VRSTE SUHE TOPLOTE

Pečenje

Kuhanje v pečici poteka na suhem, brez uporabe tekočin ali maščob (ali z malo maščobe); posoda je sestavljena iz pekača, krožnika (imenovanega pekač ali pekač) ali kalupa.
Temperature pečenja v pečici so:

Na krožniku ali krožniku ali pekaču 140-250 ° C

Na rešetki pečice 180-250 ° C

V zračni peči (konvektomat) tudi nad 250 ° C

Opomba: Upravljanje temperature se lahko med kuhanjem hrane, ki jo je treba kuhati, spreminja.
Živila, ki so primerna za kuhanje v pečici, so: file Wellington, krompir, jedi iz testenin, peciva, torte-pite-različno pecivo.

Kuhanje na žaru in na žaru

Pri kuhanju na žaru se hrana postavi na žar in se segreva zaradi sevanja iz tuljave, premoga ali plinskega plamena, pa tudi zaradi konvekcije segretega zraka. Mreže, ki oddajajo toploto v hrana iz njihove kovine je opredeljena kot "na žaru" in kuhana s prevodnostjo.
Temperatura se spreminja glede na hrano in je običajno sprva okoli 220-250 ° C, nato pa se zniža na 150-200 ° C.
Navedena živila so: majhni in srednji kosi mesa (ali veliki redki, glej florentinsko, rebra, file itd.), Majhne ribe (do največ 800 g), raki, ptice.
Opomba: Izogibati se je treba opeklinam hrane, da se izognemo tveganju povečanega vnosa rakotvornih policikličnih aromatskih ogljikovodikov, zlasti benzopiren, oz akrilamid.

Gratinacija

Gratiniranje pomeni intenzivno in površinsko kuhanje hrane do 250-300 ° C; cilj NE prodre v srce, ampak oblikuje prijetno površinsko skorjo.
Najprimernejša živila za gratiniranje so: ribe, meso, perutnina, krompir, zelenjava, testenine. Opomba: Če pred gratiniranjem NI druga tehnika ali sistem kuhanja, je dobro, da so kosi hrane še posebej majhni.

Pečenka v pečici

S to tehniko ali sistemom kuhanja hrane se živila najprej zapečejo pri temperaturah najmanj 200 ° C BREZ POKROVA, nato pa nadaljujejo pri nizki temperaturi (približno 110-160 ° C), pogosto jih namočijo s tekočino za kuhanje. IZJEMA: Za nekaj posebnih kosov mesa, na primer pečena govedinazačetno porjavenje NI potrebno.
Živila, navedena za pečenje v pečici, so: belo in rdeče meso (SAMO nežni kosi), velike ribe, ptice, divjačina, krompir.

Pečeno na ražnju

Tudi pri ražnju se začetno kuhanje izvaja pri zelo visokih temperaturah, do 250-280 ° C, nato pa pade na 150-250 ° C. V ražnju se živilo pogosto krtači s kuhalno tekočino, ki je padla pod vplivom gravitacije v "laccarda" (zbiralnik).
Živila, ki so primerna za kuhanje na ražnju, so: belo in rdeče meso (samo nežni kosi), perutnina (klasični piščanec na ražnju), velike ribe, divjačina.