Časi shranjevanja zamrznjene hrane
Večino hrane, surove ali kuhane, je mogoče zamrzniti, ne da bi pri tem prišlo do velikih prehranskih in organoleptičnih izgub. Nekatera živila, na primer pusto meso, so še posebej primerna za shranjevanje pri nizkih temperaturah, druga pa zahtevajo posebne previdnostne ukrepe.
Med dejavniki, ki imajo največji vpliv na rok trajanja zamrznjene hrane, sta predvsem odstotek maščobe in vode. Bolj ko je teh elementov v izobilju in večje bodo spremembe v hrani.
Solate, paradižnika in kumar zaradi visoke vsebnosti vode ni mogoče zamrzniti, razen pričakovati "neizogiben propad z očitno izgubo okusnosti".
Dober pridelek dajo le, če so predhodno kuhani, pustimo, da se ohladi pod tekočo vodo in odcedimo
Njihov rok trajanja je odvisen od količine maščobe, ki jo vsebujejo; če je ta odstotek visok, hitro postanejo žarki in so lažje pokvarljivi. Ta značilnost na primer pojasnjuje, zakaj supermarketi uporabljajo posebne ponudbe za prodajo mastnih rib, kot so losos, skuša, sled in jegulja.
Ločeno je treba razpravljati o svinjini, ki je, čeprav puste, ni mogoče dolgo zamrzniti.
Če so trdo testo (Parmigiano Reggiano in Grana Padano), izgubijo kompaktnost in postanejo drobljivi. V teh primerih jih je bolje zamrzniti naribane in v majhnih količinah.
Skupaj z majonezo in drugimi jajčnimi kremami ali omakami testenine in riž spadajo v kategorijo živil, ki jih ni mogoče zamrzniti
Nekaj nasvetov
- Skrbno očistite hrano in odpravite odvečno maščobo, kosti, kosti in različne odpadke, kar bo skrajšalo čas zamrzovanja, zmanjšalo stroške energije in ohranilo lastnosti izdelka.
-
Uporabljajte ravne in majhne zavojčke, na ta način lahko hitreje zamrznete ob spoštovanju bistvenega načela za ohranitev lastnosti živila.
- V vsakem primeru je treba vedno uporabiti vrečke, neprepustne za vodo, zrak, paro, maščobe in kisline, ki lahko zaščitijo hrano pred sušenjem in zmrzaljo, pri čemer se izognejo prezgodnjemu zgorevanju maščob in prenosu vonjav. Preden nadaljujete z njihovim tesnjenjem, je priporočljivo odstraniti čim več zraka.
- Dobre rezultate je mogoče doseči tudi s posebnimi pladnji, opremljenimi s hermetičnim zapiranjem in odpornimi na nehoteno trganje, ki lahko vpliva na folijske ali polietilenske vrečke.
- Kuhano hrano pustite, da se ohladi, po možnosti pokrito, preden jo postavite v zamrzovalnik.
- Čim bolj lepo shranjevanje hrane preprečuje nastanek nepotrebnih vrzeli v zamrzovalniku.
- Na vsako vrečko nalepite nalepko z navedbo vrste živila, ki jo vsebuje, količine, datuma pakiranja in, če niste seznanjeni s povprečnim časom skladiščenja, datuma, do katerega je treba izdelek porabiti.
- Vedno se odločite za hitro zamrzovanje, vklopite to funkcijo štiri ure, preden posodo odložite in jo pustite aktivno še 4. Če je prisotna, uporabite predal za pred zamrzovanje. V vsakem primeru upoštevajte navodila v uporabniškem priročniku aparata.
- Če v zamrzovalniku nastane led, ga je treba vsaj enkrat letno odmrzniti.
