Kozice

Splošnost

Kozice so raki macruri, zato opremljen z dolgim, raztegnjenim trebuhom in z ventilatorsko repno plavutjo; pravzaprav je izraz "kozice" zelo splošen, saj zajema široko paleto vrst, ki jim pripadajo Vrsta, Družina, Superdružina In Podnared drugačen.

Zato je mogoče odšteti, da pod "kozicami" mislimo na številne živali (včasih različnih velikosti in barv), ki jih povezuje predvsem:

1. Domena Eukariota, Kraljestvo Živali, Phylum Eumetazoa, Razred Malacostraca in Naročite Dekapoda
2. Majhna velikost.

Opomba: Zato tudi s skrbnim opazovanjem različnih rakov dekapodov Macruri škampi, jastogi izd jastogi, jasno je, da ima vsaka od njih vse morfološke rekvizite, značilne za kozice; v skupnem jeziku (in ne v zoološki klasifikaciji) so DIMENZIJE in nekatere anatomske posebnosti, ki ločijo kozice (ali kozice, če so celo manjše) od ostalih rakov Macruri Decapod.

Razlika med kozicami

Najbolj komercializirane kozice za krmljenje ČLOVEKA so tiste iz slane vode, čeprav imajo na nekaterih območjih sladke vode zelo ugledno hranilno vlogo. Kozice so tudi del krmljenja številnih vodnih in podvodnih vrst, zato lahko njihov ulov namenjene podpori posebnih ribogojnic (na primer lososa).
Konec koncev lahko kozice razvrstimo po:

1. Habitat (sladkovodne ali morske kozice)
2. Izvor (italijanske ali sredozemske kozice in oceanske kozice).

Užitni kozici iz slane vode

Kozice, ki se "pravilno imenujejo", živijo pri vseh batimetrijah, kolonizirajo skoraj celoten planet in se pogosto med seboj morfološko razlikujejo; naštevanje vseh vrst kozic bralcem ne bi pomagalo, zato bomo v nadaljevanju poskušali bolj jasno ponazoriti. bolj zanimive pasme v primerjavi z običajnimi kozicami (argentinskimi, modrimi, kalifornijskimi itd.), ki so prisotne v zamrzovalnikih supermarketov ali na pultih ribje tržnice.

• Kozice Mazzancolla: rod Penaj (družina Penaeidae), vrste so zelo številne in razširjene. Italijansko / sredozemska kozica je svetle barve, med belo in sivo, ki pa niha glede na morsko dno. Živi v globinah med 5 in 50 m in doseže 20 cm na 100 g teže. Je zelo dragocen in (v Italiji) je znan kot cesarska kozica ali španokija.
• Indo-pacifiške kozice ali kozice: tip Metapenaeus (družina Penaeidae); obstaja nekaj vrst in vse so večje kozice od zgoraj omenjene kategorije. Na splošno so proizvodi oceanskega ribolova, predvsem iz Indije in Pacifika.
• Morske kozice:
• Borealne kozice: Latinsko ime Pandalus borealis (družina Pandalidae); kolonizira tako Atlantski kot Tihi ocean in živi med 0 in 9 ° C do globine 400 m. Ponaša se z izjemnim prehranskim in komercialnim pomenom.
• Kozice Rockpool iz kozic: Latinsko ime Palaemon elegans (družina Palaemonidae); Dolga 12-13 cm, je prozorna in živi predvsem na svetlobi. Prisotna je v Sredozemlju in v Atlantskem oceanu.
• Navadne kozice: Latinsko ime Palaemon serratus (družina Palaemonidae); dolg približno 6 cm, je belkast in živi predvsem v senci ali temi. Prisoten je v Sredozemlju in v Atlantskem oceanu.
• Kozice posidonije: Latinsko ime Palaemon xiphias (družina Palaemonidae); živi na Madeiri, na Kanarskih otokih in v Sredozemskem morju; prisoten je med 0,5 in 10 m globoko sredi Posidonije oceanice in redko na travnikih z algami.

Sladkovodne kozice

Kar zadeva celinske vode, je na italijanskem ozemlju na voljo več užitnih kozic (čeprav niso vse avtohtone):

