Svinjski file: prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako kuhati

Svinjsko pecivo - v angleščini "svinjsko pecivo" - je znano, da je najboljši rez mesa, pridobljenega iz domačih prašičev (Sus scrofa domesticus); ima mehko teksturo, nežen okus, dober prehranski profil in v primerjavi z drugimi mišicami živali odlično prebavljivost - ki se lahko razlikuje glede na način kuhanja, začimbe in sestavo recepta ali celoten obrok .

Shutterstock

Vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov spada v prvo temeljno skupino živil. Ne smemo pozabiti, da je tudi vir holesterola in nasičenih maščob - ne toliko, kot bi pričakovali - pa tudi purinov in fenilalanina - molekul, ki lahko vplivajo na nekatere presnovne patologije.

Svinjsko pecivo se uživa praktično po vsem svetu. Za ta kos mesa so najbolj zanimive vrste pečenja: pečeno - pečeno ali na žaru ali na ražnju, naravno ali v skorji itd. - v ponvi in ​​cvrtju itd. Svinjski file je edini kos te živali, ki ga je mogoče skuhati zelo malo, čeprav ni v celoti priporočljivo, da ga pustijo rožnatega "pri srcu"; bolje je, da ga ne jedo surovega, zlasti v okoliščinah večje ranljivosti - npr. kot gestacija.

z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali.

Ima srednje nizek vnos energije. Kalorije v glavnem zagotavljajo peptidi, sledijo lipidi; ogljikovi hidrati so odsotni. Beljakovine imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline so večinoma nenasičene mononenasičene, sledijo jim nasičene, medtem ko so polinenasičene najmanj pomemben delež. Holesterol je prisoten v velikih, vendar razumnih količinah.

Svinjski file ne vsebuje prehranskih vlaknin, glutena, laktoze in histamina. Namesto tega vsebuje znatne količine purinov in aminokisline fenilalanina.

S vitaminskega vidika je svinjski file živilo, ki ne izstopa iz povprečja izdelkov iz iste kategorije - mesa. Vsebuje predvsem v vodi topne vitamine skupine B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12), medtem ko so odsotni ali nepomembni. "askorbinska kislina (vitamin C) in vse maščobe topne kisline (vit A, vit D, vit E, vit K).

Tudi glede mineralnih soli se svinjski file ne razlikuje preveč od pripadajoče skupine. Vsebnost fosforja in cinka je precejšnja. Količina železa, ki bi morala biti znatna, ne izpolnjuje v celoti tega pričakovanja. Zagotavlja tudi kalij.

Uredniški odbor Svinjski file   Hranljiv Znesek " Slap 76,00 g Beljakovine 20,95 g Lipidi 2,17 g Nasičene maščobne kisline 0,70 g Mononenasičene maščobne kisline 0,79 g Polinenasičene maščobne kisline 0,37 g Holesterol 65,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob / glikogen 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranska vlakna 0,0 g Topno 0,0 g Nerešljiv 0,0 g Moč 109,0 kcal Natrij 53,0 mg Kalij 399,0 mg Železo 0,98 mg Nogomet 5,0 mg Fosfor 247,0 mg Magnezij - mg Cink 1,89 mg baker - mg Selen - mcg Tiamin ali vitamin B1 1,00 mg Riboflavin ali vitamin B2 0,34 mg Niacin ali vitamin PP 6,68 mg Vitamin B6 0,78 mg Folati 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ali askorbinska kislina 0,0 mg Vitamin A ali RAE 0,0 RAE Vitamin D 0,0 ie Vitamin K 0,0 mcg Vitamin E ali alfa tokoferol 0,22 mg ima zanemarljive higienske posledice. Ta žival je izpostavljena nevarnosti parazitoze zaradi Trichinella spiralis In Toxoplasma gondii, dva organizma, ki lahko okužita tudi človeka. Poleg tega, čeprav je to redko pri domačih živalih, je bolje, da ne zanemarimo hipoteze o bakterijski okužbi z Salmonela In Yersinia. Zaradi teh razlogov je treba kljub nagnjenosti k hitremu kuhanju celo svinjski file zaužiti izključno kuhan - s spreminjanjem barve do jedra hrane, torej do 69-72 ° C.

normolipid za hujšanje; je pravzaprav eden redkih kosov svinjine, ki tudi v pitanjenih osebkih izraža sprejemljivo vsebnost maščobe.

Svinjski file, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, je zelo koristen v prehrani tistih, ki se znajdejo v stanju povečane potrebe po vseh esencialnih aminokislinah; na primer: nosečnost in dojenje, rast, izredno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa, starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k starostni malabsorpciji - patološka malabsorpcija, okrevanje po specifični ali splošni podhranjenosti, izpadanje itd.

Zaradi razumne vsebnosti holesterola in nasičenih maščob - pa tudi drugih kosov, kot so: piščančja prsa, purana, pusto telečje meso in konjsko meso - ga lahko uporabimo v prehrani proti hiperholesterolemiji, če sta delež in pogostost uživanja sprejemljiva Opomba: pri dietni terapiji proti dislipidemiji je vendarle manj primerna kot ribe - sami fini orehi - bogati z omega 3 (EPA in DHA).