Kar zadeva meso in derivate, izbira ni težka. Med svežimi, nemastnimi izdelki in izdelki z nizko vsebnostjo holesterola izstopa znano ptičje meso iz piščanca in purana. Nizkokalorični kosi so v bistvu sestavljeni iz prsi / zadnjice brez kože (medtem ko ima preostala žival višji odstotek lipidov); vendar je mogoče upoštevati nekaj majhnih pravil, ki bi lahko zmanjšala stroške nabave teh živil.
Danes se celo svinjina prodaja po zelo konkurenčnih cenah. Najnižji in najcenejši kosi so običajno ledja in sveža šunka. Očitno se pri svinjini ljubitelji lahke kuhinje obrnejo na nos. Pravzaprav lahki prašiči, ki jih danes gojijo, v ničemer niso slabši od govedine; raje! Če sem iskren, so nekateri komercialni kosi lahke svinjine vitkejši od drugih iz odraslega goveda (razen seveda za maščobne dele). Prašič ima večje podkožno maščobno tkivo kot goveje meso, medtem ko slednji (v sorazmerju) pogosto uporablja večjo intramuskularno maščobo; zato je odraslo goveje meso (ki se na pogled zdi tako pusto) pogosto bolj energetsko ustrezno ZMANJŠANO svinjina. Potem pojdite za cela svinjska ledja, kupljena sveža in še vedno razmaščena; na domači ravni ne bo težko obrezati kosa tako, da odstranite vso odvečno maščobo in mišične ovojnice s pomočjo noža scanino; potem lahko brez preveč spretnosti s francoskim nožem narežete filo na rezine 100 g ali 150-200 itd., ki jih je treba tudi zamrzniti. Ne priporočam nakupa fila s kostmi (vključno z "kravato") "ali majhna rebra); to bi vas prisililo, da ločite hleb in, žal, jeste tudi ta čudovita, a debela rebra.
Kdo je rekel, da sta govedina in teletina predragi? Najprej niso samo fileti in peciva, florentinci in rebra. Za malo denarja je možno kupiti jušno mišico od odraslega goveda. Ti na videz maščobni koščki so pravzaprav zelo želatinasti (kolagen žele - beljakovina). Seveda jih ne gre primerjati s ptičjo krpo, a ko so skuhane (ne potrebujejo dodanih maščob), so zelo prijetne in se odlično podajo k kateri koli dieti za hujšanje. Očitno ni priporočljivo uporabljati posebno velikosti lipidov, vendar vam bo mesar o tem lahko svetoval; Zelo priporočam, da poskusite goveji oreh s korenjem, zeleno in čebulo. Goveji oreh lahko kupite celega in ga razrežete na kocke 3x3x3 cm, da ga zamrznete ločeno (sčasoma lahko celo vodo za kuhanje zamrznemo in namesto jušne kocke uporabimo za pripravo dušenih žit ali stročnic).
Ko gre za teletino, se vsi naredijo korak nazaj. Gre za precej drag izdelek in očitno ni povezan s cilji članka. Po drugi strani pa močno priporočam, da enkrat na teden vstavite surovo meso, narezano z nožem ali sestavljeno iz sesekljanega pustega mletega mesa, ki ga začinite z ekstra deviško olivno olje, dušena čebula, gorčica in črni poper. Del 200 g bo stal zelo malo in bo prijetna alternativa tedenskemu meniju. Enako velja za naravni konjski karpačo. Minus) stroški za govejo juho; očitno se nasvet nanaša na higienska pravila in osebni okus.
Mnogi bralci se bodo zgražali ob misli na uživanje drobovine. No, če primerjate cene teh s cenami mesa ... čutite zelo prijeten občutek "zalivanja". Pazite, drobovine niso vse enake. Skupna jim je izjemna prisotnost vitaminov, mineralnih soli in beljakovin, pa tudi holesterola in nekaterih trigliceridov. Močno priporočam umirjanje porabe v primeru hiperholesterolemije in hiperurikemije, za vse ostale je to zelena luč! Predvsem priporočam: srce, jetra, drobtinice in črevesje. Prava poslastica za sladokusce. Tisti, ki se jim izogibajo, pogosto ne delajo okusa, ampak zaradi slabe kulture hrane.
V zvezi s tehnikami kuhanja svežega mesa imam dva bistvena predloga. Prvi je nakup dobrega pekača (sautè) s tanko podlago za vse hitre priprave (ram, medaljoni iz fila itd.); ne glede na to, koliko bo to stalo (vedno v mejah razumnosti), se ti mali dodatni denar ne bo dolgo vračal. Dobra ponev bo trajala dvojno, trojno ali štirikrat v primerjavi z manj dragoceno ... če veste, kako z njo delati. Res je, da vam protilepilni, teflonski, kamniti in keramični izdelki omogočajo kuhanje ne glede na porabo maščob, prav tako pa je res, da prisotnost lipidov pomaga ohraniti celovitost premaza. Nikoli ne bo potrebno pred kuhanjem na površino nalijte olje ali maslo, vendar umazanija ponve ne dovoljuje, da hrane NIKOLI zažgete. To vpliva na naslednji korak, to je čiščenje. Ta orodja je treba pustiti, da se namočijo v vroči vodi (tudi brez detergenta, ki bo uporabljen pozneje) in jih zdrgniti (bolje rečeno, pobožati!) Z gobo brez abrazivnih delov. Če instrumenta ne morete očistiti zadovoljivo, je 5 primerov: hrano ste kuhali na pretirano visokem ognju, hrano ste kuhali v ponvi, ki ni poravnana z ognjem, opravili ste dolgotrajno kuhanje s pripravljenim skodelico do hitrega kuhanja, imate orodje, ki je malo vredno, ali ste ponev že pokvarili, preden ste prebrali ta odstavek! Vse to velja tudi za kuhanje rib in jajc, živil, o katerih bomo govorili kasneje.
Raje se ne bi zadrževal pri opisu konzerviranega mesa; njihova poraba je povsem zmerna, ker, čeprav so nekateri kakovostno boljši od drugih, relativna cena popolnoma onemogoča njihov nakup. Konzervirano meso, uporabno za prehrano: pečenka (ki jo je mogoče pripraviti doma z ledvicami → pazite na video recept), bresaola, pusto sladko surovo šunko in kuhano šunko.
Drugi članki na temo "Meso - na dieti v proračunu"
- Na proračunski dieti
- Ribe, jajca in sir - proračunska prehrana
- Žita, stročnice in začimbe - na dieti, ki porabi malo
- Zelenjava in sadje - na dieti, ki porabi malo
