Ohranjanje v olju

Je olje učinkovit konzervans?

Olje je rahlo antiseptično naravno konzervanso in je še posebej uporabno, če ga uporabljamo pri konzerviranju hrane. Načelo konzerviranja v olju je izolirati hrano (in s tem substrat) iz atmosferskega zraka, pri čemer omejujemo:

Kontaminacija hlapnih bakterij
Razpoložljivost kisika za aerobne klice.

Očitno je, da ohranjanje v surovem olju NE vpliva na ANAerobne bakterije, torej tiste, ki ne potrebujejo in ne prenašajo kisika za življenje in razmnoževanje; zato je za izključno higienske in organoleptične namene priporočljivo izvesti ustrezno toplotno obdelavo (pred in / ali po potapljanju v olje), da se čim bolj omeji tveganje anaerobne kontaminacije, zlasti Clostridium Botulinum (bakterija, odgovorna za zastrupitev / zastrupitev s hrano, znana kot Botulizem) in iz plesni.
Opomba: Poleg toplotne obdelave živil, ki jih je treba konzervirati v olju, bo v nekaterih primerih morda treba uporabiti kuhanje v kisu in / ali slani vodi ali sušenje.