Konzerviranje v slanici

Opredelitev in potencial konzerviranja

Slanica je vodna raztopina kuhinjske soli (NaCl), katere koncentracijo zazna Bauméjev denzitometer (Bé);

slanica se uporablja za kuhanje in pokrivanje živil, ki jih je treba konzervirati, zlasti: zelenjave z močnim okusom (oljke, paprika, jajčevci itd.), ribe, meso in klobase.

Slanice so razdeljene na:

• Sladkarije (15-18 Bé)
• Močan (20-26 Bé)

Slanica mora biti prozorna, bistra in za njo je značilna mikrobna flora, ki jo predstavljajo skoraj izključno halofilne bakterije (ki preživijo v slanem okolju), vključno predvsem z mikrokoki in Bacillus mesentericus.