• Italijanski raki: obstaja več vrst: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus in Austropotamobius torrentium; so avtohtone kozice, precej koncentrirane v hladnih vodah serije A (potoki, jezera, hribovite reke itd.). Prevladujejo v deželi Furlanija -Julijska krajina, vendar jih ni redko najti v hribovitih tokovih Apeninov; razširjeni so tudi v nekaterih jezerih v severni Italiji in v osrednji Italiji. Raki potrebujejo čiste, hladne in neokužene vode.
• Alohtone kozice: obstaja več vrst: Procambarus clarkii (kozica "morilec"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus In Astacus leptodactylus; najbolj znani so "Killer". So kozice, ki izvirajo iz spodnje doline reke Mississippi (ZDA), vendar so trenutno razširjene na številnih drugih območjih planeta (Sudan, Tajska, nekatere evropske države itd.). V Italiji jih pogosto zamenjujejo z evropskimi raki, vendar se od njih razlikujejo po nekaterih morfoloških podrobnostih in VEČJI prilagodljivosti. Te kozice se upirajo onesnaženim vodam in jih pogosto naseljujejo v nizkih nadmorskih višinah, v odtokih in v vseh nizkih zmernih vodah.
• Sveže in slane vodne kozice: Palaemon antennarius (družina Palaemonidae) In Atyaephyra bi desmarinirali (družina Atyidae); oba sta avtohtona kozica, vendar imata za razliko od italijanskih rakov majhne dimenzije in prozorno ali rjavkasto-črtasto barvo. Kolonizirajo skoraj vse vodne poti polotoka, vendar ne dosegajo najbolj močnih potokov. L "Atyaephyra bi desmarinirali dobro prenaša tudi slano vodo in je zelo prisoten na obalah severnega Jadrana, kjer slanost ni pretirana. Pri obalnem ribolovu in v bližini ustja v spomladanskem obdobju pogosto lovijo skupaj z nekaterimi pasmami morskih kozic.

shranjevanje

Kozice so zelo hitro pokvarljiva hrana; tako kot mnogi drugi raki vsebujejo velike količine prostih aminokislin, ki skupaj z mišičnimi beljakovinami (tako z lastno encimsko razgradnjo kot z razgradnjo bakterij) pomembno prispevajo k sproščanju dušika in k pojavu neprijetnega vonja po amoniaku Za odpravo te neprijetnosti se kozice na krovu ribiških čolnov peskajo in nekatere vrste lahko predhodno skuhajo.
Kozice se lahko dodajajo tudi hrani s sulfiti; ti konzervansi se uporabljajo za upočasnitev procesa porjavenja glave in izgube telesne barve. V nasprotju s tem, kar bi lahko sklepali, imajo najsvežji kozici vedno temno glavo (proces, ki poteka v zelo kratkem času), medtem ko so bili tisti, obdelani s sulfiti, kljub temu, da imajo svetlo barvo, morda že davno ulovljeni ali odmrznjeni. Kozica s sulfiti doseže gnilobo prej kot porjavenje glave.

Kozice v kuhinji

Kozice so primerne za nešteto pripravkov: surova hrana, sestavina za omake, ki spremljajo prve jedi ali omake, jedi na žaru, jedi na žaru, ocvrte jedi in jedi na pari. Glavni varnostni ukrepi, ki jih je treba upoštevati, so:

1. Kozice je treba očistiti z odstranitvijo črevesja, ne iz higienskih razlogov, ampak zaradi prijetnega okusa
2. Kozice potrebujejo HITRO kuhanje, te dolgotrajne neizprosno uničijo hrano
3. Kozice, kuhane na žaru, morajo ohraniti lupino, ki ohrani svojo mehkobo, srednje velike, ki jih je treba ocvrti, pa olupimo, da pospešimo postopek cvrtja.

Upoštevati je treba, da so kozice predmet zelo razširjene alergijske oblike; zato so živila, ki jih ne priporočamo za hranjenje nosečnice, medicinske sestre in dojenčka.



Kako očistiti kozice

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Kozice so živila živalskega izvora; zagotavljajo skromne količine energije, večinoma iz beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Prav tako je malo maščob in PRISTOJEN delež holesterola. Ogljikovi hidrati so prisotni, vendar nepomembni.
Kar zadeva vitamine, kozice zagotavljajo dobre količine riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) in pri nekaterih vrstah tudi a ekvivalent retinola poklical astaksantin (zelo močan antioksidant).
Kozice so bogate tudi z natrijem, železom, kalijem, fosforjem in kalcijem.
Košara kozic vsebuje NON prebavljiv polisaharid, hitin; to, ki po obdelavi z osnovnimi rešitvami izvira iz hitozan, je del široke palete prehranskih dopolnil, namenjenih hujšanju. Njegov učinek bi moral biti kelatnega tipa na maščobe, vendar so rezultati le malo ali nič pomembni.

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Kozice, sveže:

Užitni del 45% Slap 80,1 g Beljakovine 13,6 g Lipidi TOT 0,6 g Holesterol 150,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,9 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 2,9 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 71,0 kcal Natrij 146,0 mg Kalij 266,0 mg Železo 1,8 mg Nogomet 110,0 mg Fosfor 349,0 mg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 3,2 mg Vitamin A 2,0 µg Vitamin C 2,0 mg Vitamin E - mg

Prehranska sestava na 100 gramov užitnih kozic, olupljenih, zamrznjenih:

Užitni del 100% Slap 81,2 g Beljakovine 16,5 g Lipidi TOT 0,9 g Nasičene maščobne kisline 0,27 g Mononenasičene maščobne kisline 0,27 g Polinenasičene maščobne kisline 0,37 g Holesterol 150,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,9 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 2,9 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 85,0 kcal Natrij 375,0 mg Kalij 75,0 mg Železo 2,6 mg Nogomet 128,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamin tr Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A tr Vitamin C tr Vitamin E - mg

Bibliografija:

1. Favna v Italiji - A. Minelli - Ministrstvo za okolje in varstvo ozemlja - stran 188
2. Tabele sestave hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN)

Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti