BUČNA MOKA

Buča

Buča je plod nekaterih zelnatih rastlin iz družine Cucrcubitaceae. Najbolj uporabljen rod za prehrano je nedvomno Curcubita v Italiji pa so najpogosteje uporabljene vrste moschata (primerno za znamenite "bučne cappellacce iz Ferrare") in maksimumi.

Plod tako imenovanih "zimskih" sort (maxima in moschata), ki doseže precejšnjo velikost, zori jeseni. Ne potrebuje posebno bogatih tal, vendar zahteva precej visoke temperature.
V Bel Paeseju je buča znana po sladkosti, nizkem vnosu kalorij, bogastvu mineralnih soli (kalija) in vitaminov. Spodbuja porjavitev, dejansko pa prispeva (kot korenje) k povečanju karotena v kožnih tkivih (oranžni odtenek).
Uporablja se predvsem: kuhano (v pečici ali v ponvi) in ogoljeno, posušeno, kandirano in v obliki moke.

V Italiji so bučna moka, posušena buča in kandirane buče še vedno malo znane.

Bučna moka

POZOR! Zelo priporočljivo je, da se pozanimate o izvoru sadja bučne moke. Bolje, da se temu izognete turška turbanska buča ki pa se zaradi tipično mokaste konsistence celuloze izposoja, ima organoleptične in okusne lastnosti, ki "pustijo nekaj želenega".
Bučna moka je prah, pridobljen z zelo skrbnim mletjem posušene (včasih parjene) celuloze, pridobljene iz svežega, NE kuhanega sadja.
Nekatere bučne moke imajo manj svetlo barvo kot sveža kaša, verjetno zaradi oksidacije tako imenovanih ekvivalentov retinola (vitamin A), ki so logično delno razgrajene. Druga moka pa po drugi strani ostane dobro pigmentirana zaradi različnih postopkov Vsekakor predlagam, da se obrnete na oznako hranilne vrednosti, da preverite, ali živilo ni bogato z aditivi za živila (na splošno je organska moka brezplačna); v tem primeru je bolje dati prednost drugim z manj vabljivo barvo .
Bučna moka se uporablja predvsem pri pripravi sladke in slane pečene hrane. Aplikacij ne manjka kot polnilo za testenine ali kot podlaga za nekatere jušne prve jedi (po rehidraciji) ali v dekorativne namene.
Tako kot pri mnogih drugih vrstah "alternativnih" mok se tudi buče uporabljajo zlasti pri veganski in celiakiji; očitno bučna moka, proizvedena v neokuženem okolju, NE vsebuje GLUTENA!
Cena bučne moke je precej visoka, tudi če razlog ni znan; ekološki je okoli 20 € / kg. Nekateri izdelki na etiketi jasno omenjajo originalno bučo, v primeru "turškega turbana" pa bi bila cena, ne glede na tehnike predelave, nedvomno NEPOMISNA.
Prehranski vložek bučne moke je precej edinstven, saj zagotavlja precej visoko količino energije, vendar ni primerljiv s tistim iz žitne moke. Kalorije v glavnem oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, vendar so za razliko od tradicionalne moke večinoma monosaharidi (fruktoza) Lipidi in beljakovine so obrobne.
Najpomembnejšo hranilno komponento zagotovo predstavljajo vlakna, ki so okoli 15 g / 100 g užitnega dela. Po drugi strani pa ne pozabite, da je koeficient rehidracije bučne moke precej visok, zato je lahko, ko je hrana pripravljena, ta teža manjša od 100%.
POZOR! Bučna moka zaradi svoje zelo visoke vsebnosti kalija v primeru kronične ledvične odpovedi ni priporočljiva, saj lahko skupaj z drugimi živili (bogatimi s tem mineralom, pa tudi s fosforjem, kalcijem in natrijem) povzroči škodljivo kopičenje tega elektrolita v krvi.