Beljakovine v hrani

Beljakovine: kakovost in količina

Viri beljakovin v hrani so številni; živila, ki vsebujejo največ: jajca, mleko + mlečni izdelki in vse vrste mesa (vključno z ribiškimi proizvodi); pozneje najdemo stročnice in žita; nazadnje je v zelenjavi in sadju pomanjkanje beljakovin.

S kvalitativnega vidika je možno oceniti vnos beljakovin na podlagi vnosa esencialnih aminokislin; ta razvrstitev upošteva biološko vrednost beljakovin v hrani. Nekatere so popolne, na primer jajčne ali sirotkine in imajo visoko biološko vrednost; druge so pomanjkljive v eni ali več esencialnih aminokislinah in naj bi imele srednjo biološko vrednost (na primer žitarice in stročnice) ; nazadnje imajo nekateri aminokislinsko sestavo, ki se zelo razlikuje od sestave človeških strukturnih beljakovin, zato so opredeljene kot nizko biološke vrednosti, na primer zelenjava in sadje.