spremenljiva, vendar te živali zahtevajo precej nizke temperature. Med razmnoževanjem (običajno pozimi in / ali spomladi, odvisno od območja) se spet dvignejo in se bližajo obali, zato jih je lažje ujeti. Preostanek leta ostanejo lignji na skoraj breznalnih globinah. Edina območja, na katerih so lignji vedno na voljo, tudi v bližini obale (verjetno zaradi narave tokov, razpoložljivosti hrane, temperature vode in konformacije morsko dno) so nekateri odseki večjih otokov. Lignji imajo predvsem nočne navade; v urah teme lovijo in se dvigajo dalje na površje.
Lignji se prehranjujejo z ribami, raki in drugimi mehkužci. So odlični plenilci, nekateri se celo ukvarjajo s kanibalizmom.
Lov na lignje je mogoč na več načinov; amatersko se povzame predvsem pri spodnjem ribolovu in počasnem trolanju. Kar zadeva poklicni ribolov, pa je zagotovo najbolj plodna tehnika z vlečenimi ali vlečenimi mrežami v času gnezdenja.

Evropski lignji VS lignji: razlike

Poleg ogromne razlike v velikosti pri odraslih osebkih (lignji lahko dosežejo in presežejo težo 10 kg) obstajajo nekatere morfološke razlike, ki jih je med lignji in lignji precej težko zaznati.
Majhne razlike se odkrijejo v: barvi, plavuti in perju ali gladiusu. Medtem ko je lignji temnejši in so zanj značilne velike trikotne membrane, ki od sredine telesa segajo do ogrodja debla, je lignji lažji in ima veliko krajše, ki pokrivajo le okončino na vrhu. Pero ali gladius lignji so tanjši od lignjev, zlasti v osrednjem delu.

Gastronomija lignjev

Lignji so ribiški proizvodi z izrazito gastronomsko vrednostjo. Lignji (Dodeljeni mediji) so vrste, ki po definiciji ostajajo majhne in so zelo primerne za cvrtje; lahko pa tudi mladi primerki Loligo vulgaris se podredijo istemu namenu. Ocvrtega otroškega lignja v nasprotju s tem, kar mnogi trdijo, ne smemo kuhati celega. Zagotovo natančnost čiščenja ni primerljiva z natančnostjo večjih lignjev; vendar je odstranitev peresa ali gladiusa in oči najboljši način za dosego dobrega kulinaričnega rezultata. Peresnik ali gladius ima izrazito otipljiv učinek na žvečenje. Ne zelo prijetno, medtem ko se oči in notranji organi med kuhanjem ponavadi zlomijo in sproščajo melanin iz črnila; rezultat je ocvrt s črno barvo in ne zelo hrustljave konsistence.
Največjemu lignju pa je treba previdno odvzeti usta, oči, pogosto tudi kožo, ki pokriva telo, in drobovje; slednjega je mogoče enostavno odstraniti z ločitvijo glave od trupa in praznjenjem stožca. Po čiščenju so kalamari namenjeni: vretju za hladne solate z morskimi sadeži, za vključitev v spremne omake za prve jedi (testenine in polento), za pripravo rižota, za pakiranje juh itd. Lignji so odlični. bela, s paradižnikovo omako ali z drugimi osnovami, kot so peteršilj, rukola in bazilika.



Polnjeni lignji

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Lignji so živila živalskega izvora z nizko energijsko vrednostjo, zato so idealni v okviru nizkokalorične prehrane.
Kalorije v glavnem zagotavljajo beljakovine visoke biološke vrednosti, maščob primanjkuje, holesterol pa je v povprečju. Obstajajo sledi glukoze, ki ne vplivajo bistveno na skupno energijo hrane. Vlakno NI prisotno.
S slanega vidika ne manjka: natrija, kalija, kalcija in fosforja; kar zadeva vitamine, pa je vsebnost niacina (vit. PP) občutna in pojavi se nekaj enakovrednega retinola (vit. A).
Lignji so zato primerni tudi za diete proti presnovnim boleznim, ne glede na to, ali vplivajo na profil lipidov, ali gre za glikemično ravnovesje ali krvni tlak.

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava lignjev - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Lignji, sveži Lignji, zamrznjeni Užitni del 65.0% 59.0% Slap 80,0 g 84,2 g Beljakovine 12,6 g 13,1 g Prevladujoče aminokisline - - Omejevanje aminokislin - - Lipidi TOT 1,7 g 1,5 g Nasičene maščobne kisline 0,85 mg - mg Mononenasičene maščobne kisline 0,46 mg - mg Polinenasičene maščobne kisline 0,40 mg - mg Holesterol 64,0 mg 63,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,6 g 0,6 g Glikogen 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 0,6 g 0,6 g Prehranske vlaknine 0,0 g 0,0 g Topna vlakna 0,0 g 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g 0,0 g Moč 68,0 kcal 68,0 kcal Natrij 185,0 mg 185,0 mg Kalij 145,0 mg 145,0 mg Železo 0,2 mg 0,2 mg Nogomet 144,0 mg 130,0 mg Fosfor 189,0 mg 170,0 mg Tiamin 0,07 mg 0,05 mg Riboflavin 0,16 mg 0,02 mg Niacin 1,20 mg 2,10 mg Vitamin A 75,0 µg 75,0 µg Vitamin C tr tr Vitamin E - mg - mg
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti