Kaj je Carpaccio
V navadnem jeziku carpaccio pomeni recept, ki temelji na surovem mesu (goveje ali kopitarje), pusto in z vezivnim tkivom, razrezano zelo tanko ali premagano na debelino približno en milimeter; povezane začimbe in priloga se razlikujejo glede na posamezen recept.
Opomba: Za pripravo carpaccia ni nujno, da uporabite kemično kuhanje v limoninem soku ali belem kisu, včasih napačno imenovano "marinada".
Vrste
Carpaccio lahko glede na različna merila razdelimo v več kategorij. Najenostavnejša zadeva naravo hrane: meso, ribje izdelke, jajca, sire, zelenjavo in sadje; karpačo lahko razlikujemo: sveže, konzervirano, surovo in kuhano.
Karpaccio iz mesa je nedvomno najbolj znan tisti iz svežega telečjega in govejega mesa (fileja in peciva), pa tudi iz pečenke, iz karnejeve solate ali bresaole, iz šprice rebre, iz gosje peče v peči , slani jezik itd.
Kar zadeva ribe, so najbolj znani: sveža tuna, brancin, jantar, orada, pesek, losos, jastog ali jastog itd .; pa tudi mečarica in dimljena tuna, karpačo ali jastog na pari, karpačo iz hobotnice itd.
Jajčni karpačo se nanaša samo na trdo kuhana, sirni pa na izdelke iz elastične paste, kot so pecorino, emmental, fontina itd.
Carpaccio predelava zelenjave in sadja se običajno uporablja za dodajanje pridiha menija. Najbolj znani primeri so: karpačo iz melone (ki se odlično poda k surovi šunki), karpačo iz citrusov (ki včasih spremlja surove ribe), poletni sadni karpačo (ki ga je treba vključiti v jedi iz svežih ribjih karpačov), paradižnikov ali kumarov, bučke in paprika (kot priloga v solatah ali za okrasitev jedi).
Začimbe
Kot že omenjeno, carpaccio iz surovega mesa (pa tudi ribji) ni nujno, da je kemično kuhan v limoninem soku ali belem kisu. Ta sredina med marinado in kemičnim kuhanjem je precej agresivna in kljub povečanju prebavljivosti zaradi denaturacije beljakovin popolnoma ogroža okus hrane.
Po drugi strani pa je treba za končni preliv uporabiti skupaj z oljem, soljo in začimbami limonin sok ali kis; agrumi so zelo primerni za ribe in surovo meso, medtem ko beli kis daje zelo prijetno trpko noto kuhanemu ali napol kuhanemu mesu. Oboje je lahko del pol-emulzije z ekstra deviškim oljčnim oljem; obe različici se imenujeta vinegrette in citronetka.
Nekateri carpaccio, zlasti tisti iz mesa, ki ga spremlja suho sadje ali druga semena ali siri, je okrepljen z dodatkom balzamičnega kisa.
Sol in poper (mleto črno ali belo, zeleno ali rožnato v zrnju) so skoraj vedno prisotni, za razliko od aromatičnih zelišč in začimb, ki se spreminjajo glede na letni čas in glavno sestavino. Najbolj znani: peteršilj, bazilika, sveži origano, majaron, limonina verbena, meta, lupina citrusov itd.
Kar zadeva omake, je treba veliko povedati. Očitno je to tako osebna in posebna začimba, da bi jih bilo nemogoče vse omeniti. Najbolj splošni in razširjeni so: gorčična omaka, omejena ali balzamična kis, glazura, kisla zelenjava, dušena čebula, zelene omake, kompoti in marmelade itd.
Carpaccio iz hobotnice
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Goveji karpačo je živilo, ki odraža hranilne lastnosti glavne sestavine. Edina pomembna razlika je v dodajanju začimbnih maščob, to je ekstra deviškega oljčnega olja. Prehranski prevod tipičnega in zelo preprostega rahlo začinjenega govejega karpača (85 g govejega fileja, 5 g ekstra deviškega oljčnega olja, 5 g sesekljanega peteršilja, 5 g limoninega soka; sol in poper po okusu).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Goveji karpačo je hrana, ki lahko služi kot predjed in / ali jed.
Ima povprečen vnos energije, ki ga skoraj enako oskrbujejo lipidi in beljakovine; ogljikovih hidratov skoraj ni, prav tako vlaknin. Holesterol je prisoten v velikih količinah.
Maščobne kisline govejega karpača so večinoma mononenasičene, peptidi pa imajo visoko biološko vrednost.
Med mineralnimi solmi sta najbolj značilna goveji karpačo železo in kalij, medtem ko je pri vitaminih večinoma niacin (vit. PP).
Goveji karpačo je primeren za večino diet, razen za prehrano nosečnic. To je posledica higienskih posledic hrane; če želite izvedeti več o tem vidiku karpača iz surovega mesa, je morda koristno prebrati: Tveganja surovega mesa.
Ozadje
Prve sledi carpaccia lahko zasledimo v dvajsetem stoletju. Pravzaprav je šele sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja slavni kuhar Giuseppe Cipriani ta recept pripravil, da bi zadovoljil potrebe grofice Amalije Nani Mocenigo, saj ni mogla jesti kuhanega mesa, zato je kuhar zamislil jed na osnovi govejega fileja tanka, da izgleda kot list. Jed je bila končana le z dodatkom omake.
Ime "Carpacio" je bilo izbrano v čast slikarja Vittoreja Carpaccia, ki je v svojih delih uporabil zelo svetle barve (tako kot rdeča surovega mesa).
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